冷饮冷食卫生制度

PAGE冷饮冷食卫生制度一、总则1.目的为加强公司冷饮冷食生产经营过程中的卫生管理，确保产品符合卫生标准，保障消费者的健康安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有从事冷饮冷食生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》、《冷饮冷食卫生标准》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康要求所有从事冷饮冷食生产经营活动的人员必须每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手，接触直接入口食品之前应洗手消毒。穿戴清洁的工作衣、帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、冷饮冷食生产卫生要求、个人卫生习惯等。新员工上岗前必须经过卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。三、生产场所卫生管理1.选址与布局生产场所应选择地势干燥、交通便利、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。生产车间应按照工艺流程合理布局，划分原料处理区、加工区、包装区、储存区等，避免交叉污染。2.环境卫生保持生产场所内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。定期对生产场所进行清扫、消毒，地面、墙壁、天花板等应保持清洁卫生，无污垢、无霉变。生产场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施，并定期维护，确保正常运行。3.车间卫生车间内温度、湿度应符合冷饮冷食生产要求，一般温度控制在[具体温度范围]，湿度控制在[具体湿度范围]。车间内设备、工具、容器等应保持清洁卫生，定期清洗、消毒。设备应定期维护保养，确保正常运行。车间内不得存放与生产无关的物品，物料应分类存放，并有明显的标识。四、设备与工具卫生管理1.设备卫生生产设备应定期清洗、消毒，清除设备表面的污垢、微生物等。对直接接触食品的设备表面，应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，并易于清洁和消毒。设备的维护保养应按照操作规程进行，确保设备的正常运行和卫生状况良好。2.工具与容器卫生用于冷饮冷食生产的工具、容器等应采用无毒、无害、耐腐蚀的材料制作，并符合卫生标准。工具、容器应定期清洗、消毒，保持清洁卫生，不得使用未经清洗、消毒的工具、容器。不同用途的工具、容器应分开存放，并有明显的标识，避免交叉污染。五、原料采购与验收卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的供应商，对供应商的生产经营资质、卫生状况等进行评估，建立供应商档案。优先选择信誉良好、产品质量稳定的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.原料采购采购的原料应符合国家有关卫生标准和规定，不得采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的原料。采购的原料应索取发票、产品合格证明等相关凭证，并做好记录。记录内容包括原料名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.原料验收原料到货后，应及时进行验收。验收内容包括原料的感官性状、包装标识、检验报告等。对验收合格的原料，应按照规定进行储存；对验收不合格的原料，应及时清理，不得投入生产使用，并做好记录。六、生产过程卫生管理1.工艺流程冷饮冷食生产应按照科学合理的工艺流程进行，严格控制各环节的操作要求，确保产品质量安全。工艺流程应定期进行评估和优化，避免交叉污染和质量风险。2.操作规范生产操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数和操作方法。在生产过程中，应注意保持环境卫生，避免食品受到污染。对生产过程中产生的废弃物，应及时清理，妥善处理。生产过程中使用的食品添加剂应符合国家标准和规定，严格按照使用范围和使用量使用，并做好记录。3.质量控制建立健全质量控制体系，对生产过程中的各个环节进行质量监控，确保产品符合卫生标准和质量要求。定期对产品进行检验检测，包括感官指标、理化指标、微生物指标等，对检验检测结果进行分析和评估，及时发现问题并采取措施加以解决。七、包装、储存与运输卫生管理1.包装卫生冷饮冷食的包装材料应符合国家有关卫生标准和规定，无毒、无害、无污染。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，避免包装材料受到污染。包装材料应妥善存放，防止受潮、变质等。包装标识应符合相关规定，标明产品名称、配料表、生产日期、保质期、储存条件、食用方法、生产厂家等信息。2.储存卫生产品应储存在清洁、通风、干燥、阴凉的仓库内，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。仓库应设置不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并做好标识。定期对仓库进行清理、消毒，保持仓库内环境整洁卫生。对库存产品应定期检查，及时清理过期、变质等不合格产品。3.运输卫生产品运输应使用专用的运输工具，运输工具应保持清洁卫生，定期消毒。运输过程中应采取有效的防护措施，防止产品受到污染、损坏等。运输温度应符合产品要求，避免温度过高或过低影响产品质量。运输过程中应做好记录，包括运输时间、运输路线、运输温度等信息。八、卫生检查与记录1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对生产场所、设备、工具、人员等进行卫生检查。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由各部门负责人负责，定期检查由公司卫生管理部门组织，专项检查根据实际情况进行。对检查中发现的问题，应及时采取措施加以整改，并做好记录。2.记录管理建立健全卫生记录档案，对人员健康检查、培训记录、原料采购与验收记录、生产过程记录、产品检验检测记录、卫生检查记录等进行详细记录。卫生记录应真实、准确、完整，保存期限应符合相关规定。记录应妥善保管，便于查阅和追溯。九、清洗、消毒与保洁1.清洗消毒设施生产场所应配备完善的清洗、消毒设施，包括清洗水池、消毒设备、保洁工具等。清洗消毒设施应定期维护保养，确保正常运行。清洗水池应保持清洁卫生，不得混用。2.清洗消毒要求原料、设备、工具、容器等应按照规定的方法和频率进行清洗、消毒。清洗消毒应使用符合卫生标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用对人体有害的物质。对直接接触食品的设备、工具、容器等，消毒后应进行保洁，防止再次污染。3.保洁措施生产场所应保持良好的通风，减少空气中的微生物数量。对生产场所的门窗、墙壁、地面等应定期进行保洁，保持清洁卫生。对已消毒的设备、工具、容器等，应存放在清洁、干燥、通风的地方，并有明显的标识。十、有害生物防治1.防治措施采取有效的有害生物防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等有害生物进入生产场所。定期对生产场所进行检查，发现有害生物应及时采取措施进行杀灭。杀灭有害生物应使用符合卫生标准的药剂，不得使用对食品有污染的药剂。2.防鼠设施生产场所的门窗应安装防鼠网，通风口应安装防鼠板。仓库的门应关闭严密，与地面的缝隙不得大于[具体数值]。仓库内应设置防