公司门店卫生管理制度

PAGE公司门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司门店卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，维护公司良好形象，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等。3.职责分工门店店长为卫生管理第一责任人，全面负责门店卫生管理工作的组织、实施和监督。各岗位员工按照各自职责，做好本岗位区域的卫生清洁和维护工作。公司设立卫生管理监督小组，定期对门店卫生情况进行检查和评估，对不符合要求的情况提出整改意见并监督落实。二、门店环境卫生标准1.门店外观门店招牌应保持清洁、无破损，字体清晰。门店外立面应定期清洗，保持干净整洁，无污渍、灰尘、蜘蛛网等。门店周边环境应保持整洁，无垃圾、杂物堆积，绿化区域应定期修剪、浇水，保持良好生长状态。2.营业区域地面应保持清洁，无痰迹、水渍、垃圾等，定期进行清扫和拖地，必要时进行消毒处理。墙面、天花板应保持干净，无污渍、霉斑、蜘蛛网等，定期进行擦拭和清洁。门窗玻璃应保持明亮，无灰尘、污渍，定期进行擦拭。货架、展示柜应摆放整齐，货物陈列有序，表面应保持清洁，无灰尘、污渍。冷藏、冷冻设备应定期清洁，确保制冷效果良好，无异味，设备表面无污渍。通风设备应定期检查和清洁，保持通风良好，无堵塞、异味。3.仓库区域仓库应保持干燥、通风，货物应分类存放，摆放整齐，便于查找和管理。仓库地面应保持清洁，无垃圾、杂物，定期进行清扫。货架、货柜应定期清洁，无灰尘、污渍，货物应摆放整齐，无积压、变质现象。库存货物应定期盘点，确保账实相符，对过期、变质货物应及时清理。4.卫生间卫生间应保持清洁、无异味，地面、墙面、洗手台应定期清洗消毒，无污渍、积水。便池应定期冲洗，无污垢、堵塞，定期投放除臭剂。卫生纸、洗手液等用品应配备充足，及时补充。卫生间应定期通风换气，保持空气清新。5.员工休息区员工休息区应保持整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面、桌面应定期清洁。休息区内应配备必要的卫生设施，如垃圾桶、饮水机等，并保持清洁。员工应自觉维护休息区卫生，不得在休息区内乱扔垃圾、随地吐痰。三、食品卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、食品检验合格证明等。采购食品应严格按照食品安全标准进行验收，检查食品的感官性状、包装标识等，确保食品质量安全。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。冷藏、冷冻食品应按照规定的温度要求储存，确保食品质量安全。食品仓库应定期清理，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工制作过程中应严格遵守食品加工流程，生熟分开，防止交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。加工制作的食品应烧熟煮透，确保食品安全。4.食品销售食品销售区域应保持清洁卫生，销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，防止食品污染。销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。食品销售应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。四、卫生清洁流程与标准1.日常清洁流程营业前员工应提前到达门店，做好个人卫生准备，穿戴整洁的工作服、工作帽。对营业区域进行全面清扫，包括地面、墙面、货架、展示柜等，清除垃圾、灰尘、杂物。检查冷藏、冷冻设备的运行情况，清洁设备表面。整理货物陈列，确保货物摆放整齐、美观。营业中保持营业区域的清洁卫生，及时清理顾客产生的垃圾，随时擦拭货架、展示柜等表面的灰尘。定期对卫生间进行清洁消毒，保持卫生间无异味、清洁卫生。注意食品销售区域的卫生，及时清理食品残渣，保持销售台面清洁。营业后关闭营业区域的电器设备，切断电源。对营业区域进行全面清扫，包括地面拖地、墙面擦拭、货架整理等，清除当天积累的垃圾和污渍。清理冷藏、冷冻设备，整理库存货物。检查门窗是否关闭、锁好，确保门店安全。2.定期清洁流程每周对门店进行一次全面大扫除，包括天花板、通风口、门窗玻璃等平时不易清洁到的部位。对仓库进行彻底清理，整理货物，检查库存货物的质量和保质期。对卫生间进行深度清洁消毒，包括墙面、地面、便池、洗手台等，可使用专业消毒剂进行消毒处理。每月对门店的货架、展示柜等进行全面擦拭和保养，可使用适当清洁剂去除污渍，保持设备的光泽和使用寿命。对冷藏、冷冻设备进行全面检查和清洁，包括蒸发器、冷凝器、压缩机等部件，确保设备正常运行，无异味。对门店周边环境进行清理，清除杂草、杂物，保持周边环境整洁。每季度对门店的墙面、地面进行全面检查，如有损坏或污渍严重的情况，及时进行修复和清洁。对仓库的货架、货柜进行检查和维护，如有损坏及时更换或维修。对卫生间的卫生设施进行检查，如有损坏及时报修。3.清洁标准地面清洁标准：地面无痰迹、水渍、垃圾、灰尘，光亮整洁，无明显污渍。墙面清洁标准：墙面无污渍、霉斑、蜘蛛网，颜色均匀，整洁干净。货架、展示柜清洁标准：表面无灰尘、污渍，货物摆放整齐，标签清晰。冷藏、冷冻设备清洁标准：设备表面无污渍，内部无异味，制冷效果良好。卫生间清洁标准：地面、墙面、洗手台、便池等无污渍、积水，无异味，卫生纸、洗手液等用品配备充足。五、卫生检查与考核1.检查方式门店店长应每日对门店卫生情况进行自查，及时发现问题并整改。公司卫生管理监督小组定期对门店进行抽查，每月至少进行[X]次全面检查。可邀请第三方专业机构对门店卫生情况进行评估，每年至少进行[X]次。2.检查内容按照本制度规定的门店环境卫生标准、食品卫生管理要求、卫生清洁流程与标准等进行检查。检查门店卫生管理制度的执行情况，包括员工卫生意识、清洁工作落实情况等。3.考核标准卫生检查结果将作为门店绩效考核的重要指标之一，具体考核标准如下：每次检查中，门店卫生情况符合本制度要求的，得[X]分；存在轻微不符合项的，每项扣[X]分；存在严重不符合项的，每项扣[X]分。月度累计扣分超过[X]分的，对门店店长进行警告；季度累计扣分超过[X]分的，对门店店长进行诫勉谈话；年度累计扣分超过[X]分的，对门店店长进行降职或辞退处理。对于在卫生管理工作中表现优秀的门店，给予适当的奖励，如奖金、荣誉证书等。4.整改措施对于检查中发现的问题，检查人员应及时向门店店长反馈，并下达整改通知书，明确整改要求和期限。门店店长应组织员工对问题进行分析，制定整改措施，明确责任人和整改时间，确保问题得到及时有效的解决。整改完成后，门店店长应向公司卫生管理监督小组提交整改报告，申请复查。监督小组对整改情况进行复查，如整改不到位，责令继续整改，直至达到要求。六、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。员工应保持手部清洁，工作前、处理食品后、便后等应及时洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，使用肥皂或洗手液，并用流动水冲洗干净。员工不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品从事食品加工制作或销售工作。员工应保持口腔清洁，不得在营业区域内吸烟、嚼口香糖、吃零食等。2.健康管理员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工如发现身体不适，应及时报告店长，暂停工作，待查明病因、治愈后，凭医院证明方可重新上岗。七、环境卫生设施管理1.卫生设施配备门店应根据经营需要，配备必要的环境卫生设施，如垃圾桶、拖把、扫帚、抹布、清洁剂、消毒剂、卫生纸、洗手液等。食品销售区域应配备冷藏、冷冻设备、食品陈列货架、展示柜等卫生设施，确保食品储存和销售的卫生安全。卫生间应配备洗手台、便池、卫生纸架、洗手液dispenser等卫生设施，并定期进行维护和更换。2.设施维护与管理门店店长应指定专人负责环境卫生设施的管理，定期对设施进行检查、维护和保养，确保设施正常运行和使用。垃圾桶应定期清理，保持外观清洁，无异味，垃圾应及时清运，不得在店内积压。拖把、扫帚、抹布等清洁工具应定期清洗、晾晒，保持干净卫生，避免交叉污染。清洁剂及消毒剂应按照规定的使用方法和剂量使用，专人专柜保