超市单位卫生管理制度

PAGE超市单位卫生管理制度一、总则（一）目的为加强超市单位卫生管理，创造整洁、卫生、舒适的购物环境，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生管理制度。（二）适用范围本制度适用于超市单位内所有区域，包括卖场、仓库、办公区、员工休息区、卫生间等。（三）卫生管理原则1.预防为主原则：通过加强卫生管理措施，预防疾病传播和食品安全事故的发生。2.全员参与原则：超市全体员工应积极参与卫生管理工作，共同维护超市的环境卫生。3.持续改进原则：不断完善卫生管理制度和措施，持续提高超市卫生管理水平。（四）引用法律法规及行业标准1.《中华人民共和国食品安全法》2.《公共场所卫生管理条例》3.《超市卫生规范》二、卫生管理职责（一）超市管理层职责1.负责制定超市卫生管理目标和计划，并组织实施。2.定期检查超市卫生状况，对发现的问题及时督促整改。3.协调各部门之间的卫生管理工作，确保卫生管理工作的顺利开展。（二）部门职责1.营运部门负责卖场区域的日常卫生清洁工作，包括货架、陈列商品、购物车（篮）、通道等的清洁。监督供应商的商品卫生状况，确保上架商品符合卫生标准。配合卫生管理部门进行卫生检查和整改工作。2.仓储部门负责仓库区域的卫生管理，保持仓库内货物摆放整齐，通道畅通。定期对仓库进行清扫、消毒，防止货物受潮、霉变、虫害等。做好库存商品的卫生防护工作，确保商品质量安全。3.后勤保障部门负责超市公共区域的卫生清洁，如卫生间、电梯、楼梯、走廊等。按照规定对公共区域进行消毒、通风等卫生处理。负责超市卫生设施设备的维护和管理，确保设施设备正常运行。4.采购部门采购符合卫生标准的商品和卫生清洁用品。审核供应商的卫生资质，确保所采购的商品和用品来源可靠。5.人力资源部门将卫生管理知识纳入员工培训内容，提高员工的卫生意识和操作技能。对违反卫生管理制度的员工进行相应的处罚和教育。（三）员工职责1.遵守超市卫生管理制度，积极参与卫生管理工作。2.做好本岗位区域的卫生清洁工作，保持工作环境整洁。3.发现卫生问题及时报告，并配合相关部门进行处理。三、卫生标准与要求（一）卖场卫生标准1.货架与陈列商品货架应保持清洁，无灰尘、无污渍。陈列商品应摆放整齐，标签清晰，无过期、变质、损坏商品。定期对货架和商品进行擦拭、消毒，防止细菌滋生。2.购物车（篮）购物车（篮）应每日清洁，无杂物、无污渍。定期对购物车（篮）进行消毒，防止交叉污染。3.通道与地面通道应保持畅通，无障碍物。地面应清洁干净，无积水、无垃圾，定期进行清扫和拖地。4.促销区域促销区域的商品陈列应规范，促销道具应摆放整齐。促销区域的卫生应及时清理，保持整洁。（二）仓库卫生标准1.货物摆放货物应分类存放，标识清晰，便于查找和管理。货物应摆放整齐，不得堵塞通道，确保仓库内通风良好。2.仓库环境仓库地面应保持清洁，无杂物、无积水。仓库墙壁、天花板应无蜘蛛网、无灰尘，定期进行清扫。仓库内不得存放与经营无关的物品，保持仓库整洁有序。3.库存商品管理定期检查库存商品的质量状况，发现问题及时处理。做好库存商品的防潮、防虫、防鼠工作，确保商品质量安全。（三）办公区卫生标准1.办公桌椅与文件资料办公桌椅应保持整洁，无灰尘、无污渍。文件资料应摆放整齐，不得随意堆放，保持办公区域整洁有序。2.电脑与设备电脑及办公设备应定期清洁，保持外观干净。对电脑键盘、鼠标等经常接触的部位应定期消毒。3.公共区域办公区的公共区域，如会议室、茶水间等，应保持清洁，定期进行清扫和消毒。（四）员工休息区卫生标准1.桌椅与休息设施休息区的桌椅应保持整洁，定期进行擦拭和消毒。休息设施应摆放整齐，无损坏，保持良好的使用状态。2.环境卫生休息区地面应清洁干净，无垃圾、无杂物。休息区应保持通风良好，空气清新。（五）卫生间卫生标准1.洗手台与便器洗手台应保持清洁，无污渍、无水渍，水龙头、洗手液等设施应正常使用。便器应每日冲洗消毒，无异味，定期清理水箱和下水道。2.地面与墙壁卫生间地面应保持干燥，无积水、无污渍，定期进行拖地。卫生间墙壁应无污渍、无蜘蛛网，定期进行擦拭。3.通风与照明卫生间应保持良好的通风，空气流通，无异味。卫生间的照明设施应正常工作，保证光线充足。四、卫生清洁与消毒管理（一）清洁频率1.卖场、仓库、办公区、员工休息区等区域每日进行清洁。2.卫生间、电梯、楼梯、走廊等公共区域每日至少清洁两次，并根据客流量情况适时增加清洁次数。3.生鲜区、食品加工区等重点区域应增加清洁频率，确保卫生安全。（二）清洁流程1.准备工作清洁人员应穿戴好工作服、工作帽、口罩等防护用品。准备好清洁工具和清洁用品，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂、消毒剂等。2.清扫先将地面、货架、桌面等表面的垃圾、杂物清扫干净，集中收集处理。清扫过程中应注意避免扬尘，防止灰尘飞扬。3.擦拭用湿抹布擦拭货架、陈列商品、办公桌椅、电脑设备等表面，去除污渍和灰尘。对于油污较重的部位，可使用适量的清洁剂进行擦拭。4.消毒根据不同区域的卫生要求，选择合适的消毒剂进行消毒。消毒时应按照消毒剂的使用说明进行操作，确保消毒效果。消毒后应使用清水擦拭干净，去除消毒剂残留。5.收尾工作清洁工作完成后，应将清洁工具和清洁用品整理归位。检查清洁区域是否干净整洁，如有遗漏及时处理。（三）消毒管理1.消毒人员应经过专业培训，熟悉消毒剂的使用方法和注意事项。2.严格按照规定的消毒浓度、消毒时间和消毒范围进行消毒操作，确保消毒效果。3.定期对消毒设备进行检查和维护，保证消毒设备正常运行。4.做好消毒记录，记录消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、消毒浓度等信息，以备查阅。五、食品卫生管理（一）食品采购管理1.严格审核供应商的资质，确保供应商具有合法的经营资质和良好的信誉。2.索取供应商的食品生产许可证、营业执照、产品检验报告等相关证件，并建立供应商档案。3.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购过期、变质、假冒伪劣食品。4.食品采购应遵循先进先出的原则，确保食品在保质期内销售。（二）食品储存管理1.食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应分类存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。3.定期检查库存食品的质量状况，发现问题及时处理。4.做好库存食品的防潮、防虫、防鼠工作，防止食品受到污染。（三）食品加工管理1.食品加工区域应保持清洁卫生，加工设备应定期清洗消毒。2.食品加工人员应穿戴工作服、工作帽、口罩等防护用品，保持个人卫生。3.食品加工过程应符合食品安全操作规程，防止交叉污染。4.加工后的食品应及时包装、冷藏或冷冻，确保食品质量安全。（四）食品销售管理1.销售人员应保持个人卫生，穿戴整洁的工作服，佩戴口罩。2.销售的食品应陈列整齐，标签清晰，不得将食品直接放置在地上或不洁的容器中。3.定期检查销售食品的质量状况，及时清理过期、变质食品。4.销售食品时应使用清洁的工具和包装材料，防止食品受到污染。六、卫生检查与考核（一）卫生检查制度1.超市应建立定期卫生检查制度，由超市管理层组织相关部门人员对超市各区域进行卫生检查。2.卫生检查分为日常检查、专项检查和定期抽检。日常检查由各部门负责人负责组织实施，专项检查根据实际情况不定期开展，定期抽检由超市管理层统一安排。3.卫生检查应按照卫生标准和要求进行，检查内容包括环境卫生、食品卫生、设备设施卫生等方面。4.检查人员应认真填写卫生检查表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题等信息。（二）问题整改1.对卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。2.整改责任人应按照整改通知要求，认真组织整改工作，确保问题得到及时解决。3.整改完成后，整改责任人应向卫生管理部门提交整改报告，申请复查。4.卫生管理部门应及时对整改情况进行复查，对整改不到位的，应继续督促整改，直至达到卫生标准要求。（三）考核与奖惩1.将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。2.对违反卫生管理制度的部门和个人，视情节轻重给予相应的处罚，如警告、罚款、辞退等。3.卫生考核结果与员工的薪酬、晋升、评优等挂钩，激励员工积极参与卫生管理工作。七、培训与宣传（一）卫生培训1.定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括卫生管理制度、卫生标准、清洁消毒方法、食品安全知识等。2.培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，提高培训效果。3.新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。4.鼓励员工自主学习卫生知识，提高自身卫生意识和操作技能。（二）卫生宣传1