酒店卫生管理人员制度

PAGE酒店卫生管理人员制度一、总则（一）目的为加强酒店卫生管理，确保酒店提供清洁、卫生、安全的住宿环境，保障宾客的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于酒店全体员工，包括但不限于客房部、餐饮部、公共区域保洁人员、工程维修人员等与酒店卫生管理相关的岗位。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全卫生管理制度和操作流程，加强日常卫生检查和监督，预防各类卫生问题的发生。2.全员参与原则酒店全体员工都应积极参与卫生管理工作，明确各自的卫生职责，共同维护酒店的卫生环境。3.持续改进原则不断总结卫生管理工作中的经验教训，持续优化卫生管理制度和操作流程，提高酒店卫生管理水平。二、卫生管理职责分工（一）卫生管理领导小组职责1.全面负责酒店卫生管理工作的领导和决策，制定酒店卫生管理目标和计划。2.定期召开卫生管理工作会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题。3.监督检查酒店各部门卫生管理工作的执行情况，对违反卫生管理制度的行为进行处理。（二）客房部职责1.负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括客房内的床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭、地面清扫等。2.定期更换客房内的床上用品、卫生间用品等，确保用品的清洁和卫生。3.对客房内的设施设备进行定期检查和维护，确保设施设备的正常运行和卫生状况良好。4.配合卫生管理领导小组的检查工作，及时整改客房区域存在的卫生问题。（三）餐饮部职责1.负责餐厅、厨房等餐饮区域的日常清洁卫生工作，包括餐桌椅擦拭、餐具清洗消毒、厨房炉灶清洁、食品加工区域卫生等。2.严格遵守食品卫生安全相关法律法规，确保食品的采购、储存、加工、销售等环节符合卫生标准。3.对餐饮从业人员进行健康管理，定期组织健康检查，确保从业人员持健康证上岗。4.配合卫生管理领导小组的检查工作，及时整改餐饮区域存在的卫生问题。（四）公共区域保洁人员职责1.负责酒店大堂、走廊、电梯、楼梯等公共区域的日常清洁卫生工作，包括地面清洁、门窗擦拭、扶手清洁、垃圾桶清理等。2.定期对公共区域的设施设备进行清洁和消毒，如电梯按钮、门把手等。3.保持公共区域的环境卫生整洁，及时清理垃圾和杂物，防止异味和蚊虫滋生。4.配合卫生管理领导小组的检查工作，及时整改公共区域存在的卫生问题。（五）工程维修人员职责1.负责酒店各类设施设备的维修和保养工作，确保设施设备的正常运行和卫生状况良好。2.定期对酒店的给排水系统、通风系统、空调系统等进行检查和维护，防止因设施设备故障导致卫生问题的发生。3.对维修过程中产生的垃圾和废弃物进行及时清理，保持维修现场的环境卫生整洁。4.配合卫生管理领导小组的检查工作，及时整改因设施设备问题导致的卫生隐患。三、卫生标准与操作规范（一）客房卫生标准与操作规范1.床铺整理床单、被套应平整、无褶皱，表面无污渍、毛发等。枕头摆放整齐，枕套干净、无异味。2.卫生间清洁卫生间地面、墙面应清洁无污渍，水龙头、淋浴喷头等设施应无水垢、水渍。马桶应清洁干净，无异味，定期进行消毒处理。洗漱台应擦拭干净，台面物品摆放整齐，洗漱用品应摆放规范。3.家具擦拭衣柜、电视柜、书桌等家具表面应擦拭干净，无灰尘、污渍。家具抽屉、柜门应开关灵活，内部清洁无杂物。4.地面清扫客房地面应清扫干净，无垃圾、杂物，地毯应定期进行吸尘和清洗。门口脚垫应保持清洁，定期更换。（二）餐饮卫生标准与操作规范1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，确保采购的食品来源合法、质量安全。采购的食品应具有有效的检验检疫证明，禁止采购变质、过期、三无食品。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。仓库应定期清理，防止食品受潮、霉变、生虫等。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用。3.食品加工厨房应保持清洁卫生，加工设备、工具应定期清洗消毒。食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。烹饪食品应烧熟煮透，确保食品安全。4.餐具清洗消毒餐具应及时清洗，采用物理或化学消毒方法进行消毒处理。消毒后的餐具应存放在清洁、干燥、通风的专用保洁柜内。5.餐厅环境卫生餐厅地面、墙面应清洁无污渍，餐桌椅摆放整齐，定期进行擦拭消毒。餐厅应保持空气流通，无异味。（三）公共区域卫生标准与操作规范1.大堂卫生大堂地面应清洁光亮，无污渍、脚印。沙发、茶几等家具应摆放整齐，表面清洁无灰尘。绿植应定期浇水、修剪，保持美观。2.走廊卫生走廊地面、墙面应清洁干净，无蜘蛛网、灰尘。消防设施、灯具等应保持清洁，无损坏。3.电梯卫生电梯轿厢地面、墙面应清洁无污渍。电梯按钮、扶手等应定期消毒，防止交叉感染。4.楼梯卫生楼梯地面、扶手应清洁干净，无灰尘、污渍。楼梯间应保持畅通，无杂物堆积。四、卫生检查与监督（一）日常检查1.各部门卫生管理人员应每日对本部门负责的区域进行卫生检查，及时发现并整改卫生问题。2.检查内容包括卫生标准执行情况、设施设备卫生状况、环境卫生整洁程度等。3.检查人员应填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等。（二）定期检查1.酒店卫生管理领导小组应定期对酒店各部门进行全面的卫生检查，检查周期为[具体周期，如每周一次或每月一次]。2.检查内容包括客房卫生、餐饮卫生、公共区域卫生等方面，按照卫生标准进行严格检查。3.检查结束后，卫生管理领导小组应召开总结会议，对检查情况进行通报，对存在的问题提出整改要求，并跟踪整改落实情况。（三）专项检查1.根据酒店卫生管理工作的需要，不定期开展专项卫生检查活动，如食品安全专项检查、传染病防控专项检查等。2.专项检查应制定详细的检查方案，明确检查内容、方法和标准，确保检查工作的针对性和有效性。3.对专项检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。（四）宾客投诉处理1.酒店应建立宾客投诉处理机制，及时受理宾客关于卫生问题的投诉。2.接到投诉后，应立即安排专人前往现场核实情况，并采取有效措施进行处理，确保宾客的满意度。3.对因卫生问题给宾客造成的损失，应按照相关规定进行赔偿，并对相关责任人进行严肃处理。五、卫生培训与教育（一）新员工入职培训1.新员工入职时，应接受酒店卫生管理制度和操作规范的培训，培训时间不少于[具体时长，如半天或一天]。2.培训内容包括酒店卫生管理的重要性、卫生标准与操作规范、个人卫生要求等。3.培训结束后，应组织新员工进行考核，考核合格后方可上岗。（二）定期培训与教育1.酒店应定期组织员工进行卫生培训与教育，培训周期为[具体周期，如每季度一次或半年一次]。2.培训内容应根据酒店卫生管理工作的实际情况和员工的需求进行调整和更新，包括新的卫生标准、操作技能、食品安全知识、传染病防控知识等。3.培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式，提高培训效果。（三）特殊岗位培训1.对于从事食品加工、餐饮服务、客房清洁等特殊岗位的员工，应定期进行专业的卫生培训，确保其掌握相关的卫生知识和技能。2.特殊岗位培训可邀请专业机构的专家进行授课，或组织员工参加相关的培训课程和考试。六、卫生奖惩制度（一）奖励制度1.对在卫生管理工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。2.奖励方式包括荣誉证书、奖金、晋升机会等。3.表现突出的具体情形包括：严格遵守卫生管理制度，卫生工作成绩显著；积极提出卫生管理合理化建议，被采纳后取得良好效果；在卫生检查中连续多次获得优秀成绩等。（二）惩罚制度1.对违反卫生管理制度的部门和个人，视情节轻重给予相应