海鲜市场卫生制度

PAGE海鲜市场卫生制度一、总则1.目的为加强海鲜市场卫生管理，保障消费者健康，维护市场正常秩序，依据国家相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本海鲜市场内所有经营商户、从业人员以及市场管理方。3.基本原则市场卫生管理遵循预防为主、防治结合、全面管理、责任到人的原则，确保海鲜市场环境整洁、卫生达标。二、市场环境卫生管理1.场地清洁市场地面应每日定时清扫，保持干净整洁，无明显污渍、积水和垃圾。墙壁、天花板定期进行清洁，无蜘蛛网、灰尘和污渍。排水系统畅通，定期清理排水管道，防止堵塞和污水外溢。2.垃圾处理市场内应设置足够数量的垃圾桶，垃圾桶应保持清洁，定期清理和消毒。垃圾应分类收集，日产日清，严禁随意丢弃。海鲜废弃物应单独收集，妥善处理，防止污染环境。市场管理方应与专业垃圾处理公司签订合同，确保垃圾得到及时、有效的处理。3.通风换气市场应具备良好的通风换气设施，保持空气流通。定期检查通风设备，确保其正常运行，必要时可采取机械通风措施。在高温、高湿季节或海鲜交易高峰时段，应加强通风换气，降低异味和湿度。4.公共区域消毒市场公共区域如通道、楼梯、电梯等应定期进行消毒，每周至少消毒[X]次。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。对人员频繁接触的部位如扶手、门把手等应增加消毒频次。三、海鲜摊位卫生管理1.摊位布局海鲜摊位应布局合理，分区明确，生熟海鲜分开摆放。摊位内应设置专门的海鲜暂养池，暂养池应保持清洁，水质符合卫生标准。摊位应配备必要的清洁工具和设备，如清洁桶、刷子、抹布等。2.海鲜存放海鲜应分类存放，新鲜海鲜与变质海鲜分开，防止交叉污染。暂养海鲜的水温、水质应符合海鲜生存要求，定期换水和增氧。活海鲜应保持适当的密度，避免过度拥挤导致缺氧死亡。3.摊位清洁摊位台面应每日清理，保持干净整洁，无海鲜残渣和污渍。摊位周边地面应随时清扫，保持清洁，无积水和垃圾。摊位内的设备和器具应定期清洗消毒，确保卫生。4.废弃物处理海鲜摊位产生的废弃物应及时清理，放入指定的垃圾桶内，不得随意丢弃在摊位周围。废弃物应按照规定进行分类处理，严禁将海鲜内脏、鳞片等废弃物倒入排水管道。四、从业人员卫生管理1.健康管理所有从业人员必须持有效的健康证明上岗，健康证明应每年定期进行体检。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触海鲜的工作。市场管理方应建立从业人员健康档案，记录从业人员健康状况和体检信息。2.个人卫生从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在工作场所吸烟、饮食和随地吐痰。3.操作规范从业人员在处理海鲜时应戴手套，防止交叉污染。操作过程应符合卫生要求，生熟分开，避免海鲜受到污染。销售海鲜时应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触海鲜食品。4.培训教育市场管理方应定期组织从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、卫生操作规范、个人卫生要求等。培训应不少于[X]次/年，培训后应进行考核，确保从业人员掌握必要的卫生知识和技能。五、卫生检查与监督1.检查制度市场管理方应建立卫生检查制度，定期对市场环境卫生、海鲜摊位卫生和从业人员卫生进行检查。检查应包括日常巡查、定期检查和专项检查等形式，确保市场卫生管理工作落实到位。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时记录并督促整改。2.监督措施市场管理方应设立卫生监督举报电话和信箱，接受消费者和社会的监督。对违反卫生制度的经营商户和从业人员，应及时进行纠正和处理，并按照相关规定给予处罚。定期对市场卫生状况进行评估，总结经验教训，不断完善卫生管理制度。3.整改落实对检查中发现的问题，市场管理方应下达整改通知书，责令相关责任人限期整改。整改责任人应按照要求认真落实整改措施，按时完成整改任务，并将整改情况报告市场管理方。市场管理方应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。六、食品卫生管理1.进货查验海鲜经营商户应建立进货查验制度，严格索证索票，确保所销售的海鲜来源合法、质量安全。采购海鲜时应向供应商索取营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。对采购的海鲜应进行感官检查，确保新鲜、无异味、无变质。2.储存条件海鲜应储存在符合卫生要求的环境中，温度、湿度应适宜，防止变质和污染。冷冻海鲜应储存在冷冻库中，温度应保持在[X]℃以下；冷藏海鲜应储存在冷藏库中，温度应保持在[X]℃[X]℃之间。储存海鲜的容器应清洁卫生，定期消毒，避免交叉污染。3.加工制作海鲜加工制作应在清洁、卫生的环境中进行，加工场所应保持通风良好，无异味。加工工具和设备应定期清洗消毒，确保卫生。加工过程应符合食品安全标准，生熟分开，煮熟煮透，防止食物中毒。4.销售管理海鲜销售应使用清洁、卫生的包装材料，包装材料应符合食品安全标准。销售的海鲜应明码标价，不得短斤缺两、以次充好。市场管理方应加强对海鲜销售环节的监督管理，确保消费者购买到安全、卫生的海鲜产品。七、消毒管理1.消毒设施配备市场内应配备足够数量的消毒设施，如紫外线灯、消毒柜、消毒剂等。消毒设施应定期进行检查和维护，确保其正常运行。2.消毒方法与频率市场公共区域、海鲜摊位和设备器具应按照规定的消毒方法和频率进行消毒。紫外线灯消毒应在无人的情况下进行，每次消毒时间不少于[X]分钟。消毒柜消毒应按照说明书的要求进行操作，确保消毒效果。消毒剂消毒应按照规定的浓度和方法进行配制和使用，避免对人体和环境造成危害。3.消毒记录市场管理方应建立消毒记录制度，记录消毒时间、消毒部位、消毒方法、消毒剂名称和浓度等信息。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于[X]年，以备查阅。八、虫害防治管理1.防治措施市场应采取有效的虫害防治措施，防止老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等害虫滋生和繁殖。保持市场环境整洁，定期清理垃圾和杂物，减少害虫的栖息场所。在市场内设置防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯等。定期投放杀虫剂、灭鼠药等进行虫害防治，但应注意安全使用，避免对人体和环境造成危害。2.检查与监测市场管理方应定期对虫害防治情况进行检查和监测，及时发现和处理虫害问题