厨房卫生相关制度

PAGE厨房卫生相关制度总则1.目的为确保公司厨房的卫生安全，保障员工的身体健康，提高工作效率，特制定本厨房卫生相关制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有厨房区域，包括公司食堂厨房、员工自助厨房等。3.基本原则厨房卫生管理应遵循预防为主、全面管理、责任明确、严格监督的原则，确保厨房环境整洁、食品卫生安全。厨房环境卫生管理1.厨房布局与设施厨房应保持合理的布局，生熟食品加工区域应分开设置，并有明显的标识。厨房设施应定期检查和维护，确保正常运行。炉灶、烤箱、微波炉等烹饪设备应保持清洁，无油污、无杂物。洗碗池、洗菜池应保持畅通，无堵塞，定期清理排水管道。厨房地面应保持清洁，无积水、无油污，定期进行清扫和拖地。墙面应保持干净，无污渍、无霉斑。厨房门窗应保持关闭，防止蚊虫、老鼠等进入厨房。2.清洁与消毒厨房每天工作结束后，应进行全面的清洁。包括台面、炉灶、水槽、餐具、厨具等的清洗和擦拭。定期对厨房进行消毒，消毒频率为每周至少一次。消毒方法可采用物理消毒（如高温消毒）或化学消毒（如使用含氯消毒剂）。餐具、厨具等应在使用后及时清洗消毒，并存放在清洁、干燥的地方。垃圾桶应保持清洁，每天清理垃圾，并定期进行消毒。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊虫滋生。3.通风与换气厨房应安装良好的通风设备，保持空气流通。通风设备应定期检查和维护，确保正常运行。在烹饪过程中，应开启抽油烟机，及时排除油烟和异味。定期对厨房空气进行检测，确保空气质量符合国家相关标准。食品卫生管理1.食品采购食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。采购人员应严格检查食品的质量，包括外观、色泽、气味、保质期等。禁止采购变质、过期、三无食品。食品采购应建立台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。台账应保存至少两年。2.食品储存食品应分类存放，生熟食品应分开储存。食品储存区域应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。食品应存放在货架或橱柜上，离地、离墙至少10厘米，防止食品受潮、发霉。定期清理食品储存区域，检查食品的质量，及时清理过期、变质食品。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。3.食品加工食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生。加工前应洗手、消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工过程中应严格按照食品加工操作规程进行，确保食品熟透。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中，并妥善保存。使用的刀具、案板等厨具应生熟分开，定期清洗消毒。4.食品留样公司食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样数量不少于1两百克，留样时间不少于四十八小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱中，温度保持在0℃8℃。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。人员卫生管理1.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，持健康证上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。厨房工作人员应定期进行健康培训，了解食品卫生知识和相关法律法规，提高卫生意识。2.个人卫生厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。厨房工作人员在操作食品前、便后、接触污染物后应及时洗手，洗手时间不少于20秒。洗手应使用流动水和肥皂（或洗手液）。厨房工作人员不得在厨房内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。卫生检查与监督1.自查制度厨房工作人员应每天对厨房卫生进行自查，发现问题及时整改。厨房负责人应每周至少对厨房卫生进行一次全面检查，检查内容包括厨房环境、食品卫生、人员卫生等方面，并做好检查记录。2.定期检查公司行政部门应定期对厨房卫生进行检查，检查频率为每月至少一次。检查内容包括厨房卫生制度的执行情况、厨房环境、食品卫生、人员卫生等方面。定期检查可采用现场检查、查阅资料、询问员工等方式进行。检查结束后，应出具检查报告，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改情况。3.投诉处理公司设立厨房卫生投诉渠道，接受员工对厨房卫生问题的投诉。投诉渠道包括电话、邮箱、意见箱等。对员工的投诉，公司应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉人。对投诉属实的问题，应立即采取措施进行整改，确保厨房卫生安全。奖惩制度1.奖励对在厨房卫生管理工作中表现突出的个人或团队，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书等。表现突出的个人或团队应具备以下条件：严格遵守厨房卫生制度，积极参与厨房卫生管理工作，提出合理化建议并取得显著成效，及时发现和处理厨房卫生问题，避免食品安全事故的发生等。2.惩罚对违反厨房卫生制度的个人或团队，公司将视情节轻重给予相应的惩罚。惩罚方式包括警告、罚款、辞退等。违反厨房卫生制度的行为包括：未按规定进行厨房清洁与