食品厂卫生制度

PAGE食品厂卫生制度一、总则1.目的为加强食品厂卫生管理，确保食品生产过程符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本厂内所有与食品生产、加工、储存、销售等相关的场所、人员及活动。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、厂区环境与设施卫生1.厂区选址与布局厂区应选择在无有害气体、烟雾、粉尘和其他污染源的地区，与污染源保持规定的安全距离。厂区内布局应合理，生产区与生活区应有效分开，防止交叉污染。2.厂房与车间厂房应具有良好的通风、采光、照明等设施，保持清洁卫生，定期进行维护和消毒。车间应根据生产工艺和卫生要求进行合理布局，设置必要的卫生设施，如洗手消毒设施、更衣室、卫生间等。车间地面应平整、防滑、无裂缝，易于清洁和消毒；墙壁和天花板应光滑、无裂缝，便于清洁和维护。3.仓库与储存设施仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。食品应分类存放，隔墙离地，并有明显的标识。库存食品应定期检查，防止变质、损坏和过期。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮等设施，确保食品储存安全。4.卫生设施厂区内应设置足够数量的洗手消毒设施，位置应方便员工使用。洗手设施应配备流动水、洗手液、干手器等。卫生间应保持清洁卫生，定期消毒，无异味。卫生间应设置足够数量的洗手设施、卫生纸和垃圾桶，并保持良好的通风。更衣室应保持清洁，定期消毒，为员工提供足够的衣柜和鞋柜，便于员工存放个人物品。三、人员卫生与健康管理1.健康要求食品厂员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入车间前，员工应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，不得将与生产无关的物品带入车间。工作期间，员工应保持手部清洁，不得在车间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.培训与教育食品厂应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、个人卫生要求、操作规范等。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、食品生产过程卫生1.原材料采购与验收原材料采购应选择具有合法资质的供应商，确保原材料的质量安全。采购的原材料应符合国家相关标准和规定，并有合格的检验报告。原材料验收应严格按照标准进行，检查原材料的感官性状、包装标识、检验报告等，确保原材料合格后方可入库使用。2.生产加工过程食品生产加工应严格按照工艺流程和操作规程进行，确保食品质量安全。生产过程中应保持环境卫生整洁，设备、工具等应定期清洁和消毒，防止交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家标准和规定，严格按照使用范围和限量使用，不得超量、超范围使用。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染环境。3.包装与储存食品包装应符合食品安全标准，无毒、无害、无异味，具有良好的密封性和防潮性。包装材料应定期检查，确保质量安全。包装过程应在清洁卫生的环境中进行，防止食品受到污染。食品储存应按照规定的温度、湿度等条件进行，确保食品质量稳定。储存过程中应定期检查食品质量，发现问题及时处理。五、卫生管理与监督检查1.卫生管理制度食品厂应建立健全卫生管理制度，明确各部门和人员的卫生管理职责，确保卫生管理工作落到实处。卫生管理制度应包括环境卫生管理制度、人员卫生管理制度生产过程卫生管理制度、卫生检查与考核制度等。2.卫生检查与考核食品厂应定期组织卫生检查，对厂区环境、设施设备、人员卫生、生产过程等进行全面检查。卫生检查应制定详细的检查标准和检查表，确保检查工作的规范化和标准化。对检查中发现的问题应及时整改，整改情况应进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。食品厂应建立卫生考核制度，对各部门和人员的卫生管理工作进行考核评价，考核结果与绩效挂钩。3.监督与投诉处理食品厂应接受相关部门的监督检查，积极配合监督检查工作，对提出的问题及时整改。设立投诉举报渠道，接受消费者和社会的监