店上卫生管理制度

PAGE店上卫生管理制度一、总则1.目的为加强店上卫生管理，创造整洁、舒适、安全的经营环境，保障顾客和员工的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于店上内所有区域，包括营业场所、办公区域、仓库、员工宿舍等。3.职责分工店上负责人为本店卫生管理的第一责任人，全面负责店上卫生管理工作的组织、协调和监督。各部门负责人负责本部门区域内的卫生管理工作，确保卫生责任落实到人。全体员工应积极参与卫生管理工作，遵守卫生管理制度，保持工作区域和个人卫生。二、卫生标准1.营业场所卫生标准地面清洁，无杂物、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地。货架、商品陈列整齐，无灰尘、无污渍，商品表面清洁。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍。墙面、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。垃圾桶及时清理，垃圾不外露，周围地面保持清洁。卫生间清洁卫生，无异味，定期消毒，卫生纸、洗手液等用品充足。2.办公区域卫生标准办公桌椅摆放整齐，桌面清洁，文件、办公用品摆放有序。电脑、打印机等设备表面清洁，无灰尘。地面清洁，无杂物、无污渍。垃圾桶及时清理，保持清洁。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍。3.仓库卫生标准货物分类存放，摆放整齐，通道畅通。仓库地面清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫。货架、货柜无灰尘、无污渍，货物表面清洁。仓库内无蜘蛛网，通风良好，无异味。消防器材、安全设施周围保持清洁，无杂物遮挡。4.员工宿舍卫生标准床铺整洁，被褥叠放整齐，床单、枕套干净。地面清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍。桌面、衣柜等家具摆放整齐，表面清洁。垃圾桶及时清理，保持清洁。宿舍内保持通风良好，无异味。三、卫生管理措施1.清洁频率营业场所：每天营业前进行全面清扫，营业期间随时保持清洁，营业结束后进行彻底清洁。办公区域：每天上班前进行清扫，下班后进行整理。仓库：每周进行一次全面清扫，每月进行一次彻底清理。员工宿舍：每天进行清扫，每周进行一次大扫除。2.清洁方法地面清洁：使用扫帚、拖把等工具进行清扫，如有污渍可使用清洁剂进行擦拭。货架、商品陈列清洁：使用干净的抹布进行擦拭。门窗玻璃清洁：使用玻璃清洁剂和干净的抹布进行擦拭。墙面、天花板清洁：使用扫帚、掸子等工具进行清扫，如有污渍可使用清洁剂进行擦拭。卫生间清洁：使用清洁剂和消毒剂进行擦拭和消毒。3.卫生检查店上负责人每天对店上卫生情况进行巡查，发现问题及时督促整改。各部门负责人每周对本部门区域内的卫生情况进行检查，确保卫生达标。定期组织卫生检查，对店上整体卫生情况进行评估，对表现优秀的部门和个人进行表彰，对不达标的部门进行督促整改。4.卫生考核将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系，对卫生不达标的部门和个人进行相应的扣分和处罚。对于因卫生问题导致顾客投诉或受到相关部门处罚的，将严肃追究相关责任人的责任。四、环境卫生维护1.垃圾处理店上应设置专门的垃圾桶，分类收集垃圾，包括可回收垃圾、有害垃圾和其他垃圾。垃圾应及时清理，每天至少清理一次，确保垃圾不外露，不堆积。对于有害垃圾，应按照相关规定进行单独存放和处理，不得随意丢弃。2.通风换气营业场所、办公区域、仓库等应保持良好的通风换气，定期开窗通风，确保空气清新。对于通风条件较差的区域，应安装通风设备，如排风扇等。3.病媒防治采取有效措施防治老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子等病媒生物，定期进行消杀。保持店上环境整洁，减少病媒生物的滋生和繁殖场所。食品经营区域应采取防鼠、防虫措施，确保食品卫生安全。五、食品卫生管理（如有食品经营）1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、三无等不合格食品。建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存食品应分类存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应设置专门的区域存放易腐食品、干货食品、调味品等，并有明显的标识。食品应按照保质期先后顺序存放，先进先出，避免食品积压过期。定期检查食品储存情况，及时清理变质、过期食品。3.食品加工制作食品加工制作应符合食品安全操作规范，加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。食品加工制作过程中应严格遵守生熟分开、烧熟煮透等原则，防止交叉污染。加工制作食品应使用符合食品安全标准的原料和调料，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。食品加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行消毒。4.食品销售销售食品应使用清洁、卫生的包装材料，不得销售裸露食品。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，使用专用的售货工具。食品销售区域应保持清洁卫生，定期进行消毒。建立食品销售台账，记录食品的名称、规格、数量、销售日期、购买者姓名及联系方式等信息。六、员工个人卫生要求1.着装整洁员工应穿着整洁、得体的工作服，工作服应保持干净、无污渍。2.勤洗手员工应养成勤洗手的习惯，在接触食品、顾客、公共物品等前后应及时洗手。3.保持口腔清洁员工应保持口腔清洁，不得在工作场所吸烟、嚼口香糖等。4.注意个人形象员工应注意个人形象，不得留过长指甲、涂指甲油、佩戴夸张首饰等。七、培训与宣传1.卫生培训定期组织员工进行卫生知识培训，包括卫生标准、清洁方法、病媒防治、食品卫生等方面的知识。培训内容应结合实际工作，注重实用性和操作性，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行卫生知识培训，经考试合格后方可上岗。2.卫生宣传在店上内设置卫生宣传栏，宣传卫生知识、卫生管理制度、卫生工作动态等内容。利用店内广播、电子显示屏等形式宣传