部队餐饮卫生许可制度

PAGE部队餐饮卫生许可制度一、总则（一）目的为加强部队餐饮卫生管理，保障部队人员身体健康，依据国家相关法律法规和军队卫生管理规定，制定本卫生许可制度。（二）适用范围本制度适用于部队内所有提供餐饮服务的单位，包括食堂、餐厅、食品加工点等。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强卫生管理措施，预防食品污染和食物中毒等事故的发生。2.全程监管原则对餐饮服务的各个环节进行全面监督管理，确保卫生安全。3.责任追究原则对违反卫生许可制度的单位和个人，依法追究责任。二、卫生许可申请（一）申请条件1.具有与提供的餐饮服务相适应的经营场所，保持环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与餐饮服务经营相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。（二）申请材料1.卫生许可申请书。2.营业执照副本复印件。3.餐饮服务经营场所和设备布局、工艺流程、卫生设施等示意图。4.食品经营人员健康证明和培训证明。5.食品安全管理制度文本。6.法律、法规、规章规定的其他材料。（三）申请流程1.申请人向部队卫生主管部门提交卫生许可申请材料。2.卫生主管部门对申请材料进行初审，符合要求的予以受理；不符合要求的，一次性告知申请人需要补正的全部内容。3.受理申请后，卫生主管部门组织现场审查，对经营场所的卫生状况、设备设施、人员管理等进行实地检查。4.现场审查合格的，卫生主管部门作出准予卫生许可的决定，发放卫生许可证；现场审查不合格的，书面告知申请人不予许可的理由。三、卫生许可管理（一）许可证发放与变更1.卫生许可证有效期为[X]年。有效期届满，需要继续从事餐饮服务的，应当在卫生许可证有效期届满前[X]日内向原发证部门提出申请，经审查符合要求的，予以换发新证。2.餐饮服务提供者变更单位名称、法定代表人或者负责人的，应当在变更后[X]个工作日内，向原发证部门申请办理变更手续。3.餐饮服务提供者变更经营场所、许可类别、备注项目的，应当向原发证部门申请办理新的卫生许可证。（二）许可证注销与吊销1.餐饮服务提供者终止餐饮服务的，应当在终止后[X]个工作日内，向原发证部门申请办理注销卫生许可证手续。2.餐饮服务提供者有下列情形之一的，由原发证部门吊销卫生许可证：超出卫生许可范围经营的；转让、涂改、出借卫生许可证的；拒不接受卫生监督管理的；发生食品安全事故，情节严重的；法律、法规规定的其他情形。（三）日常监督检查1.卫生主管部门应当定期对部队餐饮服务单位进行卫生监督检查，检查内容包括卫生许可证持有情况、经营场所卫生状况、食品加工制作过程、食品添加剂使用、人员健康管理等。2.监督检查人员应当按照规定的程序和方法进行检查，如实记录检查情况，并制作检查笔录。检查笔录应当由监督检查人员和被检查单位负责人签字确认。3.对监督检查中发现的问题，卫生主管部门应当责令餐饮服务单位限期整改，并对整改情况进行跟踪复查。四、餐饮卫生要求（一）经营场所卫生1.餐饮服务场所应当保持内外环境整洁，无杂物、无积水、无异味。2.墙壁、天花板、地面应当采用无毒、无害、易清洗的材料建造，保持清洁，无污垢、无霉斑。3.门窗应当有防蝇、防鼠、防虫设施，通风良好。4.食品处理区应当按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，防止食品在存放、加工过程中受到交叉污染。（二）食品采购与贮存1.食品采购应当严格索证索票，确保所采购的食品符合食品安全标准。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则。食品仓库应当保持干燥、通风良好，温度、湿度应当符合食品贮存要求。3.食品添加剂应当专人专柜保管，按照规定的使用范围和用量使用，并做好记录。（三）食品加工制作1.食品加工制作应当做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应当与半成品、原料分开存放。2.食品应当烧熟煮透，中心温度不低于[X]℃。需要冷藏的熟制品，应当在冷却后及时冷藏。3.食品加工过程中应当使用符合卫生标准的水，不得使用未经处理的污水。4.食品加工设备和工具应当定期清洗、消毒，保持清洁卫生。（四）餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具应当按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应当贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施应当定期清洗，保持清洁。2.不得重复使用一次性餐饮具。3.自行消毒的餐饮具应当采用物理消毒或者化学消毒方法，并确保消毒效果符合国家相关标准。（五）人员健康与卫生1.餐饮服务从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.餐饮服务从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，操作前应当洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。五、食品安全事故应急处置（一）事故报告1.发生食品安全事故后，餐饮服务单位应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等措施，并自事故发生之时起[X]小时内向部队卫生主管部门和有关部门报告。2.因食品安全事故导致人员伤亡的，应当同时报告当地卫生行政部门和军队有关部门。（二）事故调查与处理1.卫生主管部门接到食品安全事故报告后，应当立即会同有关部门进行调查处理，封存可能导致食品安全事故的食品及其原料，并责令餐饮服务单位召回已售出的可能造成食品安全事故的食品。2.对食品安全事故的原因进行调查分析，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。对事故责任单位和责任人