公司职工餐厅卫生制度

PAGE公司职工餐厅卫生制度一、总则1.目的为了加强公司职工餐厅的卫生管理，保障职工的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司职工餐厅的食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、餐厅环境卫生等各项工作。3.基本原则职工餐厅的卫生管理应遵循预防为主、科学管理、责任到人的原则，严格执行国家有关法律法规和行业标准，确保食品安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法经营资质、信誉良好的食品供应商。对供应商进行实地考察，评估其生产经营条件、卫生状况、产品质量等，建立供应商档案。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、交货时间、验收方式等。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证（复印件）、产品合格证明文件、进货发票等，并留存备查。采购肉类、禽类、水产品等动物性食品时，应索取动物产品检疫合格证明；采购乳制品、豆制品、酒类等食品时，应索取产品质量检验报告。3.食品验收食品到货后，应由专人负责验收。验收人员应按照采购合同和食品安全标准，对食品的品种、数量、质量、包装等进行逐一检查。检查食品的感官性状，如色泽、气味、形态等，是否符合要求。对不符合要求的食品，应拒绝验收，并及时通知供应商处理。验收合格的食品，应及时入库或进入储存区域，并做好验收记录。验收记录应包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收人员等信息，保存期限不少于二年。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品、食品添加剂等，并设置明显的标识。食品储存场所应设置防鼠板、防虫网等设施，防止鼠类、昆虫等污染食品。2.食品分类存放食品应按照类别、品种、批次等进行分类存放，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。原料应与半成品、成品分开存放；食品与非食品分开存放；易腐食品与常温食品分开存放。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，按照规定的使用范围和剂量使用。3.库存食品检查定期对库存食品进行检查，检查食品的质量、包装、保质期等情况。对发现的问题食品，应及时清理、处理，并做好记录。对超过保质期、变质、损坏的食品，应立即清理下架，禁止销售或使用，并按照规定进行无害化处理。建立库存食品盘点制度，定期核对库存食品的数量、品种等，确保账实相符。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无害、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。食品加工场所应配备必要的加工设备、工具、容器等，并保持清洁卫生，定期进行维护保养。食品加工场所应设置洗手、消毒、更衣等设施，并保持正常运行。2.加工人员卫生要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。加工人员在加工食品前，应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。接触直接入口食品的操作人员，在操作前还应进行手部消毒，并佩戴口罩、手套等。3.食品加工过程要求食品加工应按照食品安全标准和操作规程进行，确保食品加工过程的卫生安全。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应及时食用或冷藏保存，避免长时间存放导致变质。食品添加剂的使用应符合国家有关规定，严格按照使用范围和剂量使用，并做好记录。记录内容应包括食品添加剂的名称、使用时间、使用量、使用人等信息，保存期限不少于二年。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。五、食品销售卫生管理1.销售场所要求食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合食品销售要求。食品销售场所应设置防蝇、防尘、防鼠等设施，防止食品受到污染。食品销售场所应配备必要的销售设备、工具、容器等，并保持清洁卫生，定期进行维护保养。2.销售人员卫生要求销售人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品销售工作。销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。销售人员在销售食品前，应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。接触直接入口食品的销售人员，在操作前还应进行手部消毒，并佩戴口罩、手套等。3.食品销售过程要求食品销售应使用清洁、无毒、无害的包装材料和容器，包装材料和容器应符合食品安全标准。食品销售应明码标价，不得销售超过保质期、变质、损坏的食品。销售食品时，应向消费者提供必要的消费提示，如食品的保质期、储存条件、食用方法等。食品销售场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。六、餐具消毒卫生管理1.餐具清洗消毒要求餐具使用后应及时清洗消毒，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。餐具清洗应使用专用的洗涤剂和消毒剂，洗涤剂和消毒剂应符合食品安全标准。餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方法；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸等方法。消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。2.餐具消毒设备要求应配备专用的餐具消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。餐具消毒设备应具备消毒效果监测功能，定期对消毒效果进行监测，确保消毒效果符合要求。3.餐具保洁要求消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具再次受到污染。保洁设施应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。七、餐厅环境卫生管理1.餐厅环境要求餐厅应保持清洁卫生，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无害、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。餐厅应配备必要的通风、照明、空调等设施，并保持正常运行。餐厅应设置垃圾桶、泔水桶等卫生设施，并定期清理，保持环境整洁卫生。2.餐厅清洁消毒要求餐厅应每天进行清洁消毒，包括地面、桌面、门窗、墙壁等。清洁消毒应使用专用的清洁剂和消毒剂，清洁剂和消毒剂应符合食品安全标准。餐厅应定期进行全面的清洁消毒，如每周或每月进行一次深度清洁消毒。清洁消毒后应做好记录，记录内容应包括清洁消毒时间、地点、人员、使用的清洁剂和消毒剂名称等信息，保存期限不少于二年。3.餐厅通风换气要求餐厅应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气清新。餐厅应安装通风设备，如排风扇、空调等，并定期进行维护保养，确保设备正常运行。八、卫生检查与监督1.卫生检查制度建立健全卫生检查制度，定期对职工餐厅的食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、餐厅环境卫生等进行检查。卫生检查应包括日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由餐厅管理人员负责，每天进行检查；定期检查由公司食品安全管理部门负责，每周或每月进行检查；专项检查根据实际情况，不定期进行检查。卫生检查应做好记录，记录内容应包括检查时间、地点、人员、检查项目、发现的问题及整改情况等信息，保存期限不少于二年。2.卫生监督制度公司食品安全管理部门应加强对职工餐厅卫生管理工作的监督，定期对餐厅管理人员和加工人员进行食品安全知识培训，提高其卫生管理水平和食品安全意识。公司食品安全管理部门应定期对职工餐厅的卫生状况进行评估，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况，确保职工餐厅的卫生管理工作符合要求。公司应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，对提出的问题及时整改落实。九、人员培训与健康管理1.人员培训制度建立健全人员培训制度，定期对职工餐厅的管理人员和加工人员进行食品安全知识培训。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规程、食品储存与保鲜知识、食品添加剂使用规定等。培训方式可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种形式。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。培训记录应保存期限不少于二年。2.健康管理制度建立健全健康管理制度，对职工餐厅的管理人员和加工人员进行健康管理。所有人员应每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可从事食品相关工作。对患有痢疾、伤寒