店铺日常卫生管理制度

PAGE店铺日常卫生管理制度一、总则1.目的为加强店铺日常卫生管理，营造整洁、舒适、安全的经营环境，保障消费者健康，提升店铺形象和竞争力，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于[公司/组织名称]旗下所有店铺，包括直营店、加盟店等各类经营场所。3.基本原则预防为主原则：通过建立健全卫生管理制度，采取有效的预防措施，防止各类卫生问题的发生。全员参与原则：店铺全体员工应积极参与卫生管理工作，履行各自的卫生职责。持续改进原则：不断总结经验，持续优化卫生管理措施，提高卫生管理水平。二、卫生管理职责分工1.店长职责全面负责店铺的卫生管理工作，制定卫生管理计划和目标，并组织实施。定期检查店铺卫生状况，及时发现和解决卫生问题。对员工进行卫生知识培训和教育，提高员工的卫生意识和操作技能。协调与相关部门的关系，确保店铺卫生管理工作的顺利开展。2.员工职责遵守店铺卫生管理制度，积极参与卫生管理工作。做好各自工作区域的卫生清洁工作，保持环境整洁。正确使用和维护卫生清洁工具和设备，确保其正常运行。发现卫生问题及时报告上级，并协助解决。3.卫生管理员职责协助店长制定和完善卫生管理制度，并监督执行。定期对店铺卫生状况进行检查和评估，记录检查结果。负责组织卫生清洁工作的实施，安排清洁人员和清洁任务。对卫生清洁工作进行指导和培训，提高清洁人员的工作质量。收集和整理卫生管理相关资料，建立卫生管理档案。三、环境卫生管理1.营业场所卫生地面保持清洁，无杂物、无污渍，定期进行清扫和拖地。墙壁、天花板保持干净，无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭。门窗玻璃保持明亮，无污渍、无破损，定期进行清洁。货架、陈列柜等陈列设施保持整洁，商品摆放整齐有序，定期进行整理和擦拭。垃圾桶及时清理，垃圾不得外溢，定期更换垃圾袋。2.仓库卫生仓库地面保持清洁，无积水、无杂物，定期进行清扫。货物分类存放，摆放整齐，通道畅通无阻。仓库内保持通风良好，无异味，定期进行通风换气。库存商品定期进行检查，防止霉变、变质等情况发生。3.公共区域卫生店铺入口、楼梯、电梯等公共区域保持清洁，无杂物、无污渍。卫生间保持清洁卫生，设施完好，定期进行清扫、消毒，无异味。休息区、顾客等候区等区域保持整洁，桌椅摆放整齐，定期进行擦拭。四、食品卫生管理1.食品采购卫生严格遵守国家食品采购相关法律法规，选择具有合法资质的供应商采购食品。采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，建立食品采购台账。食品运输过程中应采取有效的防护措施，防止食品受到污染。2.食品储存卫生设立专门的食品储存区域，分类存放食品，隔墙离地。食品储存环境应保持通风、干燥、清洁，温度、湿度符合要求。定期清理库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工卫生食品加工区域应保持清洁卫生，设施设备完好，定期进行清洗、消毒。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，记录使用情况。4.食品销售卫生销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前洗手消毒。销售的食品应陈列在清洁、卫生的货架或展示柜中，不得直接接触地面。销售过程中应使用清洁的工具和容器，防止食品受到污染。提供给顾客的餐具、饮具应清洁、卫生，符合食品安全标准。五、设备设施卫生管理1.清洁设备卫生扫地机、拖地机、吸尘器等清洁设备应定期进行清洁和维护，确保其正常运行。清洁设备使用后应及时清理，存放于指定地点，保持清洁整齐。2.陈列设备卫生货架、陈列柜、展示架等陈列设备应定期进行擦拭和消毒，保持干净整洁。陈列设备的玻璃、镜面等应保持明亮，无污渍、无划痕。3.冷藏冷冻设备卫生冰箱、冰柜等冷藏冷冻设备应定期进行除霜、清洁，保持内部干净卫生。冷藏冷冻设备的温度应符合要求，定期进行检查和记录。4.厨房设备卫生炉灶、烤箱、蒸箱、微波炉等厨房设备应定期进行清洗和消毒，防止油污积累。厨房设备使用后应及时清理，保持操作台面干净整洁。六、卫生检查与考核1.卫生检查店长应定期对店铺卫生状况进行全面检查，每周至少一次。卫生管理员应每天对店铺卫生进行巡查，及时发现和解决卫生问题。各部门负责人应负责本部门工作区域的卫生检查，每天至少一次。卫生检查应包括环境卫生、食品卫生、设备设施卫生等方面，检查结果应做好记录。2.卫生考核建立卫生考核制度，对员工的卫生工作表现进行考核。卫生考核内容包括卫生责任区域的清洁情况、卫生制度的执行情况等。卫生考核结果与员工的绩效挂钩，对卫生工作表现优秀的员工给予奖励，对不达标的员工进行批评教育和处罚。七、卫生清洁与消毒1.日常清洁店铺应制定日常清洁计划，明确清洁区域、清洁内容、清洁频次和责任人。营业前、营业中、营业后应进行相应的清洁工作，保持店铺环境整洁。清洁工作应按照规定的操作流程进行，确保清洁质量。2.定期消毒店铺应定期对营业场所、设备设施、食品加工区域等进行消毒。消毒应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。消毒记录应详细记录消毒时间、消毒区域、消毒剂名称、浓度、操作人员等信息。3.特殊时期消毒在传染病流行期间、重大活动期间等特殊时期，应加强消毒工作，增加消毒频次。对公共区域、卫生间、门把手、电梯按钮等重点部位应进行重点消毒。八、卫生培训与教育1.培训计划制定卫生培训计划，定期组织员工参加卫生知识培训。培训内容包括卫生管理制度、环境卫生要求、食品卫生知识、消毒知识等。培训方式可以采用集中培训、现场演示、视频教学等多种形式。2.培训实施卫生培训应由专业人员进行授课，确保培训质量。培训结束后应进行考核，考核合格的员工方可上岗。对新入职员工应进行岗前卫生培训，使其熟悉卫生管理制度和工作要求。3.教育宣传利用店内宣传栏、电子显示屏等形式，宣传卫生知识和卫生管理制度。向顾客宣传食品安全知识，提高顾客的自我保护意识。九、突发卫生事件应急处置1.应急组织机构成立突发卫生事件应急处置领导小组，由店长担任组长，各部门负责人为成员。应急处置领导小组负责制定和实施突发卫生事件应急预案，指挥和协调应急处置工作。2.应急处置流程发生突发卫生事件时，应立即报告上级主管部门，并采取相应的控制措施，防止事件扩大。配合相关部门进行调查和处理，提供相关信息和资料。对受影响的区域进行紧急消毒和清洁，对涉事食品进行封存和处理。做好员工和顾客的安抚工作，及时发布事件处理情况，维护店铺正常经营