食品仓储卫生保障制度

PAGE食品仓储卫生保障制度总则1.目的本制度旨在确保食品仓储环境的卫生安全，防止食品在储存过程中受到污染，保障消费者的健康权益，维护公司的良好形象和市场信誉。2.适用范围本制度适用于公司所有食品仓储场所及相关作业活动，包括原材料仓库、成品仓库、中转仓库等。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品仓储物流服务通用规范》等相关法律法规及行业标准制定。仓储环境要求1.仓库选址与布局仓库应选择地势干燥、通风良好、给排水通畅的地点，远离污染源和有害场所。仓库内部应合理布局，划分不同的功能区域，如存储区、分拣区、通道等，确保货物存放有序，便于管理和操作。2.仓库建筑与设施仓库建筑应坚固、清洁、无破损，具备良好的防潮、防虫、防鼠、防火、防盗等功能。仓库应配备必要的通风设备、温湿度调节设备、照明设备等，以保证仓储环境符合食品储存要求。仓库地面应平整、光洁、防滑，易于清洁和消毒；墙壁和天花板应采用无毒、无味、防霉、不易脱落的材料建造。3.环境卫生管理仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫和消毒，清除灰尘、杂物和垃圾。仓库内不得堆放与食品储存无关的物品，严禁在仓库内吸烟、饮食和住宿。仓库周边环境应保持整洁，无杂草、无积水、无垃圾，防止蚊虫滋生和鼠害。食品入库管理1.入库前检查食品入库前，仓库管理人员应对食品的质量、包装、标识等进行严格检查，确保食品符合食品安全标准和相关要求。检查内容包括食品的生产日期、保质期、感官性状、包装完整性、标签标识等，对不符合要求的食品不得入库。2.入库验收记录仓库管理人员应建立食品入库验收记录，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、入库日期等信息。入库验收记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.分类存放食品应按照品种、批次、生产日期、保质期等进行分类存放，不得混存。不同种类的食品应分开存放，避免相互污染；易串味的食品应单独存放，并采取密封措施。食品应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米，以利于通风和防潮。食品储存管理1.温湿度控制根据不同食品的储存要求，仓库应配备相应的温湿度调节设备，确保仓储环境的温湿度符合规定标准。对于常温储存的食品，仓库温度应保持在0℃至30℃之间；对于冷藏储存的食品，仓库温度应保持在0℃至8℃之间；对于冷冻储存的食品，仓库温度应保持在18℃以下。仓库湿度应保持在40%至70%之间，防止食品受潮发霉或干燥变质。2.库存盘点仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账实相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每月或每季度进行一次全面盘点。在盘点过程中，如发现账实不符或食品有变质、损坏等情况，应及时查明原因，并采取相应的措施进行处理。3.库存预警仓库管理人员应建立库存预警机制，根据食品的销售情况、保质期等因素，设定合理的库存上下限。当库存数量接近或低于下限或高于上限时，应及时发出预警信息，通知采购部门或销售部门进行相应的调整。食品出库管理1.出库前检查食品出库前，仓库管理人员应对食品的质量、包装、标识等进行再次检查，确保食品符合出库要求。检查内容包括食品的外观、保质期、包装完整性、标签标识等，对不符合要求的食品不得出库。2.出库记录仓库管理人员应建立食品出库记录，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、客户名称（或提货人）、出库日期等信息。出库记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。3.先进先出原则：食品出库应遵循先进先出的原则，确保库存食品的新鲜度和质量安全。人员卫生与健康管理1.健康要求仓库工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.卫生培训仓库应定期组织工作人员进行卫生培训，提高工作人员的卫生意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品仓储卫生知识、个人卫生要求等，培训记录应妥善保存。3.个人卫生要求仓库工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作人员进入仓库时应穿戴清洁的工作服、工作帽，必要时应佩戴口罩和手套；离开仓库时应更换工作服和工作帽。虫害与鼠害防治1.防治措施仓库应采取有效的虫害与鼠害防治措施，防止害虫和老鼠对食品造成污染和损坏。定期对仓库进行全面检查，及时发现和清理害虫和老鼠的栖息场所，如墙角、货架底部、通风口等。采用物理、化学或生物等方法进行虫害与鼠害防治，如安装防虫网、放置鼠夹、投放鼠药、使用生物杀虫剂等。在使用化学药剂进行防治时，应严格按照相关规定进行操作，避免对食品和环境造成污染。2.药剂管理仓库应建立虫害与鼠害防治药剂管理制度，并指定专人负责药剂的采购、储存、使用和保管。药剂应存放在专门的仓库或储存柜中，并有明显的标识，防止误用和误食。药剂的使用应严格按照说明书的要求进行操作，不得超量使用或滥用。剩余的药剂应妥善保管，不得随意丢弃，防止对环境造成污染。设备与工具管理1.设备维护与保养仓库应配备必要的设备和工具，如货架、搬运车、温湿度计、清洁工具等，并定期进行维护和保养，确保设备和工具的正常运行。设备和工具应定期进行清洁、消毒，防止交叉污染。建立设备和工具的维护保养记录，记录设备和工具的维护保养时间、内容、维修情况等信息。2.报废处理对于损坏严重、无法修复或已超过使用年限的设备和工具，应及时进行报废处理。报废设备和工具应按照相关规定进行处理，不得随意丢弃或出售给无资质的单位或个人。建立报废设备和工具的处理记录，记录报废设备和工具的名称、型号、数量、处理方式、处理时间等信息。清洁与消毒管理1.清洁制度仓库应建立清洁制度，明确清洁的范围、频率、标准和责任人。仓库地面、墙壁、天花板、货架、设备等应定期进行清洁，保持清洁卫生。清洁工作应在食品入库前或出库后进行，并采取有效的防护措施，避免对食品造成污染。2.消毒制度仓库应建立消毒制度，定期对仓库进行消毒，杀灭有害微生物。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒，如紫外线消毒、臭氧消毒、喷洒消毒剂等。在使用消毒剂进行消毒时，应严格按照相关规定进行操作，确保消毒效果和食品安全。建立消毒记录，记录消毒时间、消毒方法、消毒剂名称、浓度、消毒部位等信息。应急管理1.应急预案制定仓库应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、应急处置措施等内容。应急预案应定期进行演练和修订，确保其有效性和可操作性。2.应急处置措施发生食品安全事故时，仓库管理人员应立即启动应急预案，采取相应的应急处置措施，如停止食品出入库、封存可疑食品、报告上级主管部门等。配合相关部门进行调查和处理，提供必要的信息和资料，协助查明事故原因，采取有效的控制措施，防止事故扩大。3.后续处理食品安全事故处理完毕后，仓库应及时对事故原因进行分析总结，采取有效的整改措施，防止类似事