酒店生活卫生管理制度

PAGE酒店生活卫生管理制度一、总则1.目的为加强酒店生活卫生管理，确保酒店提供安全、卫生、舒适的环境，保障宾客和员工的健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有区域，包括客房、餐厅、公共区域、员工宿舍等。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《住宿业卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、卫生管理职责1.管理部门职责酒店成立卫生管理领导小组，由总经理担任组长，各部门负责人为成员。负责全面领导和监督酒店的生活卫生管理工作。卫生管理领导小组定期召开会议，研究解决卫生管理工作中的重大问题，制定卫生管理工作计划和目标，并组织实施。2.各部门职责客房部负责客房区域的日常清洁卫生工作，包括床铺整理、卫生间清洁、家具擦拭等。定期更换客房内的床上用品、洗漱用品等，确保用品的清洁和卫生。对客房内的设施设备进行定期检查和维护，保证其正常运行且符合卫生标准。餐饮部严格遵守食品安全法律法规，确保食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生安全。加强厨房卫生管理，保持厨房环境整洁，厨具餐具清洁消毒。做好餐厅环境卫生工作，定期进行清洁和通风换气。公共区域部负责酒店大堂、走廊、电梯等公共区域的清洁卫生，保持环境整洁。定期对公共区域的设施设备进行清洁和消毒，如电梯按钮、门把手等。加强公共区域的通风换气，确保空气质量符合卫生标准。后勤部负责酒店员工宿舍的卫生管理，制定宿舍卫生管理制度，督促员工保持宿舍整洁。为员工提供必要的卫生设施和用品，定期对宿舍进行检查和评比。负责酒店内的垃圾处理和污水处理，确保垃圾日产日清，并按照环保要求进行处理。3.员工个人卫生职责员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，遵守个人卫生规范，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。员工在操作食品、接触宾客等工作前，应洗手消毒，确保手部清洁卫生。三、环境卫生管理1.清洁标准客房床铺平整、干净，床单、被套、枕套无污渍、无破损，定期更换。卫生间清洁无异味，水龙头、淋浴喷头、马桶等设施干净光亮，地面无积水。家具表面清洁，无灰尘、无污渍，物品摆放整齐。客房内空气清新，定期开窗通风或使用空气净化设备。餐厅餐桌椅摆放整齐，桌面清洁无污渍，餐具摆放规范。厨房地面、墙面清洁，炉灶、炊具等设备无油污，定期进行清洁消毒。餐厅内环境整洁，无杂物、无异味，垃圾桶及时清理。食品加工区域保持清洁卫生，食品原料、半成品、成品分类存放，防止交叉污染。公共区域大堂地面干净整洁，无脚印、无污渍，墙面、天花板无灰尘、无蜘蛛网。走廊地面、扶手清洁，门窗玻璃明亮，通风良好。电梯轿厢清洁，按钮、扶手等部位定期消毒，轿厢内空气清新无异味。公共卫生间清洁无异味，设施设备完好，卫生纸供应充足。2.清洁频次客房每日进行全面清洁，包括更换床上用品、洗漱用品等。客房内的杯具、茶具等每客一消毒。餐厅早餐后及时清理餐厅，午餐和晚餐后进行全面清洁消毒。厨房每日进行深度清洁，食品加工设备每餐使用后进行清洗消毒。公共区域大堂、走廊等公共区域每日定时进行清洁，随时保持整洁。电梯轿厢每24小时进行一次清洁消毒。公共卫生间每2小时进行一次清洁，及时补充卫生纸等用品。3.清洁流程与方法客房清洁流程准备清洁工具和用品，如清洁布、清洁剂、消毒剂等。敲门进入客房，确认无人后打开窗户通风。清理垃圾，更换垃圾袋。整理床铺，更换床上用品。清洁卫生间，依次清洁马桶、洗手盆、淋浴间等，使用消毒剂进行消毒。擦拭家具表面，清洁地面。补充客房内的洗漱用品、饮用水等。检查客房内设施设备是否正常，如有问题及时报修。离开客房时关闭门窗，整理清洁工具。餐厅清洁流程清理餐桌椅上的杂物，擦拭桌面。收集餐具，分类送至洗碗间清洗消毒。清洁厨房地面、墙面、炉灶等设备，使用清洁剂去除油污，再用消毒剂进行消毒。清洗食品加工设备，如切菜机、搅拌机等，确保无食物残渣残留。清理餐厅内的垃圾桶，更换垃圾袋。对餐厅进行通风换气，保持空气清新。公共区域清洁流程大堂清洁：先用扫帚清扫地面灰尘和杂物，再用湿拖把拖地，最后用干拖把擦干。擦拭墙面、柱子、门窗玻璃等，使用清洁剂去除污渍。清洁电梯轿厢时，先用湿布擦拭内部表面，再用消毒剂对按钮、扶手等部位进行消毒。走廊清洁：清扫地面，擦拭扶手，检查门窗是否关闭良好。公共卫生间清洁：冲洗马桶，擦拭洗手盆、台面、镜子等，清洁地面，补充卫生纸、洗手液等用品，使用消毒剂对卫生间进行消毒。四、食品卫生管理1.食品采购严格遵守食品采购索证索票制度，从具有合法资质的供应商采购食品及原料。采购的食品应符合国家食品安全标准，查验食品的感官性状、包装标识等，确保无变质、无过期食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。储存的食品应标明进货日期，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。食品仓库不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品加工食品加工人员应持健康证上岗，保持个人卫生，穿戴清洁工作服、工作帽和口罩。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，防止交叉污染。严格遵守食品加工操作规范，如烹饪食品应烧熟煮透，避免加工过程中的二次污染。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品销售餐厅服务员应保持手部清洁，使用清洁的餐具和工具为宾客提供服务。食品销售过程中应注意食品的卫生防护，避免食品受到污染。对宾客反馈的食品卫生问题应及时处理，确保宾客的饮食安全。五、饮用水卫生管理1.水源管理酒店使用的饮用水应符合国家生活饮用水卫生标准，定期对水源进行检测。加强对水源的保护，防止水源受到污染，如避免污水、垃圾等进入水源地。2.供水设施管理定期对酒店内的供水设施进行检查和维护，包括水箱、水泵、管道等。确保供水设施的清洁卫生，防止滋生细菌、藻类等有害物质。对供水设施进行消毒处理，按照规定的消毒方法和剂量进行操作。3.水质检测委托有资质的检测机构定期对酒店饮用水进行水质检测，检测项目包括微生物指标、化学指标等。建立水质检测档案，记录每次检测的结果，如发现水质不符合标准，应立即采取措施进行处理。六、卫生检查与监督1.自查制度各部门应建立卫生自查制度，每日对本部门负责的区域进行卫生检查，填写卫生检查表。自查内容包括清洁卫生状况、设施设备运行情况、食品卫生安全等方面，对发现的问题及时进行整改。2.定期检查酒店卫生管理领导小组定期组织对酒店各区域进行全面卫生检查，每月至少进行一次。检查人员按照卫生检查标准进行检查，对检查结果进行记录和评分，对存在的问题下达整改通知书，限期整改。3.宾客投诉处理设立宾客卫生投诉渠道，如投诉电话、意见箱等，及时受理宾客对酒店卫生问题的投诉。对宾客投诉的卫生问题进行调查核实，采取有效措施进行处理，并及时将处理结果反馈给宾客。4.监督考核将卫生管理工作纳入各部门绩效考核体系，对卫生管理工作成绩突出的部门和个人进行表彰和奖励。对卫生管理工作不力，多次出现卫生问题的部门和个人进行批评教育，并按照规定进行处罚。七、员工健康管理1.健康检查酒店员工每年应进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康检查，合格后方能录用。对患有有碍食品安全、公共卫生等疾病的员工，应及时调整工作岗位。2.健康档案为每位员工建立健康档案，记录员工的健康检查结果、患病情况等信息。健康档案由专人负责管理，定期更新，确保档案信息的准确性和完整性。3.卫生知识培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全知识、环境卫生知识、个人卫生规范等。新员工入职时应进行卫生知识岗前培训，培训合格后方可上岗。通过培训提高员工的卫生意识和卫生管理能力，确保员工能够正确履行卫生管理职责。八、消毒管理1.消毒制度建立健全消毒管理制度，明确消毒责任部门和责任人。根据不同的消毒对象和消毒要求，制定相应的消毒方法、消毒频率和消毒记录。2.消毒设备与用品配备齐全的消毒设备和用品，如消毒柜、紫外线灯、消毒剂等，并定期进行检查和维护，确保其正常运行和有效使用。消毒设备和用品应符合国家相关标准和规定，采购时应索取产品质量合格证明文件。3.消毒操作规范严格按照消毒操作规范进行消毒，确保消毒效果。如餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒时间、温度等应符合要求。对客房内的杯具、茶具等进行消毒时，应做到一客一消毒，消毒后应存放在清洁、干燥的专用保洁柜内。对公共区域的设施设备进行消毒时，应注意对人员的防护，避免消毒剂对人体造成伤害。九、病媒生物防治1.防治措施制定病媒生物防治计划，采取综合防治措施，如物理防治、化学防治、生物防治等，控制病媒生物的密度。保持酒店环境整洁，消除病媒生物的孳生场所，如清理垃圾、积水等