餐饮员工个人卫生制度

PAGE餐饮员工个人卫生制度一、总则1.目的为确保餐饮服务的卫生与安全，保障消费者的健康权益，特制定本餐饮员工个人卫生制度。本制度旨在规范餐饮员工的个人卫生行为，防止食品污染，预防食源性疾病的发生。2.适用范围本制度适用于本餐饮企业内所有直接或间接从事食品处理、服务的员工，包括厨师、帮厨、服务员、收银员等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》以及相关卫生法规制定，确保餐饮服务符合国家法律法规和行业标准要求。二、个人卫生要求1.健康管理所有餐饮员工必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，确保身体健康状况符合餐饮服务工作要求。新员工入职前应提供近期有效的健康证明，否则不得上岗。如员工患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即停止工作，待治愈并取得健康证明后，方可重新上岗。2.清洁与卫生习惯保持个人清洁卫生，勤洗澡、勤换衣、勤理发、勤剪指甲。工作期间应穿着清洁的工作服、工作帽，保持工作服的整洁，不得穿着工作服进入非工作区域。操作前、便后以及接触食品前后，必须用流动水和肥皂洗手，洗手时间不少于20秒，洗净双手后用清洁的毛巾或纸巾擦干。不得用手直接抓取食品，如需接触直接入口食品，应佩戴清洁的一次性手套。不得在食品处理区吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔，不得面对食品打喷嚏、咳嗽或其他有碍食品卫生的行为。保持口腔清洁，上班前不得食用有异味的食物，如葱、蒜等，如有食用，应采取措施去除异味后再上岗。3.着装规范工作服应符合食品安全要求，选用浅色、易清洁、不易渗透的面料制作。工作服应定期清洗更换，保持清洁卫生。工作帽应能有效覆盖头发，防止头发掉落污染食品。进入食品处理区时，必须佩戴工作帽，头发不得外露。工作鞋应保持清洁，鞋底不得带泥污，防止污染食品处理区域。不得穿着工作服、工作帽、工作鞋进入厕所或其他非食品处理区域，离开食品处理区时，应更换工作服、工作帽、工作鞋。三、食品处理区卫生要求1.进入食品处理区前进入食品处理区前，应在指定区域更换工作服、工作帽、工作鞋，整理个人卫生，确保着装整洁规范。用流动水和肥皂洗手，洗净双手后用清洁的毛巾或纸巾擦干，必要时进行手部消毒。手部消毒可选用符合食品安全标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行操作。2.操作过程中保持食品处理区环境清洁卫生，定期清扫地面、台面、设备等，清除食品残渣、污渍和杂物。食品处理区应保持良好的通风和采光，温度、湿度应符合食品加工储存要求。食品处理区内的设备、工具、容器等应保持清洁，定期清洗消毒。接触直接入口食品的设备、工具、容器等应专用，不得与处理其他食品的设备、工具、容器混用。加工制作食品时，应严格遵守食品加工操作规程，生熟食品应分开处理，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止受到污染。食品添加剂应按照国家规定的品种、使用范围和用量使用，专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用时间、品种、用量、使用人等。3.操作结束后操作结束后，应及时清理食品处理区内的设备、工具、容器等，将剩余食品妥善保存或处理。对食品处理区进行全面清洁消毒，包括地面、台面、设备、墙壁、天花板等。消毒方法可选用物理消毒或化学消毒，消毒浓度和时间应符合相关标准要求。关闭食品处理区内的水、电、气等设备，确保安全。四、餐具、饮具卫生要求1.清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。清洗消毒应按照规定的程序进行操作，确保消毒效果。餐具、饮具清洗消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可选用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式，化学消毒可选用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，消毒浓度和时间应符合相关标准要求。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.保洁与存放餐具、饮具保洁设施应保持清洁卫生，不得存放其他杂物。保洁设施应定期检查，如有损坏应及时维修或更换。餐具、饮具应分类存放，避免交叉污染。不同类型的餐具、饮具应分别存放在不同的区域或容器内，并有明显的标识。餐具、饮具存放区域应保持干燥通风，防止发霉、变质。不得将餐具、饮具存放在阴暗潮湿、有异味或易受到污染的地方。五、食品储存与加工卫生要求1.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应保持清洁卫生，定期清扫消毒，防止虫害、鼠害。食品储存应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。对易腐食品应按照规定的温度、湿度条件储存，确保食品质量安全。食品仓库内应设置专门的食品添加剂存放区域，并有明显的标识。食品添加剂应专人专柜保管，并有进货、使用记录，记录内容包括进货时间、品种、数量、使用时间、用量、使用人等。2.食品加工食品加工应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全卫生。加工食品时应选用新鲜、卫生的原料，不得使用腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。食品加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应及时食用或妥善保存，防止受到污染。如需冷藏保存，应及时放入冷藏设备，冷藏温度应符合规定要求。食品加工过程中应严格控制食品添加剂的使用，按照国家规定的品种、使用范围和用量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括使用时间、品种、用量、使用人等。六、卫生检查与监督1.自查自纠餐饮企业应建立健全卫生自查制度，定期对餐饮服务过程进行卫生自查，发现问题及时整改。卫生自查应包括食品处理区卫生、餐具饮具卫生、食品储存与加工卫生、员工个人卫生等方面。卫生自查应制定详细的检查表，明确检查项目、检查标准、检查方法和检查频率。检查表应根据国家法律法规和行业标准要求制定，并结合本企业实际情况进行调整。卫生自查应由专人负责，检查人员应具备一定的卫生知识和检查技能。检查人员应认真填写检查表，对发现的问题应详细记录，并提出整改措施和整改期限。2.监督检查餐饮企业应接受食品药品监督管理部门等相关部门的监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，餐饮企业应立即整改，并将整改情况及时报告相关部门。整改情况应包括整改措施、整改期限、整改结果等内容。餐饮企业应建立卫生监督检查档案，将每次监督检查的情况和整改情况进行记录存档。卫生监督检查档案应包括监督检查记录、整改报告、处罚决定书等相关资料。七、培训与教育1.卫生知识培训餐饮企业应定期组织员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能。卫生知识培训应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、个人卫生要求、食品处理区卫生要求、餐具饮具卫生要求以及食品储存与加工卫生要求等内容。卫生知识培训应制定详细的培训计划，明确培训内容、培训方式、培训时间和培训人员。培训计划应根据员工的岗位需求和实际情况进行制定，并确保培训效果。卫生知识培训可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种方式进行。培训结束后，应对员工进行考核，考核合格后方可上岗。2.职业道德教育餐饮企业应加强员工的职业道德教育，培养员工的敬业精神和责任感。职业道德教育应包括诚实守信、服务至上、顾客第一等内容。餐饮企业应通过开展职业道德培训、组织职业道德演讲、评选职业道德标兵等多种方式，加强员工的职业道德教育，提高员工的职业道德水平。餐饮企业应建立员工职业道德档案，将员工的职业道德表现进行记录存档。员工职业道德档案应包括员工的职业道德培训记录、职业道德演讲记录、职业道德标兵评选记录以及员工的日常职业道德表现等内容。八、奖惩制度1.奖励制度对严格遵守本制度，在个人卫生、食品卫生等方面表现突出的员工，给予表彰和奖励。表彰和奖励可包括荣誉证书、奖金、晋升等形式。对提出合理化建议，改进餐饮卫生管理工作，取得显著成效的员工，给予相应的奖励。奖励金额和奖励方式可根据实际情况确定。2.惩罚制度对违反本制度的员工，视情节轻重给予批评教育、警告、罚款、辞退等处罚。对造成食品安全事故的员工，依法追究其法律责任。对不遵守个人卫生要求，如未按规定洗手、穿着工作服不规范等，第一次给予批评教育，第二次