食品卫生监督制度规定

PAGE食品卫生监督制度规定一、总则（一）目的为加强食品卫生监督管理，保障公众身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本公司/组织实际情况，制定本制度规定。（二）适用范围本制度规定适用于本公司/组织内从事食品生产、经营、加工、储存、运输等活动的所有部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过加强食品卫生监督管理，采取有效措施预防食品污染和有害因素对人体健康的危害，防止食品中毒和其他食源性疾病的发生。2.风险管理原则对食品卫生风险进行识别、评估和控制，采取科学合理的措施降低风险水平，确保食品安全。3.全程监管原则对食品从生产到消费的全过程进行监督管理，确保各个环节的食品卫生符合相关标准和要求。4.社会共治原则鼓励和引导社会各方共同参与食品卫生监督管理，形成政府监管、企业自律、社会监督、公众参与的共治格局。二、食品卫生管理机构及职责（一）食品卫生管理领导小组成立以公司/组织负责人为组长，各相关部门负责人为成员的食品卫生管理领导小组。领导小组负责全面领导和决策食品卫生监督管理工作，制定食品卫生管理方针、政策和目标，协调解决食品卫生管理工作中的重大问题。（二）食品卫生管理部门设立专门的食品卫生管理部门，配备专业的食品卫生管理人员。食品卫生管理部门负责具体组织实施食品卫生监督管理制度，开展日常监督检查、培训教育、风险监测等工作，对发现的问题及时提出整改意见并跟踪落实。（三）各部门职责1.生产部门负责食品生产过程的卫生管理，严格按照食品生产标准和操作规程进行生产，确保生产环境清洁卫生，生产设备正常运行，防止食品污染。2.采购部门负责食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购管理，选择具有合法资质的供应商，索取并留存相关证明文件，确保所采购的食品及原料符合食品安全标准。3.销售部门负责食品销售过程的卫生管理，保持销售场所的清洁卫生，按照食品销售要求进行陈列和储存，防止食品变质和交叉污染。4.储存部门负责食品储存环节的卫生管理，合理规划储存区域，分类存放食品，保持储存环境通风良好、温度适宜，定期检查库存食品，防止食品霉变、变质和过期。5.运输部门负责食品运输过程的卫生管理，确保运输工具清洁卫生，采取必要的防护措施，防止食品在运输过程中受到污染和损坏。三、食品生产经营过程卫生要求（一）生产经营场所卫生要求1.食品生产经营场所应保持内外环境整洁，与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.食品生产经营场所应具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品处理和加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。3.食品处理区食品处理区应按照原料进入、食品加工、半成品加工、成品包装的顺序合理布局，防止食品在加工过程中受到交叉污染。食品处理区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面、天花板等应采用无毒、无异味、耐腐蚀、易清洗的材料建造。食品处理区内应设置足够数量的洗手设施，包括流动水洗手、消毒洗手液、干手器等，并配备相应数量的清洁用品。食品处理区内应设置专门的食品加工设备清洗消毒区域，配备必要的清洗消毒设备，对食品加工设备、工具、容器等进行定期清洗消毒。4.仓库仓库应保持清洁卫生，通风良好，有防潮、防虫、防鼠等设施。食品仓库应分类分区存放，不同种类的食品应分开存放，并有明显的标识。仓库内不得存放有毒、有害物品，不得存放个人物品。5.销售场所销售场所应保持清洁卫生，通风良好，地面、墙壁、天花板等应保持清洁，无污垢、无灰尘。在食品销售区域应设置专门的冷藏、冷冻设备，并定期检查维护，确保正常运行，保证食品储存温度符合要求。销售场所应配备必要的清洁工具和消毒用品，用于保持销售场所的清洁卫生。（二）食品生产经营设备、工具卫生要求1.食品生产经营设备、工具应符合食品安全标准，无毒、无害、耐腐蚀、易清洗消毒。2.食品生产经营设备、工具应定期进行清洗消毒，保持清洁卫生。清洗消毒应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。3.食品生产经营设备、工具应放置在清洁卫生且便于操作的位置，避免与食品直接接触的表面受到污染。（三）食品从业人员卫生要求1.食品从业人员应取得健康证明后方可上岗工作，并每年进行健康检查。2.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。3.食品从业人员在工作前、处理食品原料后、便后、接触直接入口食品之前，应洗手消毒；接触直接入口食品的操作人员应戴口罩。4.食品从业人员不得在食品生产经营场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得穿戴工作服进入厕所等非食品生产经营区域。（四）食品生产经营过程卫生操作规范1.食品生产经营过程应严格遵守国家食品安全相关标准和操作规程，确保食品卫生安全。2.食品原料应新鲜、无变质、无污染，采购时应索取相关证明文件，并进行验收。3.食品加工过程应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时包装、储存，防止受到污染。4.食品添加剂的使用应符合国家食品安全标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，并做好记录。5.食品储存应分类分区存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。6.食品运输应采用符合卫生要求的运输工具，防止食品在运输过程中受到污染和损坏。运输过程中应保持适当的温度、湿度等条件，确保食品质量安全。四、食品卫生监督检查（一）监督检查计划食品卫生管理部门应制定年度监督检查计划，明确监督检查的对象、内容、方式和频率等。监督检查计划应根据本公司/组织的实际情况和食品安全形势进行制定，确保全面覆盖食品生产经营的各个环节。（二）监督检查方式1.日常检查食品卫生管理人员应定期对食品生产经营场所、设备、人员等进行日常检查，及时发现和纠正存在的问题。日常检查应包括现场观察、查阅资料、询问员工等方式。2.专项检查针对特定的食品卫生问题或风险因素，开展专项检查。专项检查应制定详细的检查方案，明确检查重点和方法，确保检查工作的针对性和有效性。3.定期抽检定期对本公司/组织生产经营的食品进行抽样检验，检验项目应涵盖食品安全相关指标。抽检样品应随机抽取，确保具有代表性。抽检结果应及时反馈给相关部门，并根据结果采取相应的措施。（三）监督检查内容1.食品生产经营场所的卫生状况，包括环境整洁程度、设施设备运行情况、清洁消毒情况等。2.食品生产经营过程的卫生操作规范执行情况，如生熟分开、食品添加剂使用、食品储存运输等环节。3.食品从业人员的健康状况和个人卫生习惯。4.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的采购索证索票情况，以及食品质量安全状况。5.食品生产经营记录和档案管理情况，包括进货查验记录、生产过程记录、销售记录等。（四）监督检查结果处理1.对于监督检查中发现的问题，食品卫生管理部门应及时下达整改通知书，责令相关部门限期整改。整改通知书应明确整改内容、整改期限和整改要求。2.相关部门应按照整改通知书的要求，制定详细的整改措施，认真组织整改，并在规定期限内将整改情况书面报告食品卫生管理部门。3.食品卫生管理部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。对于整改不力或拒不整改的部门，应按照相关规定进行严肃处理。4.监督检查结果应进行记录和存档，作为本公司/组织食品卫生管理工作的重要资料，以备查阅和追溯。五、食品卫生培训教育（一）培训计划食品卫生管理部门应制定年度食品卫生培训教育计划，明确培训对象、培训内容、培训方式和培训时间等。培训计划应根据不同岗位人员的需求和食品安全知识更新情况进行制定，确保培训工作的针对性和实效性。（二）培训内容1.食品安全法律法规组织学习《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，使员工了解食品安全的法律责任和义务。2.食品卫生知识包括食品污染、食品中毒、食品添加剂使用、食品储存运输等方面的知识，提高员工的食品卫生意识和专业水平。3.食品生产经营操作规程详细讲解本公司/组织食品生产经营过程中的操作规程，确保员工熟悉并严格按照规范进行操作。4.职业道德和诚信教育培养员工的职业道德和诚信意识,强化员工对食品安全工作的责任感。（三）培训方式1.内部培训由食品卫生管理部门或邀请专业人员对员工进行内部培训，培训方式可采用集中授课、现场演示、案例分析等多种形式。2.外部培训根据实际需要，选派员工参加外部专业机构组织的食品安全培训课程，拓宽员工的知识面和视野。3.在线学习提供在线学习平台，让员工可以随时随地学习食品安全相关知识，提高学习的灵活性和效率。（四）培训效果评估1.建立培训效果评估机制，通过考试、实际操作、问卷调查等方式对员工的培训效果进行评估。2.对于培训效果不达标的员工，应进行补考或再次培训，直至其掌握相关知识和技能。3.培训效果评估结果应作为员工绩效考核和晋升的重要依据之一，激励员工积极参加培训，提高自身的食品卫生知识和技能水平。六、食品卫生事故应急处置（一）应急处置预案制定食品卫生事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急响应程序、处置措施等内容。应急处置预案应定期进行修订和演练，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）应急处置组织机构及职责1.应急指挥中心由公司/组织负责人担任应急指挥中心总指挥，负责全面指挥和协调食品卫生事故的应急处置工作。应急指挥中心下设若干应急处置工作小组,分别负责事故报告、现场救援、调查取证、危害控制、信息发布等工作。2.事故报告小组负责及时收集、整理食品卫生事故信息，并按照规定的程序和时限向当地食品药品监督管理部门和相关部门报告。3.现场救援小组负责组织实施对中毒人员的现场急救和转运工作，采取有效措施控制事故危害的扩大。4.调查取证小组负责对食品卫生事故现场进行勘查、调查取证，查明事故原因，收集相关证据，为事故处理提供依据。5.危害控制小组负责采取措施控制食品污染和扩散，防止事故危害进一步扩大。对涉事食品及原料进行封存、召回、销毁等处理。6.信息发布小组负责及时、准确地向社会公众发布食品卫生事故相关信息，回应社会关切，维护社会稳定。（三）应急响应程序1.当发生食品卫生事故时，现场人员应立即向本部门负责人报告，部门负责人应在第一时间向食品卫生管理部门报告。2.食品卫生管理部门接到报告后，应立即启动应急处置预案，并迅速通知应急指挥中心及各应急处置工作小组赶赴现场。3.应急指挥中心到达现场后，应迅速组织开展应急处置工作，按照职责分工指挥各工作小组开展事故报告、现场救援、调查取证、危害控制等工作。4.根据事故的严重程度和发展态势，及时向上级主管部门和当地政府相关部门报告，并请求支援。（四）处置措施1.对中毒人员进行紧急救治，及时送往附近医院进行诊断和治疗，并配合医院做好救治工作。2.对涉事食品及原料进行封存、召回、销毁等处理，防止危害进一步扩大。对事故现场进行清理和消毒，消除污染隐患。3.开展事故调查，查明事故原因，确定事故责任。对事故相关责任人依法依规进行处理。4.及时向社会公众发布事故信息，回应社会关切，做好舆论引导工作，维