学生食堂打扫卫生制度

PAGE学生食堂打扫卫生制度一、总则1.目的为了营造干净、整洁、卫生的学生食堂环境，保障师生的饮食安全与健康，特制定本打扫卫生制度。2.适用范围本制度适用于学校内所有学生食堂的日常卫生打扫工作，包括食堂操作间、餐厅、储物间、餐具清洗消毒间等区域。3.基本原则卫生打扫工作应遵循全面、细致、及时、规范的原则，确保食堂环境符合国家相关法律法规及食品卫生行业标准要求。二、卫生打扫标准与要求操作间1.地面每日清扫，保持地面无杂物、无污渍、无水渍。定期使用清洁剂进行深度清洁，去除油污和顽固污渍。2.墙面与天花板每周擦拭墙面，保持墙面干净整洁，无灰尘、无蜘蛛网。每月对天花板进行检查和清扫，清除积尘和污渍。3.炉灶与烹饪设备每餐使用完毕后，及时清理炉灶、炒勺、锅具等，确保无食物残渣和油污。定期对炉灶进行全面清洁，包括内部零部件的拆卸清洗，防止油污积累引发安全隐患。4.案板与刀具每使用一次，立即清洗案板和刀具，去除食物残渣。定期对案板进行消毒处理，刀具可使用专用刀具消毒剂进行擦拭消毒。5.调料架与货架每日擦拭调料架和货架，保持表面干净，调料摆放整齐。定期清理货架上的物品，检查食品保质期，清理过期或变质食品。餐厅1.餐桌与椅子每餐结束后，及时清理餐桌上的食物残渣和餐具，擦拭桌面。定期对椅子进行清洁，包括椅面、椅背和椅腿，保持椅子干净整洁。2.地面与通道同操作间地面要求，每日清扫，保持地面清洁畅通。及时清理通道内的障碍物，确保师生通行安全。3.门窗与玻璃每周擦拭门窗边框和玻璃，保持明亮干净，无灰尘污渍。定期检查门窗的密封性，如有损坏及时维修，防止蚊虫进入。储物间1.货架与货物摆放定期整理货架，保持货物摆放整齐有序，便于查找和取用。清理货架上的灰尘和杂物，确保储物间环境整洁。2.食品储存按照食品储存要求，分类存放食品，隔墙离地，遵循先进先出原则。定期检查食品的质量和保质期，清理过期或变质食品，并做好记录。3.仓库地面与墙面每日清扫地面，保持地面干燥清洁。每月对墙面进行擦拭，防止灰尘积累。餐具清洗消毒间1.餐具清洗严格按照餐具清洗流程，使用专用洗涤剂和清水，对餐具进行彻底清洗，去除食物残渣和油污。确保餐具清洗干净，无异味残留。2.餐具消毒根据餐具数量和种类，选择合适的消毒方法，如高温消毒、化学消毒等。消毒后的餐具应达到规定的消毒效果，符合卫生标准。3.消毒设备与环境使用合格的消毒设备，并定期检查维护，确保设备正常运行。保持消毒间环境清洁，通风良好，防止交叉污染。三、卫生打扫人员职责1.食堂保洁员负责食堂公共区域的日常清扫工作，包括地面、墙面、门窗、桌椅等的清洁。及时清理垃圾桶内的垃圾，保持垃圾存放区域的清洁卫生。协助食堂工作人员做好餐具回收和初步清洗工作。2.食堂操作人员在每餐操作过程中，保持操作区域的卫生，及时清理食物残渣和废弃物。负责各自使用的设备和工具的日常清洁和保养工作。按照规定的流程和标准，做好餐具的清洗消毒工作。3.卫生管理员制定卫生打扫计划和监督检查方案，确保卫生打扫工作有序进行。定期对食堂卫生状况进行检查，发现问题及时督促整改。组织卫生打扫人员进行培训，提高卫生打扫技能和意识。四、卫生打扫流程与时间安排操作间1.早餐后保洁员清扫地面，清理垃圾桶。操作人员清理炉灶、案板、刀具等设备，将餐具送至清洗消毒间。2.午餐后重复早餐后的打扫工作，并对餐桌、椅子进行擦拭清理。对操作间墙面、货架等进行擦拭清洁。3.晚餐后进行全面深度清洁，包括地面的深度清洁、炉灶的彻底清洗、调料架和货架清理等。将垃圾运出食堂，确保垃圾存放区域干净整洁。餐厅1.早餐前保洁员清扫地面，擦拭餐桌和椅子。2.午餐前再次清扫地面，清理餐桌和椅子上的杂物。3.晚餐前同午餐前打扫工作，并对餐厅门窗进行擦拭。储物间1.每周一全面整理货架，清理货物表面灰尘和杂物。检查食品保质期，清理过期或变质食品。2.每月底对储物间墙面进行彻底擦拭清洁。检查仓库地面状况，如有需要进行深度清洁。餐具清洗消毒间1.每餐结束后操作人员及时将餐具送至清洗消毒间，按照清洗消毒流程进行操作。清洗消毒完成后，将餐具分类存放于保洁柜中。2.每周五对消毒设备进行全面检查和维护，确保设备正常运行。清理消毒间内的杂物和污渍，保持消毒间环境整洁。五、卫生打扫监督与检查1.日常检查卫生管理员每日对食堂各区域的卫生打扫情况进行检查，发现问题及时记录并通知相关责任人进行整改。2.定期检查每周组织一次全面的卫生检查，对食堂卫生状况进行评估打分。检查内容包括操作间、餐厅、储物间、餐具清洗消毒间等各个区域的卫生情况，以及卫生打扫人员的工作执行情况。3.不定期抽查学校相关部门不定期对学生食堂进行卫生抽查，重点检查卫生死角和容易出现问题的区域。对抽查中发现的问题，责令食堂立即整改，并追究相关责任人的责任。4.检查记录与反馈每次检查后，卫生管理员应详细记录检查结果，包括存在的问题、整改情况等。对于检查中发现的共性问题和反复出现的问题，及时进行分析总结，并向食堂工作人员反馈，提出改进措施和建议，持续提升食堂卫生管理水平。六、卫生打扫考核与奖惩1.考核标准根据卫生打扫标准和要求，制定详细的考核指标，包括卫生区域的清洁程度、打扫及时性、人员工作态度等方面。采用百分制评分方式，对卫生打扫工作进行量化考核。2.考核方式日常检查、定期检查和不定期抽查的结果均作为考核依据。卫生管理员根据检查记录，对卫生打扫人员的工作表现进行客观评价。3.奖励措施对于卫生打扫工作表现优秀的个人或团队，给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、奖金、奖品等。在学校内部进行宣传推广，树立榜样，激励全体工作人员积极做好卫生打扫工作。4.惩罚措施对于卫生打扫不达标的区域，责令相关责任人限期整改。对多次违反卫生打扫制度、工作态度不认真的人员，进行批评教育、扣发绩效奖金等处罚。情节严重的，给予警告、辞退等处理。七、卫生打扫培训与教育1.新员工培训对新入职的卫生打扫人员进行上岗前培训，培训内容包括卫生打扫制度、标准、流程以及食品安全知识等。通过理论讲解、现场演示等方式，使新员工熟悉工作要求和操作规范，经考核合格后方可上岗。2.定期培训每月组织一次卫生打扫培训，针对近期卫生打扫工作中存在的问题进行分析讲解，提出改进措施和要求。邀请专业人员进行食品安全和卫生管理方面的知识培训，提高工作人员的卫生意识和业务水平。3.应急培训根据季节特点和食品安全事故应急预案，适时组织应急培训，如夏季防蝇防鼠培训、