副食门店卫生管理制度

PAGE副食门店卫生管理制度一、总则1.目的为加强副食门店卫生管理，确保副食产品的质量安全，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有副食门店，包括但不限于各类副食专卖店、超市副食销售区域等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生管理1.健康管理所有门店工作人员必须持有有效的健康证明方可上岗，健康证明应定期进行复查，确保在有效期内。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。门店应建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检时间及结果等信息。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等可能影响食品卫生的饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内，不得外露。进入工作区域前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触食品前应再次洗手消毒。不得在工作区域内吸烟、饮食、随地吐痰或进行其他有碍食品卫生的行为。3.培训教育门店应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训应做好记录，包括培训时间、内容、参加人员等信息，培训记录应妥善保存。三、环境卫生管理1.门店环境要求门店应保持内外环境整洁，无污垢、无杂物、无异味。地面应清洁、干燥，墙面、天花板应无霉斑、无脱落。门店应设置专门的垃圾存放设施，垃圾应及时清理，日产日清，保持垃圾存放区域清洁卫生。门店应定期进行全面清扫和消毒，消毒频率应符合相关规定，消毒记录应详细记录消毒时间、地点、消毒药剂名称及浓度等信息。2.通风与照明门店应具备良好的通风设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。店内照明应充足，亮度应符合操作要求，灯具应定期清洁，保持明亮。3.防鼠、防虫、防尘措施门店应采取有效的防鼠措施，如封堵鼠洞、设置挡鼠板、放置鼠夹或鼠药等，但不得使用对人体有害的鼠药。应安装防虫设施，如纱窗、门帘等，防止昆虫进入店内。定期检查防虫设施的完整性，及时修复损坏部位。应采取防尘措施，如对食品进行遮盖、对操作间进行封闭等，防止灰尘污染食品。四、食品经营过程卫生管理1.食品采购应从具有合法资质的供应商采购副食产品，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关文件。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应进行验收，检查食品的外观、包装、标签、保质期等是否符合要求，对不合格食品应拒绝采购。2.食品储存门店应设置专门的食品储存区域，分类分区存放食品，食品与非食品、生食与熟食应分开存放，避免交叉污染。食品应离地、离墙存放，隔墙地面距离应不小于10厘米，以保证空气流通，防止食品受潮、霉变。储存食品的仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。易腐食品应冷藏或冷冻储存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。应定期检查库存食品，及时清理过期、变质、损坏的食品，并做好记录。3.食品销售销售食品应使用清洁、无毒、无害的包装材料，包装应完整、密封，标签应符合相关规定，标明食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期、成分或者配料表、生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等内容。销售人员应保持手部清洁，操作时应佩戴口罩、手套等卫生防护用品，避免直接接触食品。销售过程中应注意食品的陈列方式，避免食品受到挤压、碰撞，确保食品的外观和质量不受影响。应按照先进先出的原则销售食品，及时清理临近保质期的食品，并采取相应的促销或退货措施。4.食品加工制作（如有）如需进行食品加工制作，应具备相应的加工制作设备和场所，加工场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。加工制作食品应使用符合食品安全标准的原料和食品添加剂，严格按照操作规程进行加工，确保食品加工过程安全卫生。加工制作过程中应注意食品的加热、煮熟、消毒等环节，保证食品熟透，防止食物中毒。加工制作后的食品应及时包装、储存，避免长时间暴露在空气中。五、食品添加剂管理1.采购与使用如需使用食品添加剂，应从具有合法资质的供应商采购，并索取相关证明文件。食品添加剂的使用应符合国家标准规定的品种、使用范围和使用量，不得超范围、超剂量使用。应建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用食品名称等信息，台账应妥善保存。2.储存与保管食品添加剂应单独存放，并有明显的标识，与食品原料、成品分开储存，防止混淆。储存食品添加剂的场所应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合要求，避免食品添加剂受潮、变质。六、卫生检查与监督1.自查制度门店应建立每日卫生自查制度，由专人负责对门店的环境卫生、人员卫生、食品经营过程等进行检查，发现问题及时整改。自查应做好记录，记录内容包括检查时间、检查人员、检查部位、发现的问题及整改情况等信息。2.定期检查公司应定期组织对副食门店进行全面卫生检查，检查频率至少每周一次。检查内容包括人员健康状况、环境卫生、食品经营过程、食品添加剂管理等方面，检查结果应进行记录和通报。3.整改措施对于检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和期限，门店应按照要求及时进行整改。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的门店，应采取进一步的措施，如停业整顿等。七、投诉与处理1.投诉受理门店应设立投诉举报电话或邮箱，接受消费者对副食卫生问题的投诉举报。接到投诉举报后，应及时记录投诉内容、投诉人信息等，并安排专人进行处理。2.调查与处理对于投诉举报的问题，应及时进行调查核实，查明原因，采取相应的处理措施。如确实存在卫生问题，应立即停止销售相关食品