米厂生产卫生管理制度

PAGE米厂生产卫生管理制度一、总则1.目的本制度旨在确保米厂生产过程的卫生安全，保证大米产品符合国家相关质量标准和食品安全法规，保障消费者的健康权益，同时提升企业形象，增强市场竞争力。2.适用范围本制度适用于米厂内所有与大米生产相关的区域、环节以及全体员工，包括原料采购、储存、加工、包装、成品储存与运输等全过程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产通用卫生规范》（GB14881）以及其他相关食品行业法律法规和标准制定。二、厂区环境与设施卫生管理1.厂区选址与布局米厂应选址在地势干燥、交通便利、水源充足且便于排水的区域，周围环境应无有害气体、烟雾、粉尘和其他污染源。厂区应合理布局，划分生产区、生活区、办公区等不同功能区域，确保生产区域与非生产区域有效分隔，防止交叉污染。生产区内应设置原料库、加工车间、成品库、包装车间等，各车间应按照生产流程合理布局，避免物料倒流和人员、物流的混乱。2.厂区环境卫生厂区应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。道路应硬化，无明显积水、杂物，保持畅通。厂区内的垃圾应分类收集，及时清运，存放垃圾的设施应定期清理和消毒，防止异味和孳生蚊蝇。厂区内的绿化应合理规划，避免植物花粉、种子等对大米生产造成污染。3.厂房与设施要求厂房应具有良好的通风、采光、排水和防虫、防鼠、防尘设施。车间内墙壁、地面应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，表面应光滑、无裂缝、无脱落。生产设备应定期维护、保养和清洁，确保设备正常运行，无跑、冒、滴、漏现象。设备的材质应符合食品安全要求，易于清洁和消毒。仓库应具备良好的防潮、防虫、防鼠、防火等功能。原料库和成品库应分类存放，并有明显标识，防止不同品种、不同批次的大米混淆。仓库内应设置垫板，离地、离墙存放货物，保持通风良好。三、人员卫生管理1.健康管理米厂员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。员工若患有可能影响食品安全的疾病，应及时报告并调整工作岗位，待治愈且重新取得健康证明后，方可恢复原工作。2.个人卫生要求员工进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，不得穿戴工作服、工作帽、口罩进入非生产区域。工作服应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。员工应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进入生产车间。工作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，避免直接接触大米和食品接触面。员工不得在生产车间内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等，不得随地吐痰。3.卫生培训米厂应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、个人卫生要求、生产环境卫生知识等，提高员工的卫生意识和操作技能。新员工入职时应进行专门的卫生培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。四、原料采购与验收卫生管理1.供应商选择应选择具有合法资质的供应商，对供应商的生产能力、质量控制水平、信誉等进行评估，建立合格供应商名录。与供应商签订采购合同，明确双方的质量责任和义务，确保所采购的原料符合食品安全标准。2.原料验收原料到货后，应按照合同要求和相关标准进行验收。验收内容包括原料的品种、规格、数量、质量、包装等。对原料进行感官检验，检查原料是否有霉变、异味、虫害等现象。同时，按照规定进行理化指标和微生物指标的检验，合格后方可入库。验收合格的原料应及时入库，并做好记录，记录内容包括原料名称、规格、数量、供应商、验收日期、验收人员等。对验收不合格的原料，应及时通知供应商处理，不得入库使用。五、原料储存卫生管理1.储存条件原料库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合原料储存要求。不同品种、不同批次的原料应分开存放，并有明显标识，防止混淆。原料应离地、离墙存放，采用垫板或货架，避免与地面和墙壁直接接触，防止受潮、霉变和污染。2.库存管理建立原料库存管理制度，定期盘点库存原料，确保账物相符。及时清理过期、变质或损坏的原料，防止其混入正常原料中。对库存原料应按照先进先出的原则进行发放，避免原料积压过期。3.防虫、防鼠、防尘措施原料库应安装防虫、防鼠、防尘设施，如纱窗、挡鼠板、风幕机、灭虫灯等，防止害虫、老鼠和灰尘进入原料库。定期对原料库进行清扫、消毒，保持库内清洁卫生，防止害虫孳生和鼠害发生。六、加工过程卫生管理1.工艺流程设计米厂应根据大米生产工艺要求，合理设计工艺流程，避免交叉污染和二次污染。各工序之间应衔接紧密，物料传递应顺畅，减少物料停留时间。在工艺流程中应设置必要的清洗、筛选、去杂、干燥、碾米、抛光等环节，确保大米的质量和卫生安全。2.加工设备卫生加工设备应定期清洗、消毒，保持设备表面清洁卫生。设备的清洗、消毒应按照规定的程序和方法进行，确保消毒效果。对与大米直接接触的设备部件，如输送带、碾米机辊筒、抛光机筛网等，应选用符合食品安全要求的材质，并定期更换，防止磨损、变形等影响大米质量和卫生。3.加工过程操作规范操作人员应严格按照操作规程进行操作，不得擅自更改工艺参数。在加工过程中，应保持操作环境清洁卫生，及时清理加工过程中产生的废弃物。大米在加工过程中应避免受到外界污染，如避免在露天环境下长时间堆放、避免与不洁物品接触等。加工后的大米应及时包装，防止二次污染。4.卫生监控在加工过程中应定期对加工环境、设备、人员等进行卫生监控，检测项目包括微生物指标、环境卫生指标等。对监控结果应进行记录和分析，发现问题及时采取措施整改。对加工过程中的关键控制点，如原料清洗、碾米、抛光等环节，应加强监控，确保加工过程的卫生安全。七、包装卫生管理1.包装材料选择应选用符合食品安全标准的包装材料，如食品级塑料薄膜、包装袋、纸箱等。包装材料应具有良好的密封性、防潮性和耐腐蚀性，不得含有有害物质。对包装材料供应商进行评估和选择，建立合格供应商名录，确保所采购的包装材料质量可靠。2.包装过程卫生包装车间应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。包装设备应定期清洗、消毒，防止污染包装材料和大米产品。操作人员在包装过程中应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩，保持手部清洁。包装过程应在封闭环境下进行，避免灰尘、杂物等进入包装内。对包装好的大米产品应进行标识，标识内容应包括产品名称、规格、生产日期、保质期、产地、生产企业等信息，标识应清晰、准确、完整。3.包装废弃物处理包装过程中产生的废弃物，如废弃包装材料、边角料等，应分类收集，妥善处理。废弃物不得随意丢弃在生产车间或厂区内，防止污染环境。对可回收利用的包装废弃物，应进行回收处理；对不可回收利用的废弃物，应按照环保要求进行处理，如焚烧、填埋等。八、成品储存与运输卫生管理1.成品库卫生成品库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度应符合成品储存要求。成品应分类存放，并有明显标识，防止不同品种、不同批次的成品混淆。成品应离地、离墙存放，采用垫板或货架，避免与地面和墙壁直接接触，防止受潮、霉变和污染。2.库存管理建立成品库存管理制度，定期盘点库存成品，确保账物相符。及时清理过期、变质或损坏的成品，防止其流入市场。对库存成品应按照先进先出的原则进行发货，避免成品积压过期。3.运输卫生成品运输应采用清洁、卫生、无异味的运输工具，如厢式货车、集装箱等。运输工具应定期清洗、消毒，保持清洁卫生。成品在运输过程中应采取防护措施，如遮盖篷布、密封车厢等，防止灰尘、雨水、阳光等对成品造成污染。同时，应避免与有毒、有害、有异味的物品混装运输。运输过程中应注意保持成品的完整性，避免碰撞、挤压等造成成品损坏和污染。九、卫生检查与记录管理1.卫生检查制度米厂应建立卫生检查制度，定期对厂区环境、厂房设施、人员卫生、生产过程、包装储存运输等环节进行卫生检查。卫生检查可分为日常检查、定期检查和专项检查等。日常检查由各车间、部门负责人负责，每天对本部门的卫生情况进行检查；定期检查由厂部组织，每月或每季度进行一次全面的卫生检查；专项检查根据实际情况，针对特定的卫生问题或环节进行检查。2.检查记录每次卫生检查应做好记录，记录内容包括检查日期、检查人员、检查部位、发现的问题及整改措施等。检查记录应妥