职工食堂个人卫生制度

PAGE职工食堂个人卫生制度一、总则1.目的为了加强职工食堂的卫生管理，保障职工的身体健康，防止食品污染和食物中毒事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规以及食品行业卫生标准，特制定本个人卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司职工食堂的全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员以及其他与食堂食品加工、供应相关的工作人员。3.基本原则全体食堂工作人员应严格遵守国家卫生法律法规和本制度规定，坚持预防为主的方针，确保食堂食品卫生安全。二、个人健康管理1.健康检查食堂工作人员必须每年进行一次健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的人员，必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。2.健康状况监测食堂工作人员应每日进行自我健康监测，如发现身体不适，特别是出现发热、腹泻、呕吐、黄疸等症状，应立即停止工作，及时就医，并向食堂负责人报告。食堂负责人应对身体不适的工作人员进行登记，并安排其他人员临时接替其工作，待其痊愈且取得健康证明后，方可重新上岗。三、个人卫生要求1.工作服食堂工作人员应穿着清洁、整齐的工作服。工作服应定期清洗、消毒，保持干净卫生。工作服应勤换勤洗，一般每周至少清洗2次。在接触直接入口食品时，必须更换清洁的工作服、工作帽。工作服不得穿出食堂，严禁在工作服上乱写乱画、沾染油污等。2.工作帽进入食堂工作区域必须佩戴工作帽，工作帽应能有效遮盖头发，防止头发、头皮屑等落入食品中。工作帽应保持清洁，定期清洗，不得使用脏污、破损的工作帽。3.口罩在加工制作直接入口食品时，应佩戴清洁的口罩，防止飞沫、唾液等污染食品。口罩应及时更换，一般每4小时更换一次，如口罩被污染或潮湿，应立即更换。4.手部卫生食堂工作人员应保持手部清洁卫生，勤洗手。在以下情况下必须洗手：工作前、处理食品原料后、便后；接触直接入口食品前、处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。洗手应按照以下步骤进行：湿手：在流动水下弄湿双手。涂皂：涂抹适量肥皂或洗手液。搓洗：双手互相搓擦，包括手心、手背、指缝、手指关节、拇指、指尖等部位，搓洗时间不少于20秒。冲洗：用流动水彻底冲洗双手，使肥皂或洗手液完全冲净。擦干：用清洁的毛巾或纸巾擦干双手，或使用干手器吹干。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等手部饰品进行食品加工操作。5.面部与口腔卫生保持面部清洁，不得化浓妆进入食堂工作区域。注意口腔卫生，不得在工作期间食用有异味的食物，如葱、蒜等。如有食用，应在食用后及时漱口，确保口气清新。四、食品加工过程中的卫生要求1.食品加工前准备加工食品前，应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工使用。加工食品所使用的工具、容器等应清洁卫生，定期消毒。加工前应进行清洗消毒，确保无污垢、无异味。2.食品加工操作食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应烧熟煮透，防止外熟内生。加工后的食品应及时食用或妥善保存，避免长时间存放导致变质。在食品加工过程中，应避免食品受到污染。如食品掉落地面或接触到不洁物品，应重新清洗、消毒后再加工使用。不得在食品加工区域内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录，记录内容包括使用时间、食品名称、添加剂名称、使用量等。五、餐具、饮具卫生管理1.餐具、饮具清洗消毒餐具、饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐具、饮具。餐具、饮具清洗消毒应按照规定的程序进行，一般包括：刮：去除餐具、饮具表面的食物残渣。洗：用流动水冲洗餐具、饮具，去除表面污垢。刷：使用专用的洗涤剂刷洗餐具、饮具，去除油污和细菌。冲：用流动水将餐具、饮具冲洗干净，去除洗涤剂残留。消毒：采用物理或化学方法对餐具、饮具进行消毒。常用的消毒方法有高温消毒（如煮沸、蒸汽消毒等）、化学消毒（如使用含氯消毒剂等）。消毒时间和浓度应符合相关标准要求。保洁：消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁设施要求餐具、饮具保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能有效防止灰尘、苍蝇等污染餐具、饮具，并有足够的空间存放餐具、饮具。六、食品储存卫生要求1.食品储存环境食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品储存场所应定期进行清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇等有害生物的滋生环境。2.食品分类存放食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味或其他污染物品混存。食品应按照类别、批次、保质期等进行分类存放，并有明显的标识。先进先出，避免食品积压过期。3.库存食品检查应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的感官性状、包装、保质期等。如发现食品有变质、损坏等情况，应及时清理销毁，并做好记录。七、环境卫生管理1.食堂环境清洁食堂应保持环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清扫、擦拭，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。食堂内的门窗、玻璃应保持清洁明亮，定期擦拭。食堂的垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，不得在食堂内堆积。2.清洁工具管理食堂应配备专用的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布等，并定期清洗消毒，保持清洁卫生。清洁工具应存放在固定的位置，不得随意摆放，以免影响食堂环境整洁。八、食品采购与验收卫生要求1.食品采购渠道应从具有合法资质的食品生产经营单位采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。严禁采购无合法资质的食品生产经营单位生产的食品，严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。2.食品验收食品采购回来后，应进行严格的验收。验收内容包括食品的名称、规格、数量、质量、保质期等。对验收合格的食品，应做好验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收人员等。如发现采购的食品不符合要求，应及时与供应商联系，退货或换货，并做好记录。九、监督与检查1.内部监督食堂负责人应定期对食堂工作人员的个人卫生情况进行检查，发现问题及时督促整改。食堂应建立内部监督机制，鼓励员工之间相互监督，对违反个人卫生制度的行为及时报告。2.定期检查公司应定期对职工食堂进行全面检查，检查内容包括个人卫生制度的执行情况、食品加工过程卫生、餐具饮具卫生、环境卫生等。检查应做好记录，对发现的问题应下达整改通知书，责令限期整改。整改完成后应进行复查，确保问题