食堂卫生煮任追究制度

PAGE食堂卫生煮任追究制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工身体健康，规范食堂卫生责任追究行为，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员等。（三）基本原则1.预防为主原则：通过加强食堂卫生管理，预防食品安全事故的发生。2.责任明确原则：明确各岗位人员在食堂卫生管理中的职责，确保责任落实到人。3.严肃追究原则：对违反食堂卫生规定的行为，依法依规严肃追究责任。二、食堂卫生管理职责（一）食堂负责人职责1.全面负责食堂的卫生管理工作，制定并组织实施食堂卫生管理制度。2.定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高卫生意识和操作技能。3.对食堂的环境卫生、食品采购、储存、加工、销售等环节进行监督检查，及时发现和纠正问题。4.负责与相关部门沟通协调，及时处理食品安全事故。（二）厨师职责1.严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。2.负责食品原材料的初加工，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。3.定期对烹饪设备、餐具进行清洁消毒，保持厨房环境整洁。4.配合食堂负责人做好食品安全事故的应急处理工作。（三）帮厨职责1.协助厨师做好食品加工、供应工作，保持工作区域的卫生整洁。2.负责餐具的清洗、消毒和摆放，确保餐具清洁卫生。3.协助食堂负责人做好食堂环境卫生的清扫和维护工作。（四）采购人员职责1.严格按照食品安全标准采购食品原材料，确保所采购的食品符合质量要求。2.索证索票，建立食品采购台账，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.不得采购腐败变质、过期食品及三无产品，对所采购食品的质量安全负责。（五）仓库管理人员职责1.负责食品原材料的储存管理，确保仓库通风良好、干燥卫生。2.按照食品储存要求，分类存放食品，做到隔墙离地，防止食品受潮、变质。3.定期盘点库存食品，及时清理过期食品，确保库存食品质量安全。三、食堂卫生标准（一）环境卫生1.食堂内外环境整洁，无杂物、无积水、无蚊蝇鼠害。2.墙壁、天花板、地面清洁卫生，无污渍、无剥落。3.门窗玻璃干净明亮，通风良好。（二）食品采购与储存1.采购食品应从正规渠道进货，索取有效票据，建立采购台账。2.食品储存应分类分区，隔墙离地，保持通风干燥，防止食品霉变、变质。3.库存食品应定期检查，及时清理过期食品。（三）食品加工与制作1.食品加工过程应符合卫生要求，生熟分开，荤素分开，防止交叉污染。2.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于7℃。3.不得使用变质、过期食品及非食用物质加工食品。（四）餐具清洗与消毒1.餐具使用后应及时清洗，做到一洗、二清、三消毒、四保洁。2.消毒后的餐具应存放在专用保洁柜内，防止再次污染。（五）人员卫生1.食堂工作人员应持健康证上岗，每年进行健康检查。2.工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。3.操作前应洗手消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。四、卫生检查与监督（一）日常检查1.食堂负责人应每天对食堂的环境卫生、食品加工、餐具消毒等环节进行检查，发现问题及时整改。2.食堂工作人员应做好各自岗位的卫生自查工作，确保工作符合卫生标准。（二）定期检查1.公司应每月组织一次对食堂的全面卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品采购与储存、食品加工与制作、餐具清洗与消毒、人员卫生等方面。2.检查人员应填写卫生检查表，对检查中发现的问题进行记录，并提出整改意见。（三）监督检查1.食品药品监督管理部门等相关部门有权对公司食堂进行监督检查，公司应积极配合。2.对监督检查中发现的问题，公司应及时整改，并将整改情况报告相关部门。五、责任追究情形（一）食品安全事故1.因食堂卫生管理不善，导致发生食品安全事故，造成员工身体健康损害的。2.对食品安全事故隐瞒不报、谎报或拖延报告的。（二）违反卫生标准1.食堂环境卫生不符合要求，经多次督促仍不整改的。2.食品采购不符合食品安全标准，采购过期食品、三无产品等的。3.食品加工过程违反卫生操作规范，导致食品污染或变质的。4.餐具清洗消毒不彻底，造成餐具卫生不合格的。5.食堂工作人员未持健康证上岗或未按规定进行健康检查的。（三）其他违规行为1.违反食堂管理制度，擅自离岗、脱岗，影响食堂正常供应的。2.对食堂卫生检查提出的整改意见拒不执行的。3.在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等，影响食堂环境卫生的。六、责任追究方式（一）批评教育对初次违反食堂卫生规定，情节较轻的人员，给予批评教育，责令其立即改正。（二）经济处罚1.对违反食堂卫生规定，造成一定影响的人员，给予经济处罚，罚款金额根据情节轻重确定。2.因违反卫生规定导致食品安全事故的，除承担相应的法律责任外，还应承担事故造成的经济损失。（三）岗位调整1.对多次违反食堂卫生规定，屡教不改的人员，进行岗位调整，调离食堂工作岗位。2.因违反卫生规定给公司造成重大损失或恶劣影响的，予以辞退。（四）法律责任对违反食品安全法律法规，构成犯罪的，依法移送司法机关追究刑事责任。七、责任追究程序（一）调查取证1.发现食堂卫生问题或食品安全事故后，由食堂负责人或相关部门进行调查取证，收集相关证据材料。2.证据材料应包括现场照片、视频、检查记录、询问笔录、食品检验报告等。（二）责任认定1.根据调查取证情况，对违反食堂卫生规定的行为进行责任认定，确定责任人员。2.责任认定应遵循客观、公正、公平的原则，以事实为依据，以制度为准绳。（三）追究处理1.根据责任认定结果，按照本制度规定的责任追究方式，对责任人员进行追究处理。2.追究处理决定应书面通知责任人员，并在公司内部进行通报。（四）申诉复议1.责任人员对追究处理