食品贸易卫生管理制度

PAGE食品贸易卫生管理制度一、总则（一）目的为加强公司食品贸易业务的卫生管理，确保所经营食品符合卫生标准，保障消费者的健康与安全，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司从事食品贸易的所有业务活动，包括食品的采购、销售、储存、运输等环节。（三）基本原则1.遵守国家相关法律法规和行业标准，依法开展食品贸易活动。2.坚持质量第一，确保所经营食品的卫生质量安全。3.强化管理，落实责任，建立健全卫生管理体系。二、食品采购卫生管理（一）供应商选择1.选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件。2.对供应商的卫生状况进行评估，考察其生产经营场所的环境卫生、生产设备清洁、人员健康管理等情况。3.优先选择信誉良好、卫生管理规范的供应商，建立供应商档案，记录其基本信息、资质证明、合作情况等。（二）采购要求1.采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存食品的检验检疫证明、合格证明文件等。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购进口食品时，应确保其符合我国食品安全国家标准，并索取原产地证明、检验检疫证明等相关文件。（三）采购验收1.食品到货后，应及时组织验收，检查食品的包装、标识、感官性状等是否符合要求。2.按照规定对食品进行抽样检验，检验合格后方可入库或销售。3.对验收不合格的食品，应及时与供应商协商处理，做好记录，并采取相应的措施防止不合格食品流入市场。三、食品销售卫生管理（一）销售场所卫生1.保持食品销售场所的清洁卫生，定期进行清扫、消毒，保持环境整洁。2.销售场所应具备良好的通风、照明设施，温度、湿度应符合食品储存要求。3.食品陈列应分类分区，摆放整齐，避免交叉污染。（二）销售人员卫生1.销售人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。2.销售人员应持健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可继续从事销售工作。3.销售人员应掌握食品卫生知识，了解所销售食品的特性、储存条件、保质期等，正确向消费者介绍食品信息。（三）销售过程卫生1.销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，防止食品受到污染。2.销售直接入口食品时，应使用专用工具，不得用手直接接触食品。3.对超过保质期、变质等不符合食品安全标准的食品，应及时清理下架，禁止销售。四、食品储存卫生管理（一）储存场所卫生1.食品储存场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，防止虫害、鼠害。2.储存场所应具备良好的通风、防潮、防虫、防鼠设施，温度、湿度应符合食品储存要求。3.食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。（二）库存管理1.建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，确保账物相符。2.按照食品的保质期、储存条件等要求，合理安排库存，先进先出，避免食品积压过期。3.对库存食品进行定期检查，发现变质、损坏等情况应及时清理处理，并做好记录。五、食品运输卫生管理（一）运输工具卫生1.食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒，防止食品受到污染。2.运输工具应具备良好的密封、保温、冷藏等设施，确保食品在运输过程中的质量安全。3.运输工具不得用于运输有毒、有害、有异味的物品，避免交叉污染。（二）运输过程卫生1.食品运输过程中应采取必要的防护措施，防止食品受到挤压、碰撞、污染等。2.运输直接入口食品时，应使用专用的密闭容器，避免食品与外界接触。3.运输食品应按照规定的温度、湿度等条件进行，确保食品的质量安全。六、人员培训与健康管理（一）人员培训1.定期组织食品贸易相关人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范等。2.培训应注重实用性和针对性，提高人员的卫生管理意识和业务水平。3.对新入职人员应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。（二）健康管理1.建立员工健康档案，记录员工的健康状况、体检结果等。2.组织员工每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品贸易相关工作。3.对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位，避免接触直接入口食品。七、卫生检查与记录（一）卫生检查1.建立卫生检查制度，定期对食品采购、销售、储存、运输等环节进行卫生检查。2.检查内容包括环境卫生、食品质量、人员卫生、设施设备等方面，发现问题应及时整改。3.对卫生检查情况进行记录，并存档备查。（二）记录管理1.建立健全食品贸易卫生管理记录档案，记录内容应真实、完整、准确。2.记录档案应包括供应商档案、采购记录、销售记录、库存记录、运输记录、人员培训记录、健康检查记录、卫生检查记录等。3.记录档案应妥善保管，保存期限应符合相关法律法规的要求。八、食品安全事故应急处置（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、处置程序等。2.定期组织应急演练，提高应急处置能力。3.发生食品安全事故时，应立即启动应急处置预案，采取有效措施进行处置。（二）报告与调查1.发生食品安全事故后，应及时向当地食品药品监管部门报告，并积极配合调查处理。2.如实提供相关信息，协助查明事故原因，采取控制措施，防止事故扩大。（三）整改与预防1.对食品安全事故进行分析总结，查找原因