学校配餐卫生管理制度

PAGE学校配餐卫生管理制度一、总则1.目的为加强学校配餐卫生管理，确保师生饮食安全与健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于为本校师生提供配餐服务的所有餐饮企业及相关工作人员。3.基本原则学校配餐卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，严格把控配餐过程中的各个环节，保障师生用餐安全。二、配餐企业资质与人员管理1.企业资质要求从事学校配餐的企业必须取得食品经营许可证，且经营范围涵盖集体用餐配送。企业应具备与配餐规模相适应的经营场所、设施设备，场所应保持清洁卫生，布局合理，防止交叉污染。定期对企业资质进行审核，确保其持续符合相关规定要求。2.人员健康管理配餐企业所有从业人员必须持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。建立从业人员健康档案，记录健康检查情况、培训情况等信息。从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.人员培训管理配餐企业应定期组织从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品加工操作规范、卫生知识等。新入职员工必须经过岗前培训，经考核合格后方可上岗。培训应有记录，并保存相关资料，以备查阅。三、食品采购与贮存管理1.食品采购要求严格筛选食品供应商，选择具有合法资质、信誉良好的供应商。与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务。采购的食品应符合国家食品安全标准，索取并留存供应商的资质证明文件、食品合格证明文件等。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品应遵循先进先出、易坏先出的原则，确保食品新鲜度。2.食品贮存管理设立专门的食品贮存场所，保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。贮存场所应划分不同区域，分类存放食品。食品应离地、离墙存放，距离地面不少于10厘米，距离墙壁不少于5厘米。建立食品出入库管理制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、出货日期等信息。定期对库存食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品。四、食品加工与制作管理1.加工场所卫生要求食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工设备、工具应定期清洗、维护，确保其卫生状况良好。加工场所应划分原料处理区、加工区、成品区等不同功能区域，防止交叉污染。加工场所应配备必要的通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫等设施设备。2.食品加工过程规范食品加工应严格按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、煮熟煮透。加工过程中应避免食品受到污染，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁。食品添加剂的使用应符合国家规定，严格按照标准计量使用，不得超范围、超剂量使用。加工后的食品应及时包装，避免长时间暴露在空气中。3.成品检验与留样管理配餐企业应设立专门的成品检验岗位，对每批次配餐进行感官、理化、微生物等指标检验，确保成品符合食品安全标准。每批次配餐应按规定进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，并有明显标识。五、配餐配送管理1.配送车辆与容器要求用于配餐配送的车辆应保持清洁卫生，定期进行清洗、消毒。车辆应具备有效的密封、保温、冷藏等设施设备，确保食品在运输过程中的质量安全。配送食品的容器应符合食品安全要求，无毒无害、清洁卫生，不得使用回收食品容器。配送车辆和容器应定期进行维护保养，确保其正常运行和卫生状况良好。2.配送过程管理配餐应采用密封包装，防止食品在运输过程中受到污染。配送过程中应注意食品的保温、冷藏等要求，确保食品温度符合规定标准。配送人员应保持良好的卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，不得在配送过程中吸烟、饮食。建立配餐配送记录制度，记录配餐的品种、数量、配送时间地点、接收单位等信息，以备追溯。六、餐具清洗消毒保洁管理1.餐具清洗消毒要求配餐企业应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，按照规定的程序进行清洗消毒。餐具清洗应使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用未经许可的洗涤剂、消毒剂。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒后的餐具应符合国家食品安全标准。2.餐具保洁管理消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，防止餐具再次受到污染。保洁设施应定期进行清洗、消毒，确保其卫生状况良好。餐具使用前应进行检查，如发现有不洁或损坏的餐具，不得使用。七、环境卫生管理1.环境卫生要求学校配餐企业应保持经营场所内外环境整洁，无垃圾、无积水、无杂物。定期对经营场所进行清扫、消毒，消除卫生死角。加强对周边环境的管理，防止污染源对配餐卫生造成影响。2.垃圾处理管理设立专门的垃圾存放容器，垃圾应分类存放，并及时清理。垃圾应日产日清，运输过程中应采取密封措施，防止垃圾泄漏和异味散发。对垃圾存放容器和运输车辆应定期进行清洗、消毒，保持清洁卫生。八、食品安全自查与整改1.自查制度配餐企业应建立食品安全自查制度，定期对配餐卫生管理情况进行自查。自查内容包括人员健康管理、食品采购贮存、加工制作、配送、餐具清洗消毒、环境卫生等方面。自查应制定详细的自查计划，明确自查人员、自查时间、自查内容等。自查结束后应形成自查报告，对发现的问题进行分析，并提出整改措施。2.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改措施应具有针对性和可操作性，确保问题得到有效解决。对整改情况进行跟踪检查，确保整改工作落实到位。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定配餐企业应制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程、责任分工、报告程序等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，配餐企业应立即停止配餐服务，并及时向学校和当地食品药品监管部门报告。积极配合相关部门进行调查处理，提供相关信息和资料，采取有效措施控制事故影响范围，防止事故扩大。对食品安全事故进行总结分析，查找原因，采取措施防止类似事故再次发生。十、监督与考核1.监督检查学校应加强对配餐企业的日常监督检查，定期或不定期对配餐卫生管理情况进行检查。根据监督检查情况，填写检查记录，对发现的问题下达整改通知书，要求配餐企业限期整改。学校可委托第三方专业机构对配餐企业进行食品安全检测，确保配餐质量安全。2.考核评价建立配餐企业考核评价制度