蔬菜店卫生制度

PAGE蔬菜店卫生制度一、总则1.目的为加强蔬菜店卫生管理，确保所售蔬菜符合食品安全标准，保障消费者的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于本蔬菜店内所有与蔬菜经营相关的场所、设备、人员及操作流程。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《食品经营通用卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、人员卫生要求1.健康管理所有从事蔬菜经营的员工必须持有有效的健康证明，每年进行一次健康检查，确保身体健康状况符合食品经营要求。如发现员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离工作岗位，待治愈后方可重新上岗。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗净手部，操作过程中不得用手直接接触食品，如需接触，应佩戴清洁的手套。不得在店内吸烟、饮食、随地吐痰等。三、环境卫生要求1.经营场所卫生蔬菜店应保持内外环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。店内应通风良好，保持空气清新，温度、湿度适宜。垃圾桶应加盖，定期清理，垃圾不得在店内过夜。店外应保持环境卫生，不得堆放杂物，不得有污水、垃圾乱倒现象。2.设备设施卫生蔬菜陈列架、冷藏设备、称重器具等应定期清洁、消毒，确保干净卫生，无异味。冷藏设备应定期检查，保证温度正常，防止蔬菜变质。刀具、案板等加工工具应生熟分开，使用后及时清洗、消毒，放置在清洁的专用区域。店内的照明、通风、排水等设施应保持良好状态，如有损坏应及时维修。四、蔬菜采购卫生要求1.供应商选择应选择具有合法资质的蔬菜供应商，查验其营业执照、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。优先选择信誉良好、生产规范、产品质量可靠的供应商，建立供应商档案，记录供应商的基本信息、供货品种、质量状况等。2.采购要求采购的蔬菜应新鲜、无病虫害、无农药残留超标等问题，符合食品安全标准。采购时应索取并留存购货凭证，记录蔬菜的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等信息。不得采购来源不明、变质、过期的蔬菜。五、蔬菜储存卫生要求1.储存条件蔬菜应分类存放，根据蔬菜的特性选择适宜的储存温度和湿度。例如，叶菜类蔬菜应冷藏保存，温度控制在0℃4℃；根茎类蔬菜可常温保存。储存场所应保持清洁、干燥、通风良好，避免阳光直射。不得将蔬菜与有毒、有害、有异味的物品混存。2.库存管理应建立库存管理制度，定期盘点库存蔬菜，及时清理过期、变质的蔬菜。库存蔬菜应遵循先进先出的原则，确保蔬菜的新鲜度。对库存蔬菜的质量状况进行定期检查，如发现问题应及时处理。六、蔬菜加工卫生要求1.加工场所卫生蔬菜加工场所应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应定期清洁消毒。加工场所应配备必要的清洗、消毒、冷藏等设备，确保加工过程符合卫生要求。加工场所应与销售场所有效分隔，防止交叉污染。2.加工过程卫生蔬菜加工前应进行挑选，去除腐烂、变质、有病虫害的部分，并清洗干净。加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。刀具、案板、容器等应生熟专用，并有明显标识。清洗蔬菜的用水应符合国家生活饮用水卫生标准，不得使用污水或受污染的水清洗蔬菜。如需对蔬菜进行切配、包装等加工操作，应在清洁的环境中进行，操作人员应穿戴清洁的工作衣帽和手套。七、蔬菜销售卫生要求1.销售场所卫生蔬菜销售区域应保持清洁卫生，定期清扫台面、地面，及时清理垃圾。销售台面应保持干净整洁，不得堆放杂物，蔬菜应摆放整齐、有序。销售场所应配备必要的冷藏设备，确保销售的蔬菜新鲜度。2.销售过程卫生销售人员应佩戴清洁的手套，不得直接用手触摸蔬菜，避免污染。销售的蔬菜应标明价格、产地、保质期等信息，不得虚假标注。不得在销售过程中对蔬菜进行二次污染，如不得将已销售的蔬菜与未销售的蔬菜混放。八、卫生检查与记录1.卫生检查建立卫生检查制度，定期对蔬菜店的环境卫生、人员卫生、设备设施卫生、采购储存加工销售等环节进行检查。检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。每周至少进行一次全面的卫生检查，每天进行班前、班中、班后的卫生巡查。2.记录管理对卫生检查情况、员工健康检查情况、蔬菜采购销售记录等应进行详细记录，并妥善保存。记录应至少保存两年，以备查阅。九、培训与宣传1.培训定期组织员工参加卫生知识培训和食品安全培训，提高员工的卫生意识和食品安全意识。培训内容应包括相关法律法规、卫生标准、操作规范等，培训后应进行考核，确保员工掌握必要的卫生知识和技能。新员工入职时应进行岗前卫生培训，经考核合格后方可上岗。2.宣传向消费者宣传蔬菜卫生知识，引导消费者正确选购、储存和食用蔬菜。在店内显著位置张贴卫生制度、食品安全提示等宣传资料，营造良好的卫生环境氛围。十、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的员工，给予表彰和奖励，如奖金、荣誉证书等。对提出合理化卫生建议并被采纳，有效改善蔬菜店卫生状况的员工，给予相应奖励。2.惩罚对违反卫生制