食品储藏卫生保管制度

PAGE食品储藏卫生保管制度一、总则1.目的为确保公司食品储藏环节的卫生安全，防止食品在储存过程中受到污染、变质，保障消费者的健康权益，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品储藏的场所、设施及相关人员，包括但不限于仓库、配送中心、门店后场等。3.职责分工仓储管理部门：负责食品储藏设施的规划、建设与维护，制定食品入库、存储、出库等操作流程，并监督执行。质量控制部门：定期对储藏食品进行质量抽检，确保食品符合相关质量标准，对发现的问题及时提出整改意见。采购部门：在采购食品时，应确保供应商提供的食品符合卫生要求，并向仓储管理部门提供相关质量证明文件。各使用部门：负责本部门领用食品的正确储存和使用，配合仓储管理部门做好食品储藏管理工作。二、食品入库管理1.供应商资质审核采购部门应严格审核供应商的资质，确保其具备合法的生产经营资质，生产的食品符合国家相关卫生标准。要求供应商提供营业执照、食品生产许可证、产品检验报告等证明文件，并建立供应商档案，记录相关信息。2.食品验收食品到货后，仓储管理部门应组织相关人员进行验收。验收内容包括食品的感官性状（如色泽、气味、形态等）、包装标识、数量、质量证明文件等。对于预包装食品，应检查包装上是否标明食品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、贮存条件、食品生产许可证编号、产品标准代号等内容，且标识应清晰、完整、准确。对验收合格的食品，应填写验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、验收日期、验收人员等。验收记录应妥善保存，保存期限不少于食品保质期满后1年；没有明确保质期的，保存期限不少于2年。3.入库手续办理验收合格的食品应及时办理入库手续，按照食品的类别、品种、批次、保质期等进行分类存放，并在货位上标明食品的名称、规格、批次等信息。仓储管理人员应根据验收记录和入库情况，更新库存台账，确保账物相符。三、食品储藏环境要求1.仓库选址与布局食品仓库应选址在地势干燥、通风良好、交通便利的地方，周围应无污染源，不得与有毒、有害、有异味或其他污染源的场所相邻。仓库内应合理规划功能区域，分为常温库、冷藏库、冷冻库等，不同温度要求的食品应分类存放。仓库应设置足够数量的货架、货位，便于食品的存放和管理。2.仓库清洁与消毒仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫，清除地面、货架、货位等表面的灰尘、杂物。每月应对仓库进行全面消毒，可采用物理消毒（如紫外线照射、高温消毒等）或化学消毒（如使用符合国家标准的消毒剂）的方法。消毒后应通风换气，确保仓库内空气清新。3.温湿度控制常温库温度应保持在0℃30℃之间，相对湿度应控制在40%70%。冷藏库温度应保持在0℃8℃之间，冷冻库温度应保持在18℃以下。应配备温湿度监测设备，定期对仓库内的温湿度进行监测记录。当温湿度超出规定范围时，应及时采取调节措施，如开启空调、通风设备等。4.防虫、防鼠、防鸟措施仓库应安装防虫、防鼠、防鸟设施，如防虫网、挡鼠板、鼠夹、鼠药、驱鸟器等。定期检查防虫、防鼠、防鸟设施的有效性，及时清理仓库内的鼠迹、鼠粪、蟑螂等害虫痕迹，防止害虫滋生和传播。四、食品存放要求1.分类存放原则食品应按照类别、品种、批次、保质期等进行分类存放，避免不同食品相互交叉污染。易串味的食品应单独存放，不得与其他有异味的食品混存。食品与非食品应分开存放，不得在食品仓库内存放有毒、有害、有腐蚀性、有异味的物品。2.隔墙离地存放食品应隔墙离地存放，与墙壁、地面保持一定距离。一般要求食品与墙壁的距离不少于30cm，与地面的距离不少于10cm，以利于通风换气和防止食品受潮、霉变。3.先进先出原则食品应按照先进先出的原则进行存放和发放，确保食品在保质期内使用。仓储管理人员应定期对库存食品进行检查，及时清理临近保质期的食品，并采取相应的处理措施。4.特殊食品存放要求对于冷藏、冷冻食品，应及时放入相应温度的仓库或设备中储存，确保食品始终处于适宜的温度环境下。对于易腐食品、生鲜食品等，应根据其特性采取特殊的存放方式，如密封包装、保鲜处理等，以延长食品的保质期。对于保健食品、特殊医学用途配方食品等特殊食品，应专区存放，并设置明显的标识，严格按照相关规定进行管理。五、食品仓储设备管理1.设备配备与维护根据食品储藏的需要，配备合适的仓储设备，如货架、托盘、搬运车、温湿度调控设备、通风设备、照明设备等。定期对仓储设备进行检查、维护和保养，确保设备正常运行。如发现设备故障或损坏，应及时维修或更换，防止因设备问题影响食品的储藏质量。2.设备清洁与消毒仓储设备应保持清洁卫生，定期进行清洁消毒。货架、托盘等应使用符合食品安全标准的清洁剂进行擦拭消毒，温湿度调控设备、通风设备等应定期清理滤网，防止灰尘、杂物堆积影响设备性能。3.设备安全管理仓储设备的操作人员应经过专业培训，熟悉设备的操作规程和安全注意事项。操作人员在操作设备时应严格遵守操作规程，确保操作安全。定期对仓储设备进行安全检查，检查内容包括设备的运行状况、电气安全、机械安全等。对存在安全隐患的设备，应立即停止使用，并采取相应的整改措施。六、食品在库检查与盘点1.定期检查仓储管理部门应定期对库存食品进行检查，检查内容包括食品的质量状况、包装情况、储存环境等。每周至少进行一次常规检查，每月进行一次全面检查。检查过程中如发现食品有变质、损坏、过期等情况，应及时清理，并做好记录。2.重点食品检查对于易腐食品、生鲜食品、保健食品、特殊医学用途配方食品等重点食品，应增加检查频次，确保其质量安全。在高温、高湿等特殊季节或环境条件下，应加强对库存食品的检查，及时发现和处理因环境因素导致的食品质量问题。3.盘点制度定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。盘点周期可根据实际情况确定，一般每季度进行一次全面盘点。在盘点过程中，应认真核对食品的名称、规格、数量、批次、保质期等信息，如实记录盘点结果。如发现账物不符，应及时查明原因，并进行调整。七、食品出库管理1.出库凭证审核根据各使用部门提交的食品领用申请，仓储管理部门应审核出库凭证的真实性、准确性和完整性。出库凭证应注明食品名称、规格、数量、领用部门等信息。2.食品发放按照审核通过的出库凭证进行食品发放，发放过程中应遵循先进先出的原则，确保发放的食品在保质期内。发放食品时，应核对食品的名称、规格、数量等信息，确保与出库凭证一致。发放完成后，应在出库凭证上签字确认，并更新库存台账。3.特殊情况处理如遇食品质量问题或其他特殊情况需要退货的，应按照规定的退货流程进行处理。仓储管理部门应及时将退货食品进行隔离存放，并通知相关部门进行处理。八、人员卫生与培训1.人员卫生要求食品储藏相关工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入食品储藏区域前，应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。工作人员如有咳嗽、打喷嚏、腹泻、发热等症状，不得进入食品储藏区域工作，应及时就医并报告相关部门。2.培训制度定期组织食品储藏相关工作人员参加培训，培训内容包括食品卫生知识、仓储管理知识、操作技能等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训效果。新入职员工应进行岗前培训，经考试合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，保存期限不少于2年。九、记录与档案管理1.记录要求食品储藏过程中的各项记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或伪造。记录应使用钢笔、中性笔等不易褪色的书写工具填写，或采用电子记录方式保存。记录应及时填写，不得事后补记。记录内容应包括食品入库、验收、储存、检查、盘点、出库等环节的相关信息。2.档案管理建立食品储藏档案，档案内容包括供应商档案、食品验收记录、库存台账、温湿度监测记录、设备维护记录、人员培训记录等