超市卫生基本管理制度

PAGE超市卫生基本管理制度一、总则1.目的为加强超市卫生管理，创造整洁、舒适、安全的购物环境，保障消费者的健康权益，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本管理制度。2.适用范围本制度适用于超市内所有区域，包括营业场所、仓库、办公区域、员工休息区等。3.职责分工超市管理层：全面负责超市卫生管理工作的领导与决策，确保卫生管理工作的有效开展。各部门负责人：负责本部门区域的卫生管理工作，组织实施卫生清洁计划，监督员工执行卫生制度。全体员工：严格遵守本制度，积极参与卫生清洁工作，保持各自工作区域的卫生整洁。二、营业场所卫生管理1.环境清洁每日营业前，应对营业场所地面、货架、购物车（篮）等进行全面清洁。地面应清扫干净，无杂物、水渍；货架应擦拭整洁，商品摆放整齐有序；购物车（篮）应清洗消毒，确保无污渍、无异味。营业期间，安排专人定时对营业场所进行巡查，及时清理地面垃圾、货架上的灰尘等，保持环境整洁。营业结束后，对营业场所进行彻底清扫，包括地面拖洗、货架整理、商品归位等，确保营业场所干净整洁，为次日营业做好准备。2.通风换气超市应配备良好的通风设备，确保营业场所空气流通。营业时间内，通风设备应正常运行，保持空气清新。定期对通风设备进行检查和维护，清理通风管道内的灰尘和杂物，防止堵塞，保证通风效果。3.温度与湿度控制根据季节和商品储存要求，合理调节营业场所的温度和湿度。夏季温度应控制在适宜范围内，避免过高温度影响商品质量和顾客购物体验；冬季温度应保持温暖，防止顾客受冻。对于生鲜区域，应根据不同生鲜商品的特性，严格控制湿度，确保生鲜商品的新鲜度。4.卫生设施维护卫生间应保持清洁卫生，每日定时清扫，包括洗手台、便器、地面等，无异味。卫生纸、洗手液等用品应及时补充。垃圾桶应定期清理，垃圾不得外溢，垃圾袋应及时更换，保持垃圾桶周围环境整洁。清洁工具应摆放整齐，专人负责保管，定期进行清洗和消毒，确保工具清洁卫生，无损坏。三、仓库卫生管理1.仓库布局与清洁仓库应合理规划布局，划分不同的存储区域，如食品区、非食品区、生鲜区等，并设置明显的标识。定期对仓库进行全面清洁，包括货架、货柜、地面、墙壁等。货架和货柜应擦拭干净，货物摆放应整齐有序，便于查找和盘点。地面应清扫无杂物，墙壁应保持清洁，无污渍、无蜘蛛网。2.库存商品管理库存商品应分类存放，遵循先进先出的原则。食品应与非食品分开存放，避免交叉污染。定期检查库存商品的质量状况，对于过期、变质、损坏的商品应及时清理，不得继续存放于仓库。保持仓库内商品包装的完好，防止商品受到污染或损坏。3.防虫防鼠措施仓库应采取有效的防虫防鼠措施。安装防虫网，防止昆虫进入仓库；设置鼠夹、鼠药等灭鼠工具，定期检查和更换，确保灭鼠效果。保持仓库环境整洁，无食物残渣等易吸引害虫和老鼠的物品，减少害虫和老鼠的滋生环境。4.仓库安全与卫生仓库内严禁吸烟和使用明火，确保消防安全。配备必要的消防器材，并定期进行检查和维护。仓库工作人员应注意个人卫生，进入仓库应穿戴工作服、工作帽等，避免将灰尘、细菌等带入仓库。四、生鲜区域卫生管理1.生鲜加工区卫生生鲜加工区应保持清洁卫生，每日营业前和营业结束后进行全面清洁消毒。加工设备、案板、刀具等应清洗干净，定期进行消毒处理，防止交叉污染。加工区地面应保持干燥，无积水，防止滑倒。废弃物应及时清理，存放于专用垃圾桶内，并按照规定时间和方式处理。2.生鲜陈列区卫生生鲜陈列区的商品应摆放整齐，定期清理商品表面的灰尘和污渍。对于易腐坏的生鲜商品，应及时检查，发现变质或损坏的商品应立即下架处理。陈列设备应保持清洁，定期进行擦拭和消毒。冷藏、冷冻设备应正常运行，温度符合要求，确保生鲜商品的新鲜度和品质。3.生鲜员工卫生在生鲜区域工作的员工应严格遵守卫生规范，穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套等。接触生鲜商品前后应洗手消毒，防止细菌传播。员工应注意个人卫生，勤洗澡、勤换衣，保持良好的个人形象和卫生习惯。五、食品卫生管理1.食品采购与验收采购食品应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源安全可靠。索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。食品验收时，应严格检查食品的质量、包装、标签等。查看食品是否新鲜、有无变质迹象，包装是否完好无损，标签是否符合食品安全标准，包括食品名称、生产日期、保质期、配料表、生产厂家等信息。2.食品储存与保管食品应分类存放于专用的食品仓库或冷藏、冷冻库内，遵循不同食品的储存条件要求。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。定期检查食品的储存状况，清理过期、变质食品。对于易受潮、易氧化的食品，应采取相应的防护措施，如密封包装、控制仓库湿度等。3.食品加工与销售食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规范。加工人员应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。加工设备应定期清洗消毒，防止食品受到污染。在食品销售过程中，应注意食品的陈列方式和销售环境。食品应陈列于清洁、卫生的货架上，避免与不洁物品接触。销售人员应保持手部清洁，避免直接接触食品，必要时应佩戴手套。4.食品添加剂管理如需使用食品添加剂，应严格按照国家规定的品种、使用范围和使用量使用。采购食品添加剂时，应索取供应商的相关资质证明文件，并建立食品添加剂使用台账，记录使用情况。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，防止误用。六、员工卫生管理1.个人卫生要求员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。工作期间应穿戴清洁、整齐的工作服，工作服应定期清洗更换，保持干净整洁。员工应注意口腔卫生，保持口气清新，不得在工作区域内吸烟、嚼口香糖等。2.健康管理员工应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如员工在工作期间发现身体不适，可能影响食品卫生安全的，应及时报告上级领导，并暂停工作，待查明原因并治愈后，经确认无健康风险方可重新上岗。3.卫生培训超市应定期组织员工进行卫生知识培训，培训内容包括食品卫生安全知识、超市卫生管理制度、个人卫生要求等。通过培训，提高员工的卫生意识和卫生操作技能，确保员工能够正确执行卫生制度，保障超市卫生管理工作的有效开展。七、卫生检查与考核1.卫生检查制度超市应建立定期卫生检查制度，由超市管理层或指定的卫生管理部门负责组织实施。检查分为日常检查、定期检查和专项检查。日常检查由各部门负责人负责，每日对本部门区域进行卫生检查，及时发现问题并督促整改。定期检查每周至少进行一次，由超市管理层或卫生管理部门牵头，对超市各区域进行全面检查，包括营业场所、仓库、生鲜区域等。专项检查根据实际情况不定期开展，如针对食品卫生、环境卫生等重点领域进行专项检查。检查应制定详细的检查表，明确检查项目、标准和要求。2.问题整改对于卫生检查中发现的问题，应及时下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求，认真落实整改措施，及时完成整改任务。整改完成后，应向卫生管理部门提交整改报告，申请复查。卫生管理部门对整改情况进行复查，对整改不到位的，应责令继续整改，直至达到卫生标准要求。3.考核与奖惩建立卫生考核机制，将卫生管理工作纳入员工绩效考核体系。对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励，如颁发卫生管理先进部门或个人荣