4.2.3合理营养与食品安全-2025年春七年级下册生物人教版（2024）课前导学案（含答案）

4.2.3合理营养与食品安全——2025年春七年级下册生物人教版（2024）课前导学案学习目标1.准确理解合理营养的概念，掌握平衡膳食宝塔的内容及意义，学会设计合理的食谱。2.清晰辨别食品安全相关问题，了解食品保存的常见方法，培养食品安全意识和自我保护能力。3.养成良好的饮食习惯和食品安全行为，树立健康生活观念。教学重难点教学重点：合理营养的要求；平衡膳食宝塔的应用；食品安全的注意事项。教学难点：运用平衡膳食宝塔分析实际饮食问题；区分不同食品安全问题的处理方式。预习新知知识点一：合理营养1.合理营养的概念：合理营养是指______的营养。为了满足人体每天对______和各种______的需要，人们的营养必须合理。2.平衡膳食宝塔平衡膳食宝塔共分五层，由下往上第一层为谷类、薯类及杂豆，主要提供______等糖类；第二层为蔬菜和水果类，主要提供______、无机盐和膳食纤维；第三层为鱼、禽、肉、蛋等动物性食物，主要提供______、脂肪、维生素A和维生素B；第四层为奶类和豆类食物，主要提供蛋白质、脂肪、______和钙；第五层为烹调油和食盐，主要提供脂肪和无机盐，这一层需要的量最少。宝塔中的食物______搭配，要求每日摄入的食物种类要______，各种营养物质的量要合适，做到______，不偏食、不挑食、不暴饮暴食。3.一日三餐的合理安排：一日三餐的能量应当分别占______、______和______左右。青少年正处于生长发育的关键时期，应多吃一些含______丰富的食物，如奶、蛋、鱼、瘦肉等。知识点一参考答案1.全面而平衡；能量；营养物质2.淀粉；维生素；蛋白质；维生素；荤素；齐全；比例适当3.30%；40%；30%；蛋白质知识点二：食品安全1.购买食品时的注意事项购买食品时要注意是否有______标志。QS标志是食品质量安全标志，带有QS标志的产品就代表着食品生产企业经过国家批准，产品必须经过强制性检验且合格。要注意食品的______期和______期，不吃过期食品。还要查看食品包装上的配料表、生产厂家、生产地址等信息。2.预防食物中毒不吃______的食品，如发芽的马铃薯、毒蘑菇等。生的食物中可能含有细菌、寄生虫等，食用前要确保食物______。避免食用______的食品，如变质的肉类、发霉的粮食等。储存食品时要注意环境条件，防止食品变质。3.食品保存的方法：食品保存的原理是杀死或抑制______的生长和繁殖。常见的食品保存方法有罐藏、______、冷冻、______、真空包装等。知识点二参考答案1.QS；生产日；保质2.有毒；煮熟煮透；腐败变质3.微生物；脱水；腌制易错提示1.误认为只要多吃富含营养的食物就是合理营养：合理营养强调的是全面而平衡，不仅要保证营养物质的种类齐全，还要注意各种营养物质的比例适当。只多吃某一类富含营养的食物，如只吃肉类补充蛋白质，而忽略其他食物，会导致营养失衡，并非合理营养。2.忽视食品保质期的重要性：有些学生认为食品只要外观没有明显变化，即使过了保质期也可以食用。实际上，过了保质期的食品，微生物可能大量繁殖，营养成分也可能发生变化，食用后可能影响身体健康，不能仅以外观判断食品是否可食用。3.错认为所有食品保存方法都适用于任何食物：不同的食品保存方法有其适用范围，例如脱水法适用于蔬菜、水果干制，腌制法适用于肉类、蔬菜腌制，但新鲜牛奶用腌制法就不合适，会破坏其营养成分和口感。要根据食品的特点选择合适的保存方法。深化探究1.如何根据平衡膳食宝塔设计一份适合中学生的午餐食谱？参考答案：根据平衡膳食宝塔设计中学生午餐食谱，需遵循营养全面、荤素搭配的原则。第一层保证适量谷类，如100-150克米饭，提供充足的碳水化合物，保证能量供应；第二层搭配200克左右的蔬菜，如清炒菠菜、凉拌黄瓜等，补充维生素、无机盐和膳食纤维；第三层选择100-120克的动物性食物，如红烧鱼或青椒炒肉丝，提供优质蛋白质；第四层搭配一份200毫升的牛奶或适量豆制品，如麻婆豆腐，补充蛋白质、钙等营养；第五层控制烹调油和食盐的用量，如使用适量的植物油炒菜，少放盐。这样的午餐食谱包含了宝塔各层食物，营养均衡，能满足中学生生长发育的营养需求。2.为什么不能食用发芽的马铃薯？参考答案：马铃薯发芽后会产生一种叫龙葵素的有毒物质，尤其是芽眼、芽根和变绿的部位含量更高。龙葵素对人体有害，食用后会刺激胃肠黏膜，麻痹中枢神经系统，导致恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时甚至会危及生命。即使将发芽部分削去，未发芽部位也可能含有一定量的龙葵素，所以为了身体健康，不能食用发芽的马铃薯。3.家庭中保存新鲜蔬菜有哪些简易方法？参考答案：家庭中保存新鲜蔬菜的简易方法有多种。冷藏法，将蔬菜用保鲜袋装好，放入冰箱冷藏室，温度控制在0-5℃，可降低蔬菜的呼吸作用和微生物的生长速度，延长保鲜时间，但要注意不同蔬菜对温度的要求略有差异；塑料袋贮藏法，把蔬菜装入塑料袋，扎紧袋口，放在阴凉处，能减少水分散失，但要定期打开袋口透气，防止蔬菜因缺氧而变质；晾晒法，对于一些含水量较高的蔬菜，如茄子、黄瓜等，可切成条或片，放在通风处晾晒成干菜，食用时再泡发，能保存较长时间；湿沙贮藏法，在容器底部铺一层湿沙，将蔬菜根部埋入沙中，再覆盖一层湿沙，放在阴凉处，可保持蔬菜的水分，适合保存根茎类蔬菜，如胡萝卜、白萝卜等。

巩固训练1.合理营养是指（）A.多吃一些含蛋白质丰富的食物B.全面而平衡的营养C.多吃一些含维生素丰富的食物D.多吃一些含糖类丰富的食物2.平衡膳食宝塔中，位于最底层的是（）A.谷类、薯类及杂豆B.蔬菜和水果类C.鱼、禽、肉、蛋等动物性食物D.奶类和豆类食物3.一日三餐中，午餐的能量应占一天总能量的（）A.20%B.30%C.40%D.50%4.购买食品时，判断食品是否安全可查看的标志是（）A.QSB.AQC.ASD.SQ5.下列食品中，不能食用的是（）A.新鲜的水果B.煮熟的鸡蛋C.发芽的马铃薯D.洗净的蔬菜6.食品保存的原理是（）A.杀死或抑制微生物的生长和繁殖B.保持食品的颜色C.提高食品的营养价值D.增加食品的重量7.下列食品保存方法中，属于脱水法的是（）A.用盐腌制咸鱼B.将新鲜蔬菜放入冰箱冷藏C.把蘑菇晾晒成干D.用真空包装机包装食品8.青少年正处于生长发育时期，应多吃下列哪种食物？（）A.甜食B.谷类C.含脂肪丰富的食物D.含蛋白质丰富的食物9.小明购买食品时，发现包装上没有生产日期，该食品（）A.可以购买，只要价格便宜B.可以购买，只要外观正常C.不能购买，可能存在安全隐患D.不能确定是否可以购买10.为保证食品安全，下列做法合理的是（）A.购买食品时只关注价格B.随意采食野生蘑菇C.食用未煮熟的四季豆D.购买带有QS标志的食品

参考答案及解析1.答案：B解析：合理营养是指全面而平衡的营养，既要满足人体对各种营养物质的需求，又要保证营养物质的比例适当，B正确；多吃含蛋白质、维生素或糖类丰富的食物，都可能导致营养不均衡，A、C、D错误。2.答案：A解析：平衡膳食宝塔共分五层，最底层是谷类、薯类及杂豆，主要提供淀粉等糖类，A正确；蔬菜和水果类在第二层，B错误；鱼、禽、肉、蛋等动物性食物在第三层，C错误；奶类和豆类食物在第四层，D错误。3.答案：C解析：一日三餐的能量应当分别占30%、40%和30%左右，午餐的能量应占一天总能量的40%，C正确；A、B、D比例错误。4.答案：A解析：QS标志是食品质量安全标志，购买食品时可查看该标志判断食品是否安全，A正确；AQ、AS、SQ不是食品质量安全相关标志，B、C、D错误。5.答案：C解析：发芽的马铃薯会产生有毒的龙葵素，不能食用，C正确；新鲜的水果、煮熟的鸡蛋、洗净的蔬菜在正常情况下可以食用，A、B、D错误。6.答案：A解析：食品保存的原理是杀死或抑制微生物的生长和繁殖，防止食品腐败变质，A正确；与保持食品颜色、提高营养价值、增加食品重量无关，B、C、D错误。7.答案：C解析：把蘑菇晾晒成干，是通过减少水分来抑制微生物生长，属于脱水法，C正确；用盐腌制咸鱼属于腌制法，A错误；将新鲜蔬菜放入冰箱冷藏属于冷藏法，B错误；用真空包装机包装食品属于真空包装法，D错误。8.答案：D解析：青少年正处于生长发育时期，需要大量的蛋白质来构建新的细胞和组织，应多吃含蛋白质丰富的食物，D正确；甜食、谷类、含脂肪丰富的食物不能满足青少年生长发育对蛋白质的需求，A、B、C错误。9.答案：C解析：没有生产日期的食品，无法确定其新鲜程度和保质期，可能存在安全隐患