2026年营养学基础营养膳食与健康饮食知识测试题

2026年营养学基础：营养膳食与健康饮食知识测试题一、单选题（共10题，每题2分，计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆的总量应达到多少克？A.50克B.100克C.150克D.200克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.精制米面B.豆制品C.罐头食品D.油炸食品3.维生素C的主要功能不包括以下哪一项？A.促进铁吸收B.增强免疫力C.维持神经系统正常功能D.抗氧化4.中国居民膳食指南中强调的“食物多样”原则，主要目的是什么？A.增加饱腹感B.提供丰富的营养素C.方便烹饪D.降低成本5.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.烧烤C.蒸煮D.焯水6.中国居民膳食指南建议每天摄入的脂肪供能占总能量的比例是多少？A.20%~30%B.30%~40%C.10%~20%D.40%~50%7.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.红肉B.水果C.精制糖D.油脂8.中国居民膳食指南推荐的“三减”指的是什么？A.减盐、减油、减糖B.减盐、减油、减蛋白C.减糖、减脂、减维生素D.减盐、减糖、减脂肪9.以下哪种食物是钙的良好来源？A.坚果B.豆制品C.精制米面D.油炸食品10.中国居民膳食指南中提到的“吃动平衡”原则，主要强调什么？A.增加运动量B.控制饮食摄入C.保持能量平衡D.选择低热量食物二、多选题（共5题，每题3分，计15分）1.中国居民膳食指南中推荐的“食物多样”原则，包括哪些方面的内容？A.谷薯类为主B.蔬果类充足C.畜禽鱼蛋适量D.奶豆类天天见E.油脂类适量2.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆制品C.绿叶蔬菜D.坚果E.精制米面3.维生素D的主要来源包括哪些？A.动物肝脏B.深绿色蔬菜C.蛋黄D.日照照射E.强化食品4.中国居民膳食指南中提到的“三减”措施，具体指哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减维生素E.减蛋白质5.以下哪些饮食习惯不利于健康？A.经常吃宵夜B.饮料代替水C.进餐速度快D.摄入过多加工食品E.食物种类单一三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。（）2.精制米面比全谷物更容易消化吸收。（）3.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）4.中国居民膳食指南推荐的“三减”措施是指减盐、减油、减糖。（）5.膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果和豆类。（）6.动物性食物是铁和锌的主要来源，植物性食物含量较低。（）7.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入奶及奶制品300克。（）8.经常摄入高脂肪、高糖分的加工食品会增加慢性病风险。（）9.维生素D主要靠饮食摄入，少量日照照射无法补充。（）10.食物多样是指种类越多越好，无需考虑营养均衡。（）四、简答题（共3题，每题5分，计15分）1.简述中国居民膳食指南中“食物多样”原则的具体内容。2.简述“三减”措施对健康的重要性。3.简述吃动平衡原则的意义和实施方法。五、论述题（共2题，每题10分，计20分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病。2.结合地域特点，论述中国不同地区人群应如何调整膳食结构以符合健康饮食指南。答案与解析一、单选题1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成年人每天摄入全谷物和杂豆的总量应达到200克，以提供丰富的膳食纤维和B族维生素。2.B解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是优质植物蛋白的良好来源，含有人体必需氨基酸，且脂肪含量较低。3.C解析：维生素C主要功能是促进铁吸收、增强免疫力、抗氧化，但不参与神经系统正常功能（主要靠维生素B族）。4.B解析：“食物多样”原则的核心是提供丰富的营养素，避免营养素缺乏或过量。5.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烧烤、焯水会因高温或水煮导致营养素流失。6.A解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的20%~30%，其中饱和脂肪酸不超过10%。7.B解析：水果、蔬菜、全谷物、豆类是膳食纤维的良好来源，精制糖和油脂中含量极少。8.A解析：“三减”指减盐、减油、减糖，以降低慢性病风险。9.B解析：豆制品（如豆腐、牛奶）是钙的良好来源，坚果、精制米面、油炸食品含钙量较低。10.C解析：“吃动平衡”强调能量摄入与消耗的平衡，避免肥胖或营养不良。二、多选题1.A、B、C、D、E解析：“食物多样”原则包括谷薯类为主、蔬果类充足、畜禽鱼蛋适量、奶豆类天天见、油脂类适量。2.A、B、C、D解析：红肉、豆制品、绿叶蔬菜、坚果是铁的良好来源，精制米面铁含量低且吸收率差。3.A、C、D、E解析：维生素D主要来源包括动物肝脏、蛋黄、日照照射、强化食品，深绿色蔬菜含量极少。4.A、B、C解析：“三减”措施指减盐、减油、减糖，以改善居民膳食结构。5.A、B、C、D、E解析：以上均为不利于健康的饮食习惯，应避免。三、判断题1.√解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蔬菜不少于300克，水果不少于200克。2.×解析：全谷物比精制米面含有更多膳食纤维和B族维生素，更利于健康。3.√解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中，如橙子、草莓、西兰花。4.√解析：“三减”措施指减盐、减油、减糖，以降低慢性病风险。5.√解析：膳食纤维主要存在于植物性食物中，如全谷物、蔬菜、水果、豆类。6.√解析：动物性食物（如红肉、动物肝脏）是铁和锌的良好来源，植物性食物含量较低。7.√解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入奶及奶制品300克，以补充钙和蛋白质。8.√解析：高脂肪、高糖分的加工食品会增加肥胖、高血压、糖尿病等慢性病风险。9.×解析：维生素D主要靠日照照射补充，少量饮食摄入（如蛋黄、肝脏）即可满足需求。10.×解析：食物多样需考虑营养均衡，而非越多越好，应根据个人需求选择。四、简答题1.中国居民膳食指南中“食物多样”原则的具体内容答：“食物多样”原则强调膳食应包含多种食物，具体包括：-谷薯类为主（如全谷物、杂豆、薯类），提供碳水化合物和B族维生素；-蔬果类充足（如深绿色蔬菜、红黄色蔬菜水果），提供维生素、矿物质和膳食纤维；-畜禽鱼蛋适量（如瘦肉、鱼虾、鸡蛋），提供优质蛋白质和必需脂肪酸；-奶豆类天天见（如牛奶、豆腐），补充钙和蛋白质；-油脂类适量（如植物油），控制饱和脂肪酸摄入。2.“三减”措施对健康的重要性答：“三减”措施指减盐、减油、减糖，对健康的重要性如下：-减盐：降低高血压风险，预防心血管疾病；-减油：控制血脂水平，预防肥胖和动脉粥样硬化；-减糖：降低糖尿病和龋齿风险，改善代谢健康。3.吃动平衡原则的意义和实施方法答：吃动平衡原则的意义在于维持能量摄入与消耗的平衡，预防肥胖和营养不良。实施方法包括：-合理膳食：控制总能量摄入，选择低脂、低糖、高纤维食物；-适度运动：每周至少150分钟中等强度有氧运动或75分钟高强度运动；-日常活动：增加步行、爬楼梯等非运动性活动，减少久坐时间。五、论述题1.结合中国居民膳食指南，论述如何通过合理膳食预防慢性病答：合理膳食是预防慢性病（如高血压、糖尿病、肥胖）的基础，具体措施包括：-食物多样：摄入多种食物，避免营养素缺乏或过量；-控制总能量摄入：避免高热量、高脂肪、高糖食物；-减少“三高”食物：限制盐、油、糖的摄入量；-增加膳食纤维：多吃蔬菜、水果、全谷物；-选择优质蛋白：优先摄入鱼、禽、瘦肉、豆制品；-限制加工食品：减少罐头、油炸食品等高添加剂食物。2.结合地域特点，论述中国不同地区人群应如何调整膳食结构以符合健康饮食指南答：中国不同地区人群可根据当地