2026年营养师资格考试营养膳食设计与评估题

2026年营养师资格考试：营养膳食设计与评估题一、单项选择题（共10题，每题2分，合计20分）1.在某社区开展老年人营养干预时，针对骨质疏松风险较高的居民，以下哪种食物的推荐量最为适宜？A.精制米面制品B.低脂牛奶C.罐头水果D.精炼植物油2.根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天应摄入多少克大豆及制品以获取优质蛋白？A.25克B.50克C.75克D.100克3.某患者因慢性胃炎需调整饮食，以下哪项建议最符合低酸饮食原则？A.少量多餐，避免高纤维食物B.饮食规律，避免刺激性调料C.高蛋白饮食，促进胃黏膜修复D.高盐饮食，增强胃动力4.孕期妇女叶酸缺乏可能导致胎儿神经管畸形，以下哪种食物的叶酸含量最为丰富？A.熟制红肉B.菠菜（烹饪后）C.精制面粉制品D.橙子（新鲜）5.糖尿病患者控制血糖的关键措施之一是减少碳水化合物的摄入，以下哪种主食的升糖指数（GI）最低？A.白米饭B.燕麦片（即食）C.马铃薯泥D.通心粉6.儿童青少年锌缺乏可能导致生长发育迟缓，以下哪种食物的锌含量较高且生物利用率较好？A.大米（精制）B.牛肉（瘦）C.豆腐（北豆腐）D.苹果（新鲜）7.长期摄入反式脂肪酸可能增加心血管疾病风险，以下哪种食品中反式脂肪酸含量可能较高？A.橄榄油B.布丁（人造奶油）C.紫菜汤D.煮鸡蛋8.素食者需注意维生素B12的补充，以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A.紫菜（干）B.豆浆（未强化）C.豆腐（素鸡）D.强化谷物早餐9.某患者因肾结石需要低嘌呤饮食，以下哪种海鲜的嘌呤含量相对较低？A.鲍鱼B.带鱼C.鱿鱼D.虾仁10.老年人消化功能下降，建议选择哪种烹饪方式以减少营养素损失？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.熬煮二、多项选择题（共5题，每题3分，合计15分）1.以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022）》的核心推荐？A.多吃谷类食物B.摄入足量蔬菜水果C.限制高盐高糖高脂食物D.每天饮酒适量E.保持健康体重2.针对妊娠期糖尿病的孕妇，以下哪些食物适合作为加餐选择？A.无糖酸奶B.水果（如蓝莓）C.全麦饼干D.花生酱（原味）E.糖果（含糖量高）3.慢性肾病患者调整饮食时，需限制哪些营养素？A.水分B.蛋白质C.钠D.磷E.脂肪4.儿童营养缺乏可能导致的健康问题包括哪些？A.缺铁性贫血B.锌缺乏性生长迟缓C.维生素D缺乏性佝偻病D.叶酸缺乏性神经管畸形E.脂肪酸摄入不足5.老年人常见营养问题包括哪些？A.优质蛋白摄入不足B.钙和维生素D缺乏C.水分摄入过多D.微量元素缺乏E.碳水化合物摄入过高三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.高膳食纤维饮食有助于预防便秘，但摄入过多可能导致腹胀，建议循序渐进增加摄入量。（√）2.纯母乳喂养的婴儿至6月龄无需补充维生素D。（×）3.糖尿病患者完全避免甜食可以完全控制血糖波动。（×）4.孕期妇女叶酸推荐摄入量高于非孕期妇女，以预防胎儿神经管畸形。（√）5.素食者若不食用强化食品，可能存在维生素B12缺乏风险。（√）6.肾结石患者应避免高嘌呤食物，如动物内脏和海鲜。（√）7.老年人消化功能下降，建议减少膳食纤维摄入以避免腹胀。（×）8.儿童青少年摄入足量钙和维生素D有助于骨骼健康，但过量摄入无益。（√）9.高盐饮食与高血压、心血管疾病风险密切相关，建议每日摄入不超过5克。（√）10.糖尿病患者可适量摄入水果，但需选择低GI水果并控制摄入量。（√）四、简答题（共3题，每题5分，合计15分）1.简述孕中期妇女对能量和营养素的需求特点，并举例说明如何通过膳食调整满足其需求。-参考要点：-孕中期（孕4-6月）胎儿生长加速，母体组织增长及代谢增强，能量和蛋白质需求显著增加。-需重点补充叶酸、铁、钙、维生素D、DHA等。-膳食调整建议：-能量：每日增加300-350kcal，如早餐加牛奶鸡蛋，晚餐增加主食量。-蛋白质：多摄入鱼、禽、蛋、瘦肉、豆制品，如每周3-4次鱼虾，每日1-2个鸡蛋。-铁剂：搭配富含维生素C的食物（如橙子、番茄）促进吸收。-钙剂：牛奶、酸奶、豆制品，每日不少于1000mg。2.解释“食物多样性”在营养膳食设计中的重要性，并列举3类食物举例说明。-参考要点：-食物多样性指通过摄入多种类食物，确保营养素全面均衡，降低营养素缺乏或过量风险。-举例：-谷薯类：粳米、小米、红薯、山药等，提供碳水化合物和B族维生素。-蔬果类：绿叶蔬菜（菠菜）、橙子、蓝莓等，提供维生素、矿物质和膳食纤维。-动物性食物：鱼肉（三文鱼）、鸡蛋、瘦牛肉等，提供优质蛋白和必需脂肪酸。3.老年人常见的营养问题有哪些？简述应对措施。-参考要点：-常见问题：-优质蛋白摄入不足（肌肉衰减综合征风险）。-钙、维生素D缺乏（骨质疏松）。-水分摄入不足（脱水）。-微量元素缺乏（如锌、铁）。-应对措施：-少量多餐，选择易消化食物（如软饭、鱼肉）。-增加奶制品或豆制品摄入。-外出补充水分，必要时口服钙剂。-定期检测营养状况，调整膳食或补充剂。五、论述题（共1题，10分）某社区开展“慢性病患者营养管理”项目，请结合中国居民膳食指南，设计一份针对糖尿病合并高血压患者的周膳食计划，并说明设计依据。-参考要点：-膳食原则：-低GI主食（如燕麦、全麦面包），控制总碳水摄入。-优质蛋白（鱼肉、鸡胸肉、豆制品），限制红肉和加工肉。-低盐（每日<5g），少油烹饪（如蒸、煮、炖）。-多蔬果（深色蔬菜占一半，水果适量）。-限制高糖、高脂食品（如含糖饮料、油炸食品）。-周膳食计划示例（部分）：-早餐：燕麦粥（50g干燕麦+200ml牛奶）+鸡蛋1个+圣女果10颗。-午餐：糙米饭（100g）+清蒸鲈鱼（150g）+蒜蓉西兰花（200g）。-晚餐：荞麦面（80g）+瘦牛肉（100g）+冬瓜汤。-加餐：无糖酸奶（150g）或苹果（1个）。-设计依据：-遵循《指南》的“食物多样、谷类为主、控制盐油糖”原则。-结合患者慢性病需求，平衡血糖和血压管理。-强调营养素密度和适量摄入，避免极端饮食。答案与解析一、单项选择题1.B-解析：老年人骨质疏松需补充钙和维生素D，牛奶是优质钙源。精制米面、罐头水果、精炼油营养价值较低。2.B-解析：《指南》推荐成年人每日摄入大豆及制品50g（约等量豆腐、豆浆）。3.B-解析：低酸饮食需避免辛辣、油腻食物，规律进食可减轻胃负担。4.B-解析：菠菜（烹饪后）叶酸含量高（约240μg/100g），优于其他选项。5.B-解析：燕麦片GI（55）低于白米饭（83）、马铃薯泥（85）、通心粉（82）。6.B-解析：牛肉（瘦）锌含量（5.3mg/100g）及生物利用率高，优于其他选项。7.B-解析：人造奶油（布丁中常见）可能含反式脂肪酸，橄榄油、紫菜汤、煮鸡蛋基本不含。8.C-解析：素鸡（豆腐制品）含少量维生素B12，其他选项植物性食物含量极低或无。9.D-解析：虾仁嘌呤含量（50-150mg/100g）低于鲍鱼（400mg）、带鱼（200mg）、鱿鱼（300mg）。10.B-解析：蒸煮能减少营养素流失，煎炸、烧烤易破坏维生素，熬煮易溶出矿物质。二、多项选择题1.A,B,C,E-解析：D选项与指南相悖，《指南》建议限制饮酒。2.A,B,C,D-解析：糖果高糖，不适合糖尿病患者。3.A,B,C,D-解析：高盐、高磷、高嘌呤均需限制，脂肪需适量控制。4.A,B,C,D-解析：E选项脂肪摄入不足并非儿童常见问题。5.A,B,D,E-解析：C选项水分摄入过高并非老年人普遍问题。三、判断题1.√2.×（纯母乳婴儿仍需补充维生素D，每日400IU）。3.×（需控制总量，避免血糖骤升）。4.√（推荐摄入量600μg/d）。5.√（植物性食物几乎不含B12）。6.√（海鲜嘌呤较高）。7.×（需适量膳食纤维，促进肠道蠕动）。8.√（过量无益且可能导致代谢紊乱）。9.√（世界卫生组织推荐）。10.√（如蓝莓、草莓GI较低）。四、简答题1.孕中期营养需求特点及调整：-孕中期胎儿生长加速，母体能量需求每日增加300-350kcal，蛋白质需求提升，需重点补充叶酸（预防神经管畸形）、铁（预防贫血）、钙（骨骼发育）、DHA（大脑发育）。-调整建议：-主食多样化：全麦面包、杂粮饭替代精米；-蛋白质来源：鱼、禽、瘦肉、鸡蛋、豆制品；-铁剂搭配VC：红肉+橙子；-钙剂补充：牛奶、酸奶、芝麻酱。2.食物多样性与举例：-重要性：避免营养素失衡，提高健康水平，适应不同人群需求。-举例：-谷薯类：糙米、小米、红薯（提供B族维生素和膳食纤维）；-蔬果类：菠菜（维生素K、铁）、橙子（VC）；-动物性食物：三文鱼（Omega-3）、鸡蛋（优质蛋白）。3.老年人营养问题及措施：-问题：肌肉衰减（蛋白不足）、骨质疏松（钙D缺乏）、脱水（饮水少）、微量营养素缺乏。-措施：少量多餐、高蛋白易消化食物（鱼肉、豆腐）、奶制品补充钙、外出补充水分、定期检测。五、论述题-周膳食计划依据《指南》设计，核心原则：-血糖管理：低GI主食（燕麦、荞麦），控制碳水总量；-血压控制：