2026年食品营养学专业知识与实践技能试题

2026年食品营养学专业知识与实践技能试题一、单项选择题（共15题，每题2分，计30分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每日摄入全谷物和杂豆类的量是多少？A.50克B.100克C.150克D.200克2.下列哪种营养素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E3.乳糖不耐受患者应优先选择哪种奶制品替代品？A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.乳糖水解牛奶D.豆奶4.中国居民膳食宝塔建议每日摄入多少份奶及奶制品？A.1份B.2份C.3份D.4份5.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.精制面粉C.豆腐D.糯米6.中国居民膳食指南推荐每日摄入蔬菜的量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克7.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.煮B.炒C.烤D.炸8.中国居民膳食指南推荐每日摄入水果的量是多少？A.100克B.200克C.300克D.400克9.以下哪种营养素缺乏会导致“脚气病”？A.维生素AB.维生素B1C.维生素B2D.维生素B1210.中国居民膳食指南推荐每日摄入脂肪的供能比是多少？A.20%B.30%C.40%D.50%11.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面包B.全麦面包C.白米饭D.糖果12.中国居民膳食指南推荐每日摄入鱼、禽、蛋、瘦肉的总量是多少？A.200克B.300克C.400克D.500克13.以下哪种营养素缺乏会导致“夜盲症”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E14.中国居民膳食指南推荐每日摄入盐的量是多少？A.5克B.6克C.7克D.8克15.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果B.香蕉C.牛奶D.胡萝卜二、多项选择题（共10题，每题3分，计30分）1.中国居民膳食指南推荐的食物多样性原则包括哪些？A.每日摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.多吃谷类食物D.多吃薯类食物E.多吃动物性食物2.以下哪些食物是铁的良好来源？A.红肉B.豆类C.绿叶蔬菜D.动物肝脏E.坚果3.中国居民膳食指南推荐的“三减”包括哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减谷薯E.减蔬菜4.以下哪些营养素缺乏会导致免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素B65.中国居民膳食指南推荐的“三健”包括哪些？A.健康体重B.健康骨骼C.健康心理D.健康牙齿E.健康肠道6.以下哪些食物是锌的良好来源？A.红肉B.海产品C.豆类D.全谷物E.坚果7.中国居民膳食指南推荐的“食物制备”原则包括哪些？A.少盐少油B.优选蒸煮C.多吃生鲜D.避免油炸E.多用调味品8.以下哪些营养素缺乏会导致贫血？A.铁B.叶酸C.维生素B12D.维生素CE.维生素D9.中国居民膳食指南推荐的“进餐行为”原则包括哪些？A.定时定量B.吃动平衡C.细嚼慢咽D.吃饭不看书E.多吃零食10.以下哪些食物是维生素D的良好来源？A.晒太阳B.深绿色蔬菜C.脂肪鱼D.强化食品E.动物肝脏三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.中国居民膳食指南建议每日摄入200克水果和300克蔬菜。（√）2.乳糖不耐受患者可以适量摄入酸奶。（√）3.中国居民膳食指南推荐每日摄入脂肪的供能比不超过30%。（√）4.粗米比精制面粉的营养价值更高。（√）5.以下哪种食物是膳食纤维的良好来源？A.精制面包（×）B.全麦面包（√）C.白米饭（×）D.糖果（×）6.中国居民膳食指南推荐每日摄入盐的量不超过6克。（√）7.以下哪种食物是钙的良好来源？A.苹果（×）B.香蕉（×）C.牛奶（√）D.胡萝卜（×）8.乳糖不耐受患者可以适量摄入乳糖水解牛奶。（√）9.中国居民膳食指南推荐每日摄入12种以上食物。（√）10.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的维生素C？A.煮（×）B.炒（×）C.烤（×）D.炸（×）四、简答题（共5题，每题5分，计25分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述乳糖不耐受的成因及应对措施。3.简述膳食纤维对人体健康的主要作用。4.简述中国居民膳食指南推荐的“三减”原则。5.简述中国居民膳食指南推荐的“食物制备”原则。五、论述题（共1题，计15分）结合中国居民膳食指南，论述如何指导老年人合理膳食。答案与解析一、单项选择题1.C（全谷物和杂豆类推荐每日摄入150克）2.B（维生素C缺乏会导致坏血病）3.C（乳糖水解牛奶适合乳糖不耐受者）4.B（奶及奶制品推荐每日摄入2份）5.C（豆腐是优质蛋白质的良好来源）6.D（蔬菜推荐每日摄入500克）7.B（炒能较好保留维生素C）8.C（水果推荐每日摄入300克）9.B（维生素B1缺乏会导致脚气病）10.B（脂肪供能比推荐30%）11.B（全麦面包是膳食纤维的良好来源）12.B（鱼、禽、蛋、瘦肉推荐每日摄入300克）13.A（维生素A缺乏会导致夜盲症）14.B（盐推荐每日摄入6克）15.C（牛奶是钙的良好来源）二、多项选择题1.A,B,C,D,E（食物多样性原则包括每日12种以上、每周25种以上、多吃谷薯、动物性食物等）2.A,B,D,E（红肉、豆类、动物肝脏、坚果是铁的良好来源）3.A,B,C（“三减”包括减盐、减油、减糖）4.A,B,C,D,E（多种维生素缺乏会导致免疫力下降）5.A,B,C,D,E（“三健”包括健康体重、骨骼、心理、牙齿、肠道）6.A,B,C,E（红肉、海产品、豆类、坚果是锌的良好来源）7.A,B,C,D,E（食物制备原则包括少盐少油、优选蒸煮、多吃生鲜、避免油炸、多用调味品）8.A,B,C,D,E（铁、叶酸、维生素B12、维生素C、维生素D缺乏会导致贫血）9.A,B,C,D,E（进餐行为原则包括定时定量、吃动平衡、细嚼慢咽、吃饭不看书、多吃零食）10.C,D,E（脂肪鱼、强化食品、动物肝脏是维生素D的良好来源）三、判断题1.√2.√3.√4.√5.B,√；C,×；D,×6.√7.C,√；D,×8.√9.√10.A,×；B,×；C,×；D,×四、简答题1.中国居民膳食指南的核心原则：食物多样、谷类为主、吃动平衡、健康体重、多喝奶类、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费。2.乳糖不耐受的成因及应对措施：成因是缺乏乳糖酶，无法消化乳糖。应对措施包括避免高乳糖食物、选择乳糖水解牛奶、适量摄入酸奶等。3.膳食纤维的主要作用：促进肠道蠕动、维持肠道健康、控制血糖、降低血脂、增加饱腹感。4.“三减”原则：减盐（每日不超过6克）、减油（每日不超过25克）、减糖（每日不超过25克）。5.“食物制备”原则：少盐少油、优选蒸煮、多吃生鲜、避免油炸、多用调味品。五、论述题指导老年人合理膳食的要点：1.食物多样：老年人消化功能下降，应选择易消化、营养丰富的食物，如软饭、豆腐、鱼肉等。2.谷类为主：优先选择全谷物，如小米、燕麦等，补充膳食纤维和B族维生素。3.吃动平衡：根据老年人活动量调整能量摄入，避免肥胖或营养不良。4.多喝奶