幼儿园食品安全自查制度

幼儿园食品安全自查制度“民以食为天，食以安为先”，幼儿园作为学龄前儿童集中生活学习的场所，其食品安全直接关系到幼儿的身体健康和生命安全，关系到社会的和谐稳定与家庭的幸福安宁。建立并严格执行科学完善的食品安全自查制度，是幼儿园落实食品安全主体责任、主动防范化解风险、确保“舌尖上的安全”的关键举措。本制度旨在通过系统化、常态化、规范化的自查自纠，全面提升幼儿园食品安全管理水平，为孩子们的健康成长保驾护航。一、指导思想与目标指导思想：以国家相关法律法规为根本遵循，坚持“预防为主、风险管理、全程控制、责任到人”的原则，将食品安全意识贯穿于幼儿园管理的各个环节，构建从食材采购到餐食入口的全链条防控体系。核心目标：通过定期与不定期相结合的自查方式，及时发现并消除食品安全隐患，确保食品采购、储存、加工、供应等各个环节符合食品安全标准，有效预防食源性疾病的发生，保障在园幼儿及教职工的饮食安全与身体健康。二、组织领导与职责分工幼儿园食品安全自查工作实行园长负责制，成立由园长任组长，分管后勤副园长（或保健医）任副组长，食堂负责人、采购员、库管员、厨师长、保育员代表及教师代表为成员的食品安全自查小组。*园长：对幼儿园食品安全负总责，审批自查计划，督促重大隐患整改，保障必要的经费投入。*分管副园长/保健医：具体负责组织、协调自查工作，制定自查细则，汇总分析自查结果，组织对从业人员进行食品安全知识培训和健康管理。*食堂负责人/厨师长：直接负责食堂日常管理和操作规范的执行，带领食堂员工配合自查，落实整改措施，确保加工制作过程安全可控。*采购员：对采购食品及原料的索证索票、进货查验负责，确保源头安全。*库管员：对食品及原料的储存保管、先进先出、定期检查负责。*保育员及教师代表：参与对分餐、幼儿进食过程及餐后反馈的观察与监督，及时上报食品安全相关问题。三、自查内容与要求自查小组应依据《食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规及相关食品安全标准，对以下关键环节进行细致检查：（一）食品采购与索证索票管理1.供应商资质审查：定期核查供货商（包括米、面、油、肉、蛋、禽、蔬菜、水果、调味品等主要食材及食品添加剂、洗涤剂、消毒剂等）的营业执照、食品生产经营许可证等资质证明文件是否齐全有效，并留存复印件。2.采购验收流程：检查是否严格执行进货查验和索证索票制度。重点查验食品生产日期、保质期、感官性状，核对产品合格证明文件。对不符合要求的食品及原料，坚决拒收并做好记录。3.采购记录完整性：检查采购台账是否详实，记录是否包含产品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供应商名称及联系方式、采购日期等信息，票据是否按规定期限妥善保管。（二）食品储存管理1.储存条件：检查食品库房（冰箱、冰柜）是否通风、干燥、整洁、避光，温度、湿度是否符合不同类型食品的储存要求。是否做到防鼠、防蝇、防虫、防霉。2.分类存放：检查食品及原料是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否与非食品、有毒有害物品混存。生熟食品、半成品与成品是否分开存放，并有明显标识。3.“先进先出”原则：检查是否遵循“先进先出”原则，定期检查库存食品及原料的保质期，及时清理变质、过期、标签不规范的食品。（三）食品加工制作过程控制1.粗加工与切配：检查是否严格遵守生熟分开、荤素分开的原则，加工工具、容器是否有明显区分标识并分开使用和清洗消毒。蔬菜、水果等是否按规定进行浸泡、清洗。2.烹饪加工：检查烹饪前是否对食材进行再次检查，是否烧熟煮透（特别是肉类、禽类、蛋类等），烹饪后的成品是否在安全温度下存放。是否严格控制烹饪时间和温度。3.备餐与供餐：检查备餐间环境是否符合要求，操作人员是否按规定佩戴口罩、帽子、手套。供餐时间是否合理，剩余饭菜是否按规定冷藏保存或规范处理，并有记录。4.餐用具清洗消毒：检查餐用具清洗、消毒、保洁流程是否规范，消毒设备是否正常运转并有记录。消毒后的餐用具是否存放在专用保洁柜内，防止二次污染。5.食品添加剂管理：检查食品添加剂是否专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并严格按照国家标准规定的品种、范围和用量使用，杜绝非法添加和超范围、超限量使用。（四）餐用具清洗消毒与保洁1.清洗消毒流程：检查是否按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。消毒方法（热力消毒或化学消毒）是否正确，消毒时间是否足够。2.消毒效果监测：是否定期对消毒后的餐用具进行消毒效果监测（如使用消毒效果快速检测试纸），并记录结果。3.保洁设施：检查保洁柜是否密闭、清洁，是否定期清洗消毒。（五）从业人员健康与操作规范1.健康证明：检查食堂从业人员（包括厨师、帮厨、采购员、库管员等）是否持有有效的健康证明，并每年进行一次健康体检。新入职人员必须取得健康证明后方可上岗。2.晨检制度：检查是否建立并执行每日晨检制度，记录从业人员有无发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，发现问题及时调离岗位。3.个人卫生：检查从业人员在岗期间是否保持良好个人卫生，如穿戴清洁的工作衣帽、不佩戴饰物、不留长指甲、不涂指甲油、操作前便后洗手消毒等。4.培训与考核：检查从业人员是否定期接受食品安全知识和技能培训，并对培训效果进行考核。（六）食品留样管理1.留样规范：检查每餐次的每样食品（包括米饭、主副食、点心、水果等）是否按规定留足样品（不少于规定量），并在冷藏条件下存放规定时间。2.留样记录：检查留样记录是否完整，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。（七）场所环境卫生1.加工经营场所：检查厨房内外环境、地面、墙面、天花板、门窗是否保持清洁、无积水、无油污、无霉斑、无杂物。2.设施设备清洁：检查烹饪设备、冷藏冷冻设备、清洗消毒设备、排烟排气设施等是否定期清洁保养，保持良好运行状态。3.废弃物处理：检查餐厨废弃物、垃圾桶是否加盖，是否日产日清，并按规定交由有资质的单位处理，有相应记录。（八）从业人员健康与培训1.健康管理：从业人员是否持有效健康证明上岗，是否建立健康档案，是否有晨检记录。2.培训考核：是否定期组织从业人员进行食品安全知识、法律法规和操作技能培训，并进行考核。（九）食品安全应急管理1.应急预案：检查是否制定食品安全事故应急预案，预案内容是否科学、实用，是否定期组织演练。2.报告流程：检查是否明确食品安全事故报告程序和责任人，确保一旦发生疑似食源性疾病或食品安全事故，能立即启动预案，及时上报并妥善处置。四、自查方式与频次1.日常巡查：食堂负责人、各岗位操作人员在每日工作中进行自我检查和相互监督，及时发现和纠正轻微问题。2.每日检查：由保健医或食品安全管理员对当日采购、储存、加工、留样、餐用具消毒、从业人员健康及个人卫生等情况进行重点检查，并做好记录。3.每周检查：由分管副园长牵头，组织自查小组成员对本周食品安全管理情况进行较为全面的检查，重点关注制度执行、流程规范及问题整改情况。4.每月/每学期检查：由园长或分管副园长组织，对全园食品安全管理工作进行系统性、综合性检查评估，包括各项记录的完整性、设施设备的维护、培训的落实等，并形成书面自查报告。5.专项检查：根据季节特点、节假日、重大活动或上级部门要求，开展针对性的专项食品安全检查，如夏季防暑降温、春秋季传染病防控、节假日供餐安全等。五、问题整改与记录1.问题记录：对自查中发现的任何食品安全隐患或不符合项，均需详细记录在《幼儿园食品安全自查记录表》中，注明发现时间、问题描述、发现人、涉及岗位等信息。2.原因分析与整改：针对发现的问题，自查小组应组织相关人员分析原因，制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改时限和预期目标。3.跟踪复查：整改期限届满后，自查小组应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到有效解决。对整改不力或反复出现的问题，应升级处理，追究相关人员责任。4.记录存档：所有自查记录、问题整改报告、复查结果、培训记录、演练记录等资料均需专人负责，按年度分类整理，装订成册，妥善保存，以备查验。记录保存期限不少于规定年限。六、监督与持续改进1.公开透明：可适当向家长委员会或家长代表公开食品安全自查结果及整改情况，接受家长监督。2.奖惩机制：将食品安全自查结果及整改情况纳入相关岗位人员的绩效考核，对严格执行制度、表现突出的个人给予表扬和奖励；对失职渎职、造成食品安全隐患或事故的，严肃追究责任。3.持续改进：定期对自查工作进行总结评估，针对反复出现的问题或新的食品安全