营养学基础试题

营养学基础试题一、单选题1.下列哪种营养素是构成机体组织、修复组织的重要原料，并参与调节生理功能？A.碳水化合物B.蛋白质C.脂肪D.矿物质2.人体最主要的能量来源是以下哪种营养素？A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素3.以下哪种脂肪酸被认为是必需脂肪酸，人体自身不能合成，必须从食物中摄取？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.亚油酸和α-亚麻酸D.反式脂肪酸4.下列哪种维生素的主要功能是促进钙的吸收与利用，维持骨骼健康？A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D5.关于膳食纤维，下列说法错误的是：A.能促进肠道蠕动，预防便秘B.可降低血液中胆固醇水平C.能为人体提供大量能量D.有助于控制餐后血糖上升6.人体缺乏哪种矿物质可能导致贫血？A.钙B.铁C.锌D.碘7.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.大米B.大豆C.马铃薯D.植物油8.中国居民膳食指南建议，成年人每天应摄入多少克蔬菜和水果？A.____克B.____克C.____克D.蔬菜____克，水果____克二、多选题1.蛋白质的生理功能包括：A.构成和修复身体组织B.提供能量C.调节生理功能（如酶、激素）D.增强免疫力2.脂溶性维生素包括：A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素EE.维生素K3.下列哪些是人体必需的矿物质？A.钙B.铁C.钠D.铅E.硒4.合理膳食的基本原则包括：A.食物多样，谷类为主B.多吃蔬果、奶类、大豆C.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉D.少盐少油，控糖限酒E.吃动平衡，健康体重三、简答题1.简述碳水化合物的生理功能。2.什么是必需氨基酸？食物蛋白质的营养价值主要由什么决定？3.简述维生素缺乏的常见原因。4.请简述平衡膳食的基本含义。参考答案及解析一、单选题1.答案：B解析：蛋白质是构成机体细胞、组织和器官的基本成分，对于生长发育、组织修复至关重要。同时，许多酶、激素、抗体等活性物质都由蛋白质构成，参与调节各种生理功能。碳水化合物和脂肪主要提供能量，矿物质参与生理调节但非构成主要原料。2.答案：C解析：碳水化合物在人体内氧化分解迅速，能及时提供能量，是人体最经济、最主要的能量来源，通常占每日总能量供给的50%以上。3.答案：C解析：亚油酸（n-6系列）和α-亚麻酸（n-3系列）是人体无法自身合成，必须通过食物供给的必需脂肪酸，对维持细胞膜结构、合成激素等具有重要作用。4.答案：D解析：维生素D能促进肠道对钙和磷的吸收，维持血液中钙和磷的正常水平，从而促进骨骼和牙齿的健康。缺乏维生素D易导致佝偻病（儿童）和骨软化症（成人）。5.答案：C解析：膳食纤维是指植物性食物中不能被人体小肠消化吸收的多糖类碳水化合物和木质素的总称。它不能为人体提供能量，但能促进肠道蠕动、增加饱腹感、调节血糖和血脂。6.答案：B解析：铁是合成血红蛋白的重要原料，血红蛋白负责运输氧气。铁缺乏时，血红蛋白合成不足，会导致缺铁性贫血，表现为乏力、头晕、面色苍白等。7.答案：B解析：优质蛋白质是指含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例与人体需要相近的蛋白质。大豆及其制品富含优质蛋白质，其氨基酸组成与肉类接近，且富含植物化学物。大米主要提供碳水化合物，马铃薯也是碳水化合物的良好来源，植物油主要提供脂肪。8.答案：D解析：中国居民膳食指南明确建议，成年人每天应摄入____克蔬菜和____克水果，以保证充足的维生素、矿物质和膳食纤维的摄入。二、多选题1.答案：A、B、C、D解析：蛋白质的生理功能是多方面的，除了上述选项外，还在维持体液平衡、酸碱平衡等方面发挥作用。当碳水化合物和脂肪供给不足时，蛋白质也可分解供能。2.答案：A、C、D、E解析：脂溶性维生素包括维生素A、D、E、K，它们不溶于水，而溶于脂肪及有机溶剂，在体内排泄较慢，过量摄入易在体内蓄积中毒。维生素C是水溶性维生素。3.答案：A、B、C、E解析：钙、铁、钠、硒均为人体必需的矿物质，参与构成机体组织、调节生理功能。铅是有毒重金属，非人体必需，且对健康有害。4.答案：A、B、C、D、E解析：这些均是《中国居民膳食指南》中提出的合理膳食基本原则，旨在指导居民通过平衡膳食获得全面而适宜的营养，预防慢性病。三、简答题1.简述碳水化合物的生理功能。答：碳水化合物的生理功能主要包括：*提供能量：是人体最主要、最经济的能量来源，维持大脑、神经组织、红细胞等的正常功能。*构成机体组织：如糖脂是细胞膜的成分，糖蛋白是抗体、酶的组成部分，核糖和脱氧核糖是核酸的组成成分。*节约蛋白质作用：当碳水化合物供给充足时，可减少蛋白质被当作能量消耗，从而发挥节约蛋白质的作用。*抗生酮作用：碳水化合物不足时，脂肪代谢不完全会产生酮体，过量酮体堆积可导致酮血症。充足的碳水化合物可防止酮体生成。*膳食纤维的生理作用：促进肠道健康、调节血糖和血脂、增加饱腹感等。2.什么是必需氨基酸？食物蛋白质的营养价值主要由什么决定？答：必需氨基酸是指人体自身不能合成或合成速度不能满足机体需要，必须从食物中获取的氨基酸。成人有八种必需氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。组氨酸对婴幼儿而言也是必需氨基酸。食物蛋白质的营养价值主要由以下几方面决定：*蛋白质含量：食物中蛋白质的总量。*必需氨基酸的种类和比例：种类齐全、比例与人体蛋白质组成接近的蛋白质，其营养价值越高，越容易被人体利用。*蛋白质的消化率：蛋白质被消化酶分解、吸收的程度。3.简述维生素缺乏的常见原因。答：维生素缺乏的常见原因包括：*摄入不足：如食物供给不足、膳食结构不合理、偏食、挑食或烹饪加工不当导致维生素破坏或丢失过多。*吸收障碍：如消化系统疾病（胃炎、肠炎、肝病、胰腺疾病等）影响维生素的吸收利用。*需要量增加：如生长发育期儿童、孕妇、乳母、重体力劳动者、慢性消耗性疾病患者等，对维生素的需要量增加，若未相应补充易导致缺乏。*长期服用某些药物：某些药物可能干扰维生素的吸收、代谢或加速其排泄。*其他：如酗酒可导致多种B族维生素吸收不良和利用障碍。4.请简述平衡膳食的基本含义。答：平衡膳食是指选择多种食物，经过适当搭配做出的膳食，这种膳食能满足人体对能量和各种营养素的需要，并且各种营养素之间保持适宜的比例，有利于提高各种营养素的吸收和利用，达到合理营养、促进健康的目的。其基本含义包括：*食物种类齐全、数量充足：能提供足够的能量和各种必需营养素。*