2025年食品安全总监、食品安全员考核试题及答案

2025年食品安全总监、食品安全员考核试题及答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，食品生产企业进货查验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.普通员工B.食品安全员C.食品安全总监D.主要负责人答案：D解析：食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，这是明确的法律责任要求。3.食品生产企业在一年内累计（）次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：《食品安全法》规定，食品生产企业在一年内累计三次因违反食品安全法规定受到责令停产停业、吊销许可证以外处罚的，由食品安全监督管理部门责令停产停业，直至吊销许可证。4.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.药品答案：D解析：食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质以及合法的食品添加剂和食用农产品。5.下列关于食品召回的说法，错误的是（）。A.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产B.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止经营C.食品生产经营者应当对召回的食品采取无害化处理、销毁等措施，防止其再次流入市场D.食品召回的费用由消费者承担答案：D解析：食品召回的费用由食品生产经营者承担，而不是消费者承担。A、B、C选项的描述均符合食品召回的相关规定。6.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：根据规定，被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：与进货查验记录制度类似，食品出厂检验记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。8.食品生产企业的（）应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，承担相应的食品安全管理责任。A.普通员工B.食品安全员C.食品安全总监D.技术研发人员答案：C解析：食品安全总监应当协助企业主要负责人做好食品安全管理工作，承担相应的食品安全管理责任。9.下列哪种食品贮存条件的表述是错误的（）。A.常温贮存的食品应在0-30℃环境下贮存B.冷藏贮存的食品应在0-8℃环境下贮存C.冷冻贮存的食品应在-20℃以下环境下贮存D.所有食品都可以在常温下贮存答案：D解析：不同食品有不同的贮存条件要求，并非所有食品都可以在常温下贮存，一些易腐食品需要冷藏或冷冻贮存。10.食品生产企业应当定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.继续生产经营，但需向监管部门报告B.立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告C.照常生产，自行处理问题D.等待监管部门检查发现问题后再处理答案：B解析：当生产经营条件发生变化不再符合食品安全要求时，食品生产企业应立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。11.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）等事项。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.以上都是答案：D解析：食品添加剂的标签、说明书应当载明名称、规格、净含量、生产日期，成分或者配料表，生产者或者经销商的名称、地址和联系方式等事项。12.食品生产企业应当按照食品安全国家标准使用食品添加剂，下列说法正确的是（）。A.可以超范围使用食品添加剂B.可以超限量使用食品添加剂C.按照规定的范围和限量使用食品添加剂D.可以随意使用食品添加剂答案：C解析：食品生产企业应当按照食品安全国家标准规定的范围和限量使用食品添加剂，不得超范围、超限量使用，更不能随意使用。13.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）工作。A.食品生产经营管理B.食品生产经营相关的任何C.接触直接入口食品的工作D.食品销售答案：C解析：患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。14.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于二年。15.食品生产企业的食品安全管理人员应当掌握与其岗位相适应的食品安全法律、法规、标准和专业知识，具备食品安全管理能力。食品安全管理人员应当（）参加食品安全培训并考核合格。A.每半年B.每年C.每两年D.每三年答案：B解析：食品安全管理人员应当每年参加食品安全培训并考核合格。16.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业需要对原料采购、生产关键环节、检验等各方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准。17.食品生产企业的（）对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。A.普通员工B.食品安全员C.食品安全总监D.主要负责人答案：D解析：同第2题，食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实食品安全主体责任的长效机制。18.食品生产企业应当在显著位置公示（）等信息。A.食品生产许可证B.食品安全承诺书C.食品添加剂使用情况D.以上都是答案：D解析：食品生产企业应当在显著位置公示食品生产许可证、食品安全承诺书、食品添加剂使用情况等信息。19.下列关于食品添加剂使用的说法，正确的是（）。A.为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，可以使用食品添加剂B.可以使用没有食品安全国家标准的食品添加剂C.只要能达到预期效果，食品添加剂可以不限量使用D.食品添加剂只能在生产加工环节使用答案：A解析：为了改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，可以使用食品添加剂，但要按照规定的范围和限量使用，且应使用有食品安全国家标准的食品添加剂。食品添加剂在生产、经营等多个环节都可能涉及使用。20.食品生产企业应当建立食品添加剂使用记录制度，如实记录使用食品添加剂的名称、使用量、使用日期等内容。记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.三个月，一年B.六个月，二年C.一年，三年D.二年，五年答案：B解析：食品添加剂使用记录保存期限要求与进货查验记录、出厂检验记录一致，不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产企业的食品安全管理制度应包括（）等内容。A.从业人员健康管理制度B.进货查验记录制度C.食品出厂检验记录制度D.食品安全自查制度答案：ABCD解析：食品生产企业的食品安全管理制度应涵盖从业人员健康管理、进货查验记录、食品出厂检验记录、食品安全自查等多个方面，以保障食品安全。2.食品生产企业应当就（）等事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业需要对原料、生产环节、检验以及运输和交付等全流程制定并实施控制要求，确保食品符合食品安全标准。3.食品安全总监应当具备（）等能力。A.掌握相应的食品安全法律法规、食品安全标准B.具备食品安全管理经验C.能够组织开展食品安全风险防控工作D.能够有效应对食品安全突发事件答案：ABCD解析：食品安全总监需要掌握法律法规和标准，具备管理经验，能够组织开展风险防控工作以及有效应对食品安全突发事件。4.食品生产企业在（）情况下，应当进行食品安全危害分析和关键控制点体系评估。A.原料、生产工艺等生产条件发生重大变化B.生产设备发生故障C.发生食品安全事故D.国家食品安全相关政策发生变化答案：ACD解析：当原料、生产工艺等生产条件发生重大变化、发生食品安全事故、国家食品安全相关政策发生变化时，食品生产企业应当进行食品安全危害分析和关键控制点体系评估。生产设备发生故障不一定需要进行该体系评估。5.食品生产企业的进货查验记录应当如实记录（）等内容。A.食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期、进货日期C.供货者名称、地址、联系方式D.检验合格证明答案：ABCD解析：食品生产企业的进货查验记录应如实记录食品原料、添加剂、相关产品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供货者信息以及检验合格证明等内容。6.食品生产企业应当采取（）等措施，保证食品安全。A.原料控制B.生产过程控制C.成品检验D.食品召回答案：ABCD解析：食品生产企业通过原料控制、生产过程控制、成品检验等措施保证食品质量，当发现问题时还应采取食品召回等措施，以保障食品安全。7.食品生产企业的食品安全自查可以分为（）。A.定期自查B.不定期自查C.专项自查D.年度自查答案：ABC解析：食品生产企业的食品安全自查可以分为定期自查、不定期自查和专项自查。年度自查包含在定期自查范畴内。8.食品生产企业应当建立并执行从业人员健康管理制度。患有（）等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。A.痢疾、伤寒B.病毒性肝炎等消化道传染病C.活动性肺结核D.化脓性或者渗出性皮肤病答案：ABCD解析：患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。9.食品生产企业在食品生产过程中，应当（）。A.严格遵守食品安全标准B.保证食品原料、食品添加剂、食品相关产品符合食品安全标准C.防止交叉污染D.对直接接触食品的设备、工具和容器进行清洗消毒答案：ABCD解析：食品生产企业在生产过程中应严格遵守食品安全标准，保证原料、添加剂和相关产品符合要求，防止交叉污染，并对直接接触食品的设备等进行清洗消毒。10.食品生产企业的食品出厂检验记录应当如实记录（）等内容。A.食品的名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业的食品出厂检验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者信息等内容。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产企业可以根据自身情况决定是否建立食品安全管理制度。（）答案：错误解析：食品生产企业必须建立食品安全管理制度，这是保障食品安全的基本要求。2.食品安全员可以不具备食品安全管理能力。（）答案：错误解析：食品安全员应当具备与其岗位相适应的食品安全管理能力。3.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品。（）答案：正确解析：符合食品召回的相关规定。4.食品生产企业可以使用超过保质期的食品原料生产食品。（）答案：错误解析：食品生产企业不得使用超过保质期的食品原料生产食品。5.食品生产企业的食品安全自查只需要在发生食品安全事故后进行。（）答案：错误解析：食品生产企业应定期或不定期进行食品安全自查，不仅仅是在发生食品安全事故后。6.食品添加剂的使用只要能达到预期效果，就可以不考虑使用范围和限量。（）答案：错误解析：食品添加剂的使用必须按照规定的范围和限量进行。7.食品生产企业的主要负责人和食品安全总监都对企业的食品安全工作全面负责。（）答案：错误解析：企业主要负责人对企业的食品安全工作全面负责，食品安全总监协助主要负责人工作，承担相应责任。8.食品生产企业可以将食品生产加工场所出租给不具备食品生产经营资质的单位或者个人