(2025年)从业人员食品安全知识培训考试题与答案

(2025年)从业人员食品安全知识培训考试题与答案一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。A.法律、法规和食品安全标准B.食品生产经营者要求C.企业食品安全管理制度D.食品安全地方标准答案：A解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是确保食品安全的基本要求，所以选A。2.下列哪种食品属于禁止生产经营的食品（）A.超过保质期的食品B.病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品C.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品D.以上都是答案：D解析：超过保质期的食品可能已变质；病死、毒死或死因不明的禽畜肉类及其制品可能携带病菌、毒素；被污染的食品会对人体健康造成危害，这些都属于禁止生产经营的食品，所以选D。3.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。A.生产许可B.健康证明C.卫生许可D.食品流通许可答案：B解析：《食品安全法》要求食品生产经营人员每年进行健康检查，取得健康证明后才能从事相关工作，以防止患有有碍食品安全疾病的人员污染食品，所以选B。4.食品处理区应设置在室内，按照（）的流程合理布局，并应能防止在存放、操作中产生交叉污染。A.原料加工→原料进入→成品供应B.成品供应→原料加工→原料进入C.原料进入→原料加工→成品供应D.原料加工→成品供应→原料进入答案：C解析：食品处理区应按照原料进入、原料加工、成品供应的顺序布局，这样符合食品加工的逻辑，能有效防止交叉污染，所以选C。5.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.营养评估C.风险评估D.微生物检验答案：C解析：食品添加剂的使用需经过风险评估证明安全可靠，才能列入允许使用范围，感官评估、营养评估和微生物检验都不能全面评估其安全性，所以选C。6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.公开加工过程B.公示食品原料及其来源等信息C.采用透明厨房D.以上都是答案：D解析：餐饮服务提供者制定并实施原料控制要求，公开加工过程、公示食品原料及其来源信息、采用透明厨房等做法都有助于消费者了解食品情况，保障食品安全，所以选D。7.以下哪种物品不应用于食品加工区的清洁（）A.干净的抹布B.专用的清洁刷C.含氯消毒剂D.洗衣粉答案：D解析：洗衣粉中含有多种化学成分，可能对食品造成污染，不能用于食品加工区的清洁，而干净的抹布、专用清洁刷和含氯消毒剂在合理使用的情况下可用于食品加工区清洁，所以选D。8.食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括（）A.生熟食品分开存放B.加工生熟食品的工具和容器分开使用C.从业人员接触生食品后洗手再接触熟食品D.不同批次的食品混放答案：D解析：生熟食品分开存放、加工工具和容器分开使用、接触生食品后洗手再接触熟食品都是防止交叉污染的有效措施，而不同批次的食品混放可能导致微生物、异物等交叉污染，所以选D。9.食品储存应做到（）A.分类存放B.隔墙离地C.先进先出D.以上都是答案：D解析：食品储存分类存放便于管理和防止相互污染；隔墙离地可避免地面和墙壁的潮气、灰尘等污染食品；先进先出能保证食品在保质期内使用，所以选D。10.餐饮具清洗消毒方法一般首选（）A.煮沸消毒B.蒸汽消毒C.化学消毒D.红外线消毒答案：B解析：蒸汽消毒具有温度高、杀菌效果好、无化学残留等优点，是餐饮具清洗消毒的首选方法，煮沸消毒适用范围有限，化学消毒可能有残留，红外线消毒效果相对较弱，所以选B。11.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，一年B.六个月，二年C.一年，二年D.一年，三年答案：B解析：根据《食品安全法》规定，记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以选B。12.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。实行统一配送经营方式的食品经营企业，可以由企业总部统一进行食品进货查验记录。从事食品批发业务的经营企业应当建立食品销售记录制度，如实记录批发食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品经营企业的进货查验记录和批发业务的销售记录及凭证保存期限不得少于二年，所以选B。13.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层管理人员C.主要负责人D.普通员工答案：C解析：食品生产经营企业的主要负责人对企业食品安全工作全面负责，要落实企业食品安全管理制度，后勤人员、中层管理人员和普通员工在各自职责范围内承担相应责任，所以选C。14.食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行（）。A.罚款B.拘留C.责任约谈D.停业整顿答案：C解析：当食品生产经营过程存在食品安全隐患未及时消除时，县级以上人民政府食品安全监督管理部门可对法定代表人或主要负责人进行责任约谈，督促其采取措施消除隐患，罚款、拘留和停业整顿是更为严厉的措施，所以选C。15.被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起（）内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。A.一年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：被吊销许可证的相关人员自处罚决定作出之日起五年内不得申请食品生产经营许可等相关工作，这是对违法违规行为的一种限制和惩罚，所以选C。16.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品标准代号B.疾病预防、治疗功能C.注册商标D.生产日期答案：B解析：食品广告不得含有虚假内容，且不得涉及疾病预防、治疗功能，产品标准代号、注册商标和生产日期是食品的正常信息可在广告中体现，所以选B。17.食品安全标准是（）。A.鼓励性标准B.引导性标准C.强制性标准D.自愿性标准答案：C解析：食品安全标准是强制性标准，食品生产经营活动必须符合食品安全标准，所以选C。18.食品生产企业生产的食品中不得添加（）。A.食品添加剂B.食用农产品C.药品D.按照传统既是食品又是中药材的物质答案：C解析：食品生产企业生产的食品中不得添加药品，但按照规定可添加食品添加剂、食用农产品以及按照传统既是食品又是中药材的物质，所以选C。19.食品生产企业应配备与生产能力相适应的生产设备，并按工艺流程有序排列，避免（）。A.设备闲置B.能源浪费C.交叉污染D.操作不便答案：C解析：食品生产企业按工艺流程有序排列生产设备，主要是为了避免交叉污染，保证食品安全，设备闲置、能源浪费和操作不便不是主要考虑因素，所以选C。20.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产者的名称、地址、联系方式B.销售者的名称、地址、联系方式C.储存条件D.以上都是答案：D解析：食品经营者销售散装食品，应在容器、外包装上标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期，还应标明生产者或销售者的名称、地址、联系方式以及储存条件等内容，方便消费者了解食品信息，所以选D。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列哪些要求（）A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD解析：ABCD选项均是食品生产经营应符合的要求，这些要求涵盖了场所、设备设施、人员和制度、工艺流程等方面，确保食品生产经营过程的食品安全，所以全选。2.食品添加剂的标签、说明书应当载明（）A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产者或者经销商的名称、地址和联系方式D.保质期、产品标准代号答案：ABCD解析：食品添加剂的标签、说明书应载明名称、规格、净含量、生产日期、成分或配料表、生产者或经销商名称地址联系方式、保质期、产品标准代号等内容，以便消费者和使用者了解其信息，所以全选。3.食品生产企业应当就下列哪些事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业从原料采购到运输交付的各个环节都需要制定并实施控制要求，包括原料控制、生产关键环节控制、检验控制和运输交付控制等，以保证食品符合食品安全标准，所以全选。4.餐饮服务提供者应当履行以下哪些食品安全法定职责和义务（）A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，及时消除食品安全隐患C.定期对从业人员进行食品安全教育培训，经考核不具备食品安全知识的人员，不得上岗D.组织从业人员进行健康检查，及时调离患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员答案：ABCD解析：餐饮服务提供者应严格控制原料和过程，开展自查消除隐患，对从业人员进行教育培训和健康检查，不具备食品安全知识的人员不得上岗，患有有碍食品安全疾病的人员应及时调离，这些都是其法定职责和义务，所以全选。5.食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当（）。A.立即停止经营B.通知相关生产经营者和消费者C.记录停止经营和通知情况D.并将食品召回答案：ABC解析：食品经营者发现经营的食品不符合食品安全标准，应立即停止经营，通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。食品召回一般由食品生产者实施，而非经营者，所以选ABC。6.下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的（）A.被包装材料、容器、运输工具等污染的食品B.无标签的预包装食品C.超过保质期的食品D.营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品答案：ABCD解析：被污染的食品、无标签的预包装食品、超过保质期的食品以及营养成分不符合标准的特定人群主辅食品都属于食品安全法禁止生产经营的食品，所以全选。7.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号D.销售日期以及购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品生产企业的食品出厂检验记录制度要求如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证，所以全选。8.食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责，主要负责人包括（）。A.法定代表人B.实际控制人C.董事长D.经理答案：ABCD解析：食品生产经营企业的主要负责人包括法定代表人、实际控制人、董事长、经理等对企业食品安全工作全面负责的人员，所以全选。9.食品安全监管部门有权采取以下哪些措施（）A.进入生产经营场所实施现场检查B.对生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品进行抽样检验C.查阅、复制有关合同、票据、账簿以及其他有关资料D.查封、扣押有证据证明不符合食品安全标准或者有证据证明存在安全隐患以及用于违法生产经营的食品、食品添加剂、食品相关产品答案：ABCD解析：食品安全监管部门有权进入生产经营场所检查、抽样检验食品等产品、查阅复制相关资料以及查封扣押不符合标准或存在隐患的食品等，所以全选。10.食品生产企业应当就以下哪些方面制定并实施控制要求，以保证所生产的食品符合食品安全标准（）A.生产环境B.人员健康C.设备清洁D.食品添加剂使用答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需在生产环境、人员健康、设备清洁和食品添加剂使用等方面制定并实施控制要求，所以全选。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营企业可以自行对所生产的食品进行检验，也可以委托符合本法规定的食品检验机构进行检验。（）答案：正确解析：食品生产经营企业有自行检验或委托符合规定的食品检验机构检验的权利，这有助于保障食品质量安全，所以表述正确。2.食品添加剂应当有标签、说明书和包装，并在标签上载明“食品添加剂”字样。（）答案：正确解析：食品添加剂的标签、说明书和包装是其信息载体，标签上应载明“食品添加剂”字样，方便识别和管理，所以表述正确。3.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后一年；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。（）答案：错误解析：食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，所以表述错误。4.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。（）答案：正确解析：餐饮服务提供者定期维护和清洗校验相关设施设备，有助于保证食品加工、贮存等过程的安全和质量，所以表述正确。5.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签内容应当符合《食品安全法》的规定。（）答案：正确解析：预包装食品标签内容需符合《食品安全法》规定，为消费者提供必要信息，保障消费者知情权，所以表述正确。6.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。（）答案：正确解析：食品生产经营人员健康检查并取得健康证明是保障食品安全的重要措施，患有有碍食品安全疾病的人员不得接触直接入口食品，防止污染食品，所以表述正确。7.食品生产企业可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质。（）答案：正确解析：食品生产企业按照规定可以在食品中添加按照传统既是食品又是中药材的物质，所以表述正确。8.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当立即采取整改措施；有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品生产经营活动，并向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告。（）答案：正确解析：食品生产企业建立自查制度，根据生产经营条件变化及时采取措施并报告，有助于保障食品安全，所