《食品检验工作规范》试题及答案

《食品检验工作规范》试题及答案一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）1.食品检验机构在接收样品时，首先应核对的文件是（）。A.抽样单B.检验合同C.样品标签D.检验方法标准答案：A解析：抽样单是样品合法来源的核心凭证，必须首先核对，确保样品与抽样信息一致。2.下列哪项不属于食品检验原始记录必须包含的要素（）。A.检验方法名称及编号B.检验员签名C.检验费用D.环境条件答案：C解析：原始记录应体现技术要素，检验费用属于商务信息，无需在原始记录中体现。3.对易挥发农残项目，样品运输过程中最应关注的条件是（）。A.避光B.低温C.密封D.干燥答案：B解析：低温可抑制农残降解与挥发，保证结果准确。4.检验机构对阳性样品进行复检时，复检人员应（）。A.由原检验员完成B.由技术负责人指定他人完成C.由质量负责人完成D.由客户指定答案：B解析：复检必须换人，避免主观误差，技术负责人具有指定权限。5.当检验方法发生偏离时，首先应（）。A.直接实施偏离B.记录偏离并继续C.经技术判断与客户书面确认D.报告监管部门答案：C解析：任何偏离都需技术验证并获得客户书面同意，确保结果仍具法律效力。6.食品中黄曲霉毒素B1的定量限一般要求不大于（）μg/kg。A.0.01B.0.05C.0.1D.0.5答案：B解析：GB5009.22-2016规定，花生及其制品中黄曲霉毒素B1定量限为0.05μg/kg。7.检验报告上的“CMA”章含义是（）。A.中国计量认证B.食品检验机构资质认定C.实验室认可D.检验检测机构资质答案：A解析：CMA是ChinaMetrologyAccreditation的缩写，指检验检测机构资质认定标志。8.采用酶联免疫法检测氯霉素，若样品本底颜色过深，应优先采取的措施是（）。A.稀释样品B.更换试剂盒C.延长显色时间D.提高温育温度答案：A解析：本底过高多为基质干扰，稀释可降低基质效应，且仍在方法线性范围内。9.对微生物检验室，洁净区与非洁净区之间的压差应保持在（）Pa以上。A.3B.5C.10D.15答案：B解析：GB50687-2011要求，不同洁净级别相邻房间压差≥5Pa，防止交叉污染。10.检验机构对投诉的响应时限，自收到书面投诉之日起一般不得超过（）个工作日。A.5B.7C.10D.15答案：C解析：RB/T214-2017规定10个工作日内完成审查并告知客户处理方案。11.采用原子吸收法测铅，若样品消化液出现浑浊，应（）。A.直接上机B.过滤后补酸C.稀释后上机D.重新消化答案：B解析：浑浊会堵塞雾化器，过滤并补酸至相同酸度可消除基体干扰且避免损失。12.检验报告批准人必须具备的最低职称要求为（）。A.初级B.中级C.副高级D.正高级答案：B解析：检验检测机构资质认定评审准则要求报告批准人具有中级及以上职称。13.对冷冻饮品进行菌落总数检验时，样品解冻温度应控制在（）℃以下。A.37B.25C.15D.45答案：D解析：GB4789.2-2022规定，冷冻样品解冻温度不超过45℃，防止细菌增殖或死亡。14.当检验结果处于限量值±5%区间时，实验室应（）。A.直接判定合格B.直接判定不合格C.给出不确定度并判定D.复检两次取均值答案：C解析：临界值必须结合扩展不确定度判定，避免错判。15.检验原始记录修改时，应（）。A.涂黑后重写B.划一条横线，签名并注明日期C.用修正液覆盖D.电子记录直接删除答案：B解析：纸质记录修改须保持原字迹可辨，签名及日期确保可追溯。16.对酱油中氨基酸态氮的测定，常用的滴定终点指示剂为（）。A.酚酞B.甲基红C.甲醛-中性红D.溴甲酚绿答案：C解析：甲醛固定氨基后，用NaOH滴定，中性红指示终点。17.检验机构内部质量审核每年至少进行（）次。A.1B.2C.3D.4答案：A解析：RB/T214-2017要求每年至少一次覆盖全部要素的内部审核。18.采用液相色谱测苯甲酸，若出现峰拖尾，应优先（）。A.升高柱温B.降低流速C.调节pH至2.5D.更换色谱柱答案：C解析：苯甲酸在酸性条件下呈分子态，峰形对称，pH>4易拖尾。19.对预包装食品标签检验，净含量字符最小高度为（）mm。A.2B.3C.4D.6答案：B解析：GB7718-2011规定，净含量≤50g时字符高度≥2mm；>50g且≤200g时≥3mm。20.检验机构对高浓度氰化物废液的处理应采用（）。A.次氯酸钠氧化B.硫酸亚铁沉淀C.高温焚烧D.直接稀释排放答案：A解析：碱性条件下次氯酸钠将CN⁻氧化为CNO⁻，毒性大幅降低。21.采用酶抑制法测有机磷农残，抑制率≥（）%时判定为阳性。A.30B.40C.50D.60答案：C解析：GB/T5009.199-2003规定，蔬菜样品抑制率≥50%时疑似阳性，需色谱确证。22.对婴幼儿乳粉中阪崎克罗诺杆菌的定量检验，应选用（）。A.GB4789.40-2016第一法B.第二法C.第三法D.实时荧光PCR答案：B解析：第二法为MPN计数法，适用于定量。23.检验机构对标准物质期间核查的频次为（）。A.每周B.每月C.每季度D.至少每年一次答案：D解析：标准物质在使用期间应至少每年核查一次，确保量值可信。24.当客户要求使用非标方法时，检验机构应（）。A.直接拒绝B.经方法确认后使用C.口头告知风险D.报告监管部门答案：B解析：非标方法需经确认、验证，形成文件并获客户同意后方可使用。25.对蜂蜜中碳-4植物糖含量测定，采用（）技术。A.液相色谱B.气相色谱C.稳定同位素质谱D.原子吸收答案：C解析：碳-4植物糖δ13C值与蜂蜜不同，稳定同位素质谱可鉴别掺假。26.检验报告副本保存期限不得少于（）年。A.3B.5C.6D.10答案：C解析：检验检测机构资质认定管理办法规定，报告及原始记录保存≥6年。27.对熟肉制品进行金黄色葡萄球菌检验，增菌液应选用（）。A.7.5%NaCl肉汤B.EC肉汤C.LB肉汤D.葡萄糖肉汤答案：A解析：高盐选择性增菌，抑制杂菌。28.检验机构对人员技术能力确认方式不包括（）。A.笔试B.现场操作C.能力验证D.健康体检答案：D解析：健康体检属职业健康范畴，与技术能力确认无关。29.采用原子荧光测总砷，样品消解后需加入（）还原剂。A.硫脲-抗坏血酸B.硼氢化钾C.亚硫酸钠D.氯化亚锡答案：A解析：硫脲-抗坏血酸将As⁵⁺还原为As³⁺，提高灵敏度。30.对食品中合成着色剂的测定，固相萃取小柱应优先选用（）。A.C18B.聚酰胺C.阴离子交换D.石墨化碳黑答案：B解析：聚酰胺对酸性着色剂吸附强，洗脱选择性高。二、多项选择题（每题2分，共20分。每题有两个或两个以上正确答案，多选、少选、错选均不得分）31.下列哪些属于食品检验机构的质量方针内容（）。A.科学公正B.客户满意C.持续改进D.利润最大化答案：A、B、C解析：质量方针应体现公正性、客户导向与持续改进，不包含商业利润。32.样品进入实验室后，需要贴上的唯一性标识应包含（）。A.样品编号B.检验状态C.检验项目D.客户名称答案：A、B、C解析：客户名称属保密信息，可内部关联，不必出现在流转标识上。33.以下哪些情况必须启动检验方法验证（）。A.首次采用非标方法B.标准方法变更C.设备更换D.人员轮岗答案：A、B、C解析：人员轮岗只需能力确认，无需方法验证。34.对微生物检验室，下列哪些区域需保持正压（）。A.无菌室B.培养基制备室C.缓冲间D.污物处理间答案：A、B解析：无菌室与制备室需正压防污染，污物处理间应负压。35.以下哪些属于检验报告首页必须信息（）。A.检验类别B.样品批号C.检验依据D.抽样人签名答案：A、B、C解析：抽样人签名出现在抽样单，非报告首页强制信息。36.对重金属检测，下列哪些属于基体改进剂（）。A.磷酸二氢铵B.硝酸镁C.硝酸钯D.氯化钠答案：A、B、C解析：磷酸二氢铵、硝酸镁、硝酸钯均可改进基体，氯化钠无改进作用。37.检验机构对仪器设备进行期间核查，可选择（）。A.标准物质B.比对试验C.重复测定稳定样品D.重新校准答案：A、B、C解析：重新校准属于周期检定，非期间核查手段。38.以下哪些属于食品检验安全风险源（）。A.高氯酸消化B.氰化物挥发C.紫外灯辐射D.微波消解罐爆裂答案：A、B、C、D解析：均为实验室常见危险源，需制定应急预案。39.对油脂中过氧化值的测定，下列哪些操作会导致结果偏高（）。A.滴定过程剧烈摇动B.碘化钾过量C.避光反应时间不足D.使用已氧化溶剂答案：A、C、D解析：剧烈摇动加速碘挥发，避光不足导致额外碘生成，氧化溶剂空白高，均使结果偏高；碘化钾过量无影响。40.以下哪些属于能力验证结果不满意时的纠正措施（）。A.原因分析B.人员再培训C.设备停用D.方法重确认答案：A、B、D解析：设备停用需评估后决定，非必须措施。三、判断题（每题1分，共10分。正确打“√”，错误打“×”）41.检验报告可以只出具电子版，无需加盖电子印章。（×）解析：电子报告须符合《电子签名法》，加盖合法电子印章方可生效。42.对同一样品进行分包检验，需在报告中注明分包方名称及项目。（√）解析：确保客户知情权，符合公正性要求。43.检验机构可以将客户样品留样期缩短至3天，只要客户同意即可。（×）解析：易变质样品留样期应≥3天，但部分项目法规另有规定，不能仅依客户要求。44.采用酶联免疫法出现假阳性，可用液相色谱-串联质谱确证。（√）解析：确证方法需更高特异性，LC-MS/MS为国际公认确证手段。45.检验原始记录可以用铅笔书写，只要字迹清晰。（×）解析：铅笔字迹易涂改，不符合可追溯要求，须用不褪色笔。46.对婴幼儿配方乳粉，三聚氰胺限量为0.3mg/kg。（×）解析：原卫生部公告2011年第10号规定限量为1mg/kg。47.检验机构可依据客户提供的企标进行检验，但需确认方法有效。（√）解析：企标属合法文件，经确认后可作为检验依据。48.微波消解罐清洗后可直接高温烘干。（×）解析：聚四氟乙烯罐体高温易老化，应≤80℃烘干。49.检验报告中的“检出限”与“定量限”数值可以相同。（×）解析：定量限一般≥3倍检出限，二者不可混用。50.检验机构必须参加国家市场监管总局组织的能力验证。（√）解析：法律法规强制要求，确保技术能力持续符合。四、填空题（每空1分，共20分）51.食品检验机构的质量手册应经________批准发布。答案：最高管理者52.样品标识系统应确保样品在检验室内部流转过程中的________和________。答案：唯一性；可追溯性53.原子吸收法测镉，基体改进剂磷酸二氢铵的浓度通常为________g/L。答案：1054.对酱油中铵盐的测定，采用________法蒸馏出氨，用________标准溶液滴定。答案：凯氏；硫酸或盐酸55.检验机构对标准物质的验收应至少核查证书、________和________。答案：外观；量值有效期56.微生物检验用培养基灭菌后pH允许偏差为________单位。答案：±0.257.采用GC-MS测多氯联苯，离子源温度一般设置为________℃。答案：23058.检验报告中的“以下空白”章应盖在报告________处。答案：末页剩余空白区域59.对熟制坚果的大肠菌群计数，采用________法，结果以________表示。答案：MPN；MPN/100g60.检验机构对危险化学品储存应执行________原则，即双人、双锁、双账、________。答案：双人保管；双人领用五、简答题（每题6分，共30分）61.简述食品检验机构对抽样单信息的核查要点。答案：（1）样品名称、规格、批号、数量是否填写完整；（2）抽样基数、抽样比例是否符合标准；（3）抽样地点、日期、时间是否准确；（4）抽样人、见证人签字是否齐全；（5）封样完整性及封条编号；（6）运输条件、保存条件是否注明；（7）客户特殊要求是否记录。解析：抽样单是样品合法性、代表性和溯源性的核心凭证，任何缺项均可能导致报告无效。62.检验过程中发现设备故障，应如何处置？答案：（1）立即停机并记录故障现象；（2）加贴停用标识，隔离设备；（3）评估故障对前次检测结果的影响；（4）通知维修并填写维修记录；（5）修复后通过校准或核查确认满足要求；（6）必要时启动不符合工作程序，追溯并通知客户。解析：确保检测结果不受设备故障影响，符合RB/T214-20174.5.7要求。63.简述对婴幼儿配方乳粉中维生素B12检验的方法确认步骤。答案：（1）选择国标GB5009.285-2016第一法；（2）进行线性试验，相关系数r≥0.995；（3）测定空白限、检出限、定量限；（4）进行三水平加标回收，回收率80–110%，RSD≤10%；（5）测定基质效应，采用标准加入法验证；（6）比对能力验证样品，z值≤2；（7）形成方法确认报告，经技术负责人批准。解析：婴幼儿食品要求高，方法确认必须充分，确保结果准确可靠。64.检验机构如何实施对人员技术能力的持续监控？答案：（1）制定年度监控计划，覆盖所有检验员；（2）采用盲样测试、加标回收、人员比对、操作观察等方式；（3）参加能力验证和实验室间比对；（4）建立人员技术档案，记录监控结果；（5）对不满意结果进行原因分析、再培训及再评估；（6）将监控结果作为岗位授权依据。解析：持续监控确保人员能力不下降，符合《检验检测机构资质认定管理办法》要求。65.简述对食品中非法添加物“吊白块”的液相色谱确证流程。答案：（1）样品均质后，40℃水浴超声提取，溶剂为纯水；（2）加入过量甲醛溶液，使吊白块（次硫酸氢钠甲醛）分解为甲醛和亚硫酸氢钠；（3）衍生化：2,4-二硝基苯肼酸性条件下衍生甲醛，生成甲醛-DNPH；（4）正己烷液液萃取，氮吹浓缩；（5）C18柱分离，流动相乙腈-水（60:40），检测波长355nm；（6）外标法定量，以甲醛结果反推吊白块含量；（7）同时进行空白、加标、平行样，回收率70–110%，RSD≤15%；（8）采用LC-MS/MS确证，监测m/z209→166及209→123两对离子，离子比偏差≤±20%。解析：吊白块无直接标准，通过甲醛间接测定并结合质谱确证，确保结果法庭认可。六、综合应用题（每题10分，共40分）66.某实验室采用石墨炉原子吸收法测定大米中镉，校准曲线数据如下：ρ(μg/L):0,1.0,2.0,3.0,4.0,5.0A(吸光度):0.003,0.052,0.101,0.148,0.196,0.243样品消化液测定吸光度0.127，空白0.005，稀释倍数10，称样量0.5000g，定容25mL。（1）计算回归方程及相关系数；（2）计算样品中镉含量（mg/kg）；（3）若扩展不确定度U=0.008mg/kg（k=2），限量值为0.2mg/kg，请判定并给出结论。答案与解析：（1）线性回归得y=0.0485x+0.0028，r=0.9996，满足要求；（2）净吸光度=0.127–0.005=0.122，代入方程得x=2.46μg/L；质量浓度=2.46μg/L×25mL/10mL=6.15μg/L；镉含量=6.15μg/L×0.025L/0.5g=0.3075mg/kg；（3）报告值=0.308mg/kg，U=0.008mg/kg，上限=0.316mg/kg>0.2mg/kg，判定不合格。结论：该大米样品镉含量不符合GB2762-2022要求。67.某次能力验证考核奶粉中三聚氰胺，实验室结果1.02mg/kg，指定值1.00mg/kg，能力评定标准差σp=0.04mg/kg。（1）计算z值；（2）评价结果；（3）若z值>2，请列出可能原因及纠正措施。答案与解析：（1）z=(1.02–1.00)/0.04=0.5；（2）|z|<2，结果满意；（3）无需纠正，但可分析数据分布趋势，持续监控。若z>2，原因可能：标准物质定值不准、移液误差、基质效应、回收率偏移；纠正：更换标准品、校准移液器、重做方法验证、参加培训。68.实验室收到客户投诉：检验报告中标示的山梨酸钾结果0.8g/kg，客户自检0.4g/kg，差异大。请设计调查流程并给出可能技术原因。答案与流程：（1）接收投诉并登记，组成调查小组；（2）核查抽样单、样品照片、储存条件；（3）调取原始记录、色谱图、标准曲线；（4）检查样品前处理：萃取pH、盐析量、衍生化时间；（5）检查仪器状态：柱效、波长准确性、进样针残留；（6）进行复检，采用不同人员、设备、试剂