2026年食品营养与健康饮食认证题库

2026年食品营养与健康饮食认证题库一、单选题（共10题，每题2分）1.题干：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天应该摄入多少克大豆及制品？选项：A.25克B.35克C.45克D.55克答案：C2.题干：下列哪种食物是优质蛋白质的来源？选项：A.精制面粉B.白米饭C.鱼肉D.橘子答案：C3.题干：膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？选项：A.促进肠道蠕动B.降血脂C.提供能量D.维持血糖稳定答案：C4.题干：世界卫生组织建议，成年人每天的游离糖摄入量应控制在多少以下？选项：A.25克B.35克C.50克D.70克答案：D5.题干：中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则中，哪种食物应占膳食主体？选项：A.谷薯类B.蔬菜水果C.肉蛋奶D.油脂类答案：A6.题干：孕期妇女对哪种维生素的需求量显著增加？选项：A.维生素AB.维生素DC.叶酸D.维生素E答案：C7.题干：老年人常见的营养问题不包括以下哪项？选项：A.蛋白质摄入不足B.钙缺乏C.总能量过剩D.维生素B12缺乏答案：C8.题干：以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？选项：A.煎炸B.烤制C.蒸煮D.煮沸答案：C9.题干：地中海饮食模式中，哪种食物摄入量较低？选项：A.橄榄油B.全谷物C.红肉D.新鲜蔬菜答案：C10.题干：食品标签上的“无糖”标识意味着该食品不含有以下哪种成分？选项：A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.蔗糖和淀粉答案：D二、多选题（共5题，每题3分）1.题干：以下哪些属于《中国居民膳食指南（2022）》的“食物多样”原则？选项：A.每天摄入12种以上食物B.每周25种以上C.增加谷薯类摄入D.优先选择深色蔬菜答案：A、B、C2.题干：膳食纤维的摄入对健康有哪些益处？选项：A.降低患心血管疾病风险B.预防便秘C.提供能量D.维持血糖稳定答案：A、B、D3.题干：孕期妇女需要注意补充哪些营养素？选项：A.叶酸B.钙C.维生素DD.蛋白质答案：A、B、C、D4.题干：以下哪些属于加工食品？选项：A.罐头食品B.方便面C.自制酱菜D.新鲜水果答案：A、B5.题干：地中海饮食模式的特点包括哪些？选项：A.高橄榄油摄入B.少红肉C.多鱼类D.适量全谷物答案：A、B、C、D三、判断题（共10题，每题1分）1.题干：每天摄入200克牛奶可以满足成年人钙的需求。（正确）2.题干：深色蔬菜比浅色蔬菜营养价值更高。（正确）3.题干：孕妇摄入过多咖啡因会增加流产风险。（正确）4.题干：膳食纤维可以提供能量。（错误）5.题干：老年人需要减少蛋白质摄入以避免肾负担。（错误）6.题干：加工肉类（如香肠）摄入过多会增加患结直肠癌风险。（正确）7.题干：婴儿辅食添加应遵循“先添加流质，后添加固体”的原则。（正确）8.题干：素食者可以通过豆类、坚果等食物获取足量蛋白质。（正确）9.题干：食物标签上的“低脂”意味着该食品脂肪含量低于1克/100克。（错误，通常低于3克/100克）10.题干：高盐饮食会增加高血压风险。（正确）四、简答题（共5题，每题5分）1.题干：简述《中国居民膳食指南（2022）》的“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”原则。答案：建议每天摄入120～200克，优先选择鱼和禽肉，少吃肥肉和红肉。2.题干：膳食纤维有哪些主要功能？答案：促进肠道蠕动、降血脂、维持血糖稳定、增强饱腹感等。3.题干：孕期妇女如何保证营养均衡？答案：增加叶酸、钙、铁、蛋白质等摄入，选择优质食物，避免高糖高脂食品。4.题干：简述地中海饮食模式的健康益处。答案：降低心血管疾病、糖尿病、癌症风险，改善血脂水平。5.题干：如何判断食品标签上的营养成分是否真实？答案：查看配料表是否含添加剂，对比同类产品选择低钠、低糖、低脂肪选项。五、论述题（共2题，每题10分）1.题干：结合中国居民膳食现状，论述如何通过食物多样化改善营养健康。答案：-中国居民膳食存在谷薯类摄入不足、蔬菜水果偏少、红肉过多等问题。-食物多样化可通过增加谷薯类、豆类、鱼类、蔬菜水果等摄入，平衡营养素。-具体措施包括：每日12种以上食物，每周25种以上；优先选择全谷物和深色蔬菜；减少加工肉类。2.题干：论述高盐饮食的危害及中国居民如何减少钠摄入。答案：-高盐饮食会增加高血压、心血管疾病、胃癌等风险。-中国居民平均钠摄入超标，主要来源为腌制品、外卖和调味品。-减少钠摄入措施：少吃腌菜、酱料，烹饪时少放盐，选择低钠盐，多喝水促进排钠。答案与解析单选题答案与解析1.C：中国居民膳食指南建议每天摄入35克大豆及制品，富含优质蛋白和异黄酮。2.C：鱼肉是优质蛋白质来源，含有人体必需氨基酸；精制面粉和白米饭营养较单一，橘子富含维生素。3.C：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道健康、降血脂等。4.D：WHO建议游离糖摄入量低于25克/天，中国指南建议≤50克/天，但高糖饮料需严格控制。5.A：谷薯类是膳食主体，提供主要碳水化合物；蔬菜水果、肉蛋奶为辅。6.C：叶酸缺乏易致胎儿神经管畸形，孕期需求量显著增加。7.C：老年人常见营养问题是蛋白质不足、钙缺乏，但总能量需求通常下降。8.C：蒸煮能最大限度保留维生素，煎炸和烤制易损失营养。9.C：地中海饮食低红肉、高鱼类、橄榄油，但全谷物和蔬菜摄入丰富。10.D：“无糖”通常指不含蔗糖、果糖等简单糖，但可能含淀粉等碳水化合物。多选题答案与解析1.A、B、C：食物多样要求每日12种以上、每周25种以上，优先谷薯类。2.A、B、D：膳食纤维促进肠道健康、降血脂、稳血糖，但不提供能量。3.A、B、C、D：孕期需补充叶酸、钙、维生素D和蛋白质，以防胎儿发育问题。4.A、B：罐头和方便面含高盐高添加剂，属于加工食品；自制酱菜和新鲜水果为天然食物。5.A、B、C、D：地中海饮食以橄榄油、鱼类、全谷物、蔬菜为主，低红肉。判断题答案与解析1.正确：120克牛奶≈300mg钙，满足60%以上成人需求。2.正确：深色蔬菜（如菠菜）富含叶酸、铁等，浅色蔬菜（如生菜）营养较低。3.正确：咖啡因影响胎儿发育，孕妇应限制＜200mg/天。4.错误：膳食纤维不提供能量，主要功能是促进肠道健康。5.错误：老年人蛋白质需求不变，应保证摄入以维持肌肉量。6.正确：加工肉类含高盐、亚硝酸盐，增加癌症风险。7.正确：婴儿辅食添加顺序：泥糊状→软烂食物→固体食物。8.正确：豆类、坚果、豆腐等可替代动物蛋白，素食者需注意搭配。9.错误：“低脂”通常指≤3克/100克，非1克。10.正确：中国居民平均钠摄入＞15克/天，易致高血压。简答题答案与解析1.答案：适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，优先选择鱼和禽肉，少吃肥肉和红肉。解析：指南强调动物性蛋白来源多样化，鱼和禽肉脂肪较低，红肉需控制。2.答案：促进肠道蠕动、降血脂、稳血糖、增强饱腹感。解析：膳食纤维主要功能是维持肠道健康和代谢调节，非能量来源。3.答案：增加叶酸、钙、铁、蛋白质摄入，选择优质食物，避免高糖高脂。解析：孕期营养需全面均衡，防止胎儿发育问题。4.答案：降低心血管疾病、糖尿病、癌症风险，改善血脂水平。解析：地中海饮食模式被证实对慢性病有显著预防作用。5.答案：查看配料表是否含添加剂，对比同类产品选择低钠、低糖、低脂肪选项。解析：食品标签需关注营养成分表和配料表，选择健康选项。论述题答案与解析1.答案：-中国居民膳食问题：谷薯类不足、蔬菜水果偏少、红肉过多。-食物