2026年营养师考试营养学基础知识问答

2026年营养师考试营养学基础知识问答一、单项选择题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南中推荐成年人每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.200克B.250克C.300克D.350克2.下列哪种脂肪酸是人体必需脂肪酸？（）A.亚油酸B.软脂酸C.硬脂酸D.花生四烯酸3.维生素B12主要存在于（）。A.新鲜蔬菜B.动物肝脏C.全谷物D.水果4.人体每日所需水分的推荐摄入量约为（）。A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升5.下列哪种食物是钙的良好来源？（）A.橙子B.西红柿C.豆制品D.苹果6.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素DC.维生素B6D.维生素B127.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.钾C.钠D.氯8.下列哪种食物是铁的良好来源？（）A.大米B.面粉C.红肉D.水果9.下列哪种食物是膳食纤维的良好来源？（）A.精制米面B.水果C.蔬菜D.油脂10.下列哪种营养素参与构成人体组织？（）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素二、多项选择题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南中推荐的健康膳食模式包括（）。A.食物多样B.谷类为主C.蔬果充足D.油脂适量2.下列哪些食物是优质蛋白质的来源？（）A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.奶制品3.维生素C的主要功能包括（）。A.增强免疫力B.促进铁吸收C.维持血管健康D.参与胶原蛋白合成4.下列哪些矿物质参与构成骨骼和牙齿？（）A.钙B.镁C.锌D.氯5.下列哪些食物是膳食纤维的良好来源？（）A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果6.下列哪些营养素参与能量代谢？（）A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素7.下列哪些食物是铁的良好来源？（）A.红肉B.动物肝脏C.豆类D.绿叶蔬菜8.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C9.下列哪些矿物质参与神经系统的功能？（）A.钾B.钠C.镁D.锌10.下列哪些食物是钙的良好来源？（）A.动物肝脏B.豆制品C.奶制品D.水果三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜不少于300克。（）2.脂肪是人体必需的营养素，过量摄入无害。（）3.维生素B12主要存在于植物性食物中。（）4.人体每日所需水分的推荐摄入量约为1500毫升。（）5.钙是人体内含量最多的矿物质。（）6.铁是人体必需的微量元素，过量摄入有害。（）7.膳食纤维有助于维持肠道健康。（）8.维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。（）9.人体内含量最多的维生素是维生素D。（）10.蛋白质是人体必需的营养素，过量摄入无害。（）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.简述维生素C的主要功能。3.简述膳食纤维的主要功能。4.简述脂溶性维生素的特点。5.简述矿物质在人体内的主要功能。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述均衡膳食对健康的重要性。2.论述营养素缺乏或过剩对人体健康的影响。答案与解析一、单项选择题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入谷薯类食物300克，包括谷类和薯类。2.A解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，无法自行合成，需从食物中摄取。3.B解析：维生素B12主要存在于动物肝脏、肉类和奶制品中，植物性食物中含量极低。4.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水分2500毫升，包括饮水和食物中的水分。5.C解析：豆制品是钙的良好来源，其他选项中钙含量较低。6.B解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项中维生素C属于水溶性维生素。7.C解析：钠是人体内含量最多的矿物质，其他选项中矿物质含量较低。8.C解析：红肉是铁的良好来源，其他选项中铁含量较低。9.C解析：蔬菜是膳食纤维的良好来源，其他选项中膳食纤维含量较低。10.B解析：蛋白质参与构成人体组织，其他选项中脂肪、碳水化合物和维生素主要参与能量代谢。二、多项选择题答案与解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物多样、谷类为主、蔬果充足、油脂适量的健康膳食模式。2.A、B、C、D解析：瘦肉、鱼类、豆制品和奶制品都是优质蛋白质的来源。3.A、B、C、D解析：维生素C的主要功能包括增强免疫力、促进铁吸收、维持血管健康和参与胶原蛋白合成。4.A、B解析：钙和镁参与构成骨骼和牙齿，其他选项中氯参与维持体液平衡。5.A、B、C、D解析：全谷物、豆类、蔬菜和水果都是膳食纤维的良好来源。6.A、B、C解析：脂肪、蛋白质和碳水化合物参与能量代谢，维生素主要参与调节代谢。7.A、B、C解析：红肉、动物肝脏和豆类是铁的良好来源，绿叶蔬菜中铁含量较低。8.A、B、C解析：维生素A、D和E属于脂溶性维生素，维生素C属于水溶性维生素。9.A、C解析：钾和镁参与神经系统的功能，钠和锌参与其他生理功能。10.B、C解析：豆制品和奶制品是钙的良好来源，动物肝脏和水果中钙含量较低。三、判断题答案与解析1.正确解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入蔬菜不少于300克。2.错误解析：脂肪是人体必需的营养素，但过量摄入有害健康。3.错误解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，植物性食物中含量极低。4.错误解析：中国居民膳食指南推荐成年人每天摄入水分1500毫升以上。5.错误解析：钙是人体内含量第二多的矿物质，钠是含量最多的矿物质。6.正确解析：铁是人体必需的微量元素，但过量摄入有害健康。7.正确解析：膳食纤维有助于维持肠道健康，预防便秘。8.正确解析：维生素C主要存在于新鲜蔬菜和水果中。9.错误解析：人体内含量最多的维生素是维生素D，但并非所有维生素含量都高。10.错误解析：蛋白质是人体必需的营养素，但过量摄入有害健康。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则解析：中国居民膳食指南的核心原则包括食物多样、谷类为主、蔬菜水果充足、适量摄入鱼、禽、蛋、瘦肉、奶类、豆制品、适量摄入坚果、控制盐、油和糖的摄入、保持健康体重、多进行身体活动、三餐规律、每天足量饮水、如需饮酒应限量、食物安全。2.维生素C的主要功能解析：维生素C的主要功能包括增强免疫力、促进铁吸收、维持血管健康、参与胶原蛋白合成、抗氧化、促进神经递质合成等。3.膳食纤维的主要功能解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、预防便秘、维持肠道健康、调节血糖和血脂、增加饱腹感等。4.脂溶性维生素的特点解析：脂溶性维生素的主要特点包括：①需与脂肪一起摄入才能被吸收；②在体内储存较多，过量摄入易导致中毒；③主要储存于脂肪组织和肝脏中。常见的脂溶性维生素包括维生素A、D、E和K。5.矿物质在人体内的主要功能解析：矿物质在人体内的主要功能包括构成人体组织（如钙、磷、镁）、维持体液平衡（如钠、钾、氯）、参与神经和肌肉功能（如钾、钙）、促进酶的活性（如锌、铁）等。五、论述题答案与解析1.论述均衡膳食对健康的重要性解析：均衡膳食对健康的重要性体现在以下几个方面：①提供充足的营养素，满足人体生长和代谢需求；②预防营养缺乏和营养过剩；③维持健康体重，预防慢性疾病；④增强免疫力，提高生活质量。均衡膳食应包括多种食物，如谷类、蔬菜、水果、肉类、奶制品、豆制品等，并控制盐、油