2026年专业营养师考试题库饮食健康规划管理篇

2026年专业营养师考试题库饮食健康规划管理篇一、单选题（共10题，每题2分）1.在为北方冬季活动量较大的体力劳动者制定膳食计划时，应优先考虑增加以下哪类营养素的摄入？A.维生素CB.硒C.碳水化合物D.钙2.针对高血压患者，以下哪种食物的钠含量相对较低？A.酱油B.自制蔬菜酱C.豆腐D.腌制肉类3.以下哪种膳食模式与慢性炎症风险降低关联性最强？A.高脂肪、高糖饮食B.地中海饮食C.西式快餐饮食D.高蛋白、低碳水饮食4.在制定老年人膳食计划时，应特别注意补充哪种微量元素，以预防肌肉衰减综合征？A.锌B.铁C.碘D.锰5.对于糖尿病患者，以下哪种烹饪方式最有利于血糖控制？A.煎炸B.炖煮C.蒸煮D.烤制6.在为中国北方居民设计孕期营养方案时，应重点补充以下哪种营养素以预防胎儿神经管缺陷？A.维生素DB.叶酸C.维生素ED.维生素K7.以下哪种食物是植物性雌激素的良好来源，适合更年期女性食用？A.红糖B.大豆制品C.精制面粉D.橄榄油8.在制定儿童膳食计划时，以下哪种食物最容易被忽视但富含铁质？A.红肉B.菠菜C.豆类D.水果9.对于素食主义者，以下哪种营养素的摄入需要特别关注？A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.维生素B1210.在制定肥胖人群的膳食计划时，以下哪种食物的升糖指数（GI）最低？A.白米饭B.糙米C.蒸红薯D.蜂蜜二、多选题（共5题，每题3分）1.制定地中海饮食方案时，应优先推荐以下哪些食物？A.新鲜蔬菜B.全谷物C.鱼类D.红肉E.橄榄油2.针对慢性肾病患者，以下哪些食物的摄入需要限制？A.高钾食物（如香蕉）B.高磷食物（如奶酪）C.高蛋白食物（如鸡蛋）D.高钠食物（如腌菜）E.高糖食物（如糖果）3.在为健身人群设计膳食计划时，应重点补充以下哪些营养素？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.矿物质E.维生素4.对于孕产妇，以下哪些食物是钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.深绿色蔬菜D.坚果E.水果5.在制定老年人膳食计划时，应特别关注以下哪些营养素的摄入？A.维生素B12B.维生素DC.钙D.锌E.膳食纤维三、判断题（共10题，每题1分）1.高纤维饮食有助于降低血糖波动，因此糖尿病患者应大量摄入粗粮。（×）2.孕妇在孕早期补充叶酸可以预防胎儿神经管畸形。（√）3.素食主义者通过食用豆类和坚果可以完全避免缺铁的风险。（×）4.肥胖人群的膳食计划应以极低热量（如<800kcal/天）为主。（×）5.地中海饮食中，橄榄油是主要的脂肪来源，应适量摄入。（√）6.慢性肾病患者需要完全避免蛋白质摄入，以减轻肾脏负担。（×）7.高盐饮食是高血压的主要风险因素，因此调味应以天然香料为主。（√）8.糖尿病患者应完全避免水果，因为水果含糖量高。（×）9.老年人消化能力下降，因此膳食计划应以流质食物为主。（×）10.儿童期营养过剩会导致成年期肥胖，因此应严格控制热量摄入。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述地中海饮食的核心原则及其对慢性病预防的益处。2.解释素食主义者如何通过食物搭配避免营养素缺乏。3.分析老年人膳食计划中钙和维生素D补充的重要性。4.描述糖尿病患者的饮食管理要点，包括主食选择和烹饪方式。5.比较高蛋白饮食和低碳水饮食在肥胖管理中的优缺点。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何为不同地域（如北方、南方）的慢性病患者制定个性化膳食计划。2.分析现代饮食生活方式对健康的影响，并提出可行的饮食健康干预措施。答案与解析一、单选题1.C解析：北方冬季体力劳动者能量消耗大，需优先补充碳水化合物以维持体力。2.C解析：豆腐的钠含量相对较低，而腌制肉类、酱油和自制蔬菜酱均含高钠。3.B解析：地中海饮食富含蔬菜、全谷物、鱼类和橄榄油，与低慢性炎症风险相关。4.A解析：锌缺乏与老年人肌肉衰减综合征相关，需通过膳食或补充剂补充。5.C解析：蒸煮食物的升糖指数较低，煎炸和烤制易导致血糖快速升高。6.B解析：孕早期补充叶酸可预防胎儿神经管缺陷，中国北方居民易缺乏叶酸。7.B解析：大豆制品富含植物性雌激素，适合更年期女性缓解更年期症状。8.C解析：豆类是植物性铁的良好来源，素食儿童易忽视豆类摄入。9.D解析：维生素B12主要存在于动物性食物中，素食者需通过强化食品或补充剂摄入。10.C解析：蒸红薯的升糖指数低于白米饭、糙米和蜂蜜。二、多选题1.A、B、C、E解析：地中海饮食强调蔬菜、全谷物、鱼类和橄榄油，红肉摄入应减少。2.A、B、D、E解析：慢性肾病患者需限制高钾、高磷、高钠和高糖食物。3.A、B、C、D、E解析：健身人群需均衡摄入蛋白质、碳水化合物、脂肪及微量营养素。4.A、B、C、D解析：牛奶、豆制品、深绿色蔬菜和坚果是钙的良好来源，水果含钙量较低。5.A、B、C、D、E解析：老年人需补充维生素B12、维生素D、钙、锌和膳食纤维以维持健康。三、判断题1.×解析：高纤维饮食虽有益，但过量粗粮可能导致消化不良。2.√解析：孕早期叶酸补充是预防神经管缺陷的关键措施。3.×解析：素食者仍需注意铁摄入，可通过豆类、强化食品补充。4.×解析：极低热量饮食需医学监督，否则可能造成营养不良。5.√解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，适量摄入有益心脏健康。6.×解析：慢性肾病患者需适量而非完全避免蛋白质摄入。7.√解析：高盐饮食是高血压主因，调味应减少钠摄入。8.×解析：水果可适量食用，选择低GI水果（如蓝莓、草莓）更优。9.×解析：老年人需均衡膳食，流质食物仅适用于特定情况（如术后）。10.√解析：儿童期营养过剩易导致成年期肥胖，需科学控制热量。四、简答题1.地中海饮食的核心原则及其益处-核心原则：高蔬菜、水果、全谷物摄入；适量鱼类、坚果；限制红肉和加工食品；使用橄榄油；适量饮酒（如红酒）。-益处：降低心血管疾病、糖尿病、高血压和某些癌症风险，改善代谢健康。2.素食主义者如何避免营养素缺乏-通过豆类、坚果、全谷物补充蛋白质；-摄入强化谷物或补充剂获取维生素B12；-深绿色蔬菜（如菠菜）和豆类补充铁质；-使用碘盐或海产品补充碘；-合理搭配食物（如谷物+豆类）提高钙吸收率。3.老年人钙和维生素D补充的重要性-钙：预防骨质疏松和骨折，老年人吸收能力下降需通过奶制品、豆制品或补充剂摄入。-维生素D：促进钙吸收，缺乏与肌肉衰减、跌倒风险增加相关，可通过晒太阳或补充剂获取。4.糖尿病患者饮食管理要点-主食选择：优先选择低GI全谷物（如燕麦、糙米）；控制分量（如每餐1拳大小）。-烹饪方式：以蒸、煮、炖为主，避免煎炸；减少油盐糖使用。-餐次分配：少食多餐，避免暴饮暴食；监测血糖反应调整饮食。5.高蛋白与低碳水饮食的优缺点-高蛋白饮食：优点是增肌减脂效果好，饱腹感强；缺点是可能增加肾脏负担，长期高摄入有潜在风险。-低碳水饮食：优点是快速降糖，适合短期控糖；缺点是可能缺乏膳食纤维，长期需关注营养均衡。五、论述题1.不同地域慢性病患者个性化膳食计划-北方（高盐高脂饮食习惯）：-推广低盐烹饪（如使用香草替代盐）；-增加蔬菜、豆制品摄入；减少红肉和加工肉类。-南方（高碳水化合物饮食）：-控制白米饭摄入，增加杂粮比例；-补充深海鱼（如沙丁鱼）以获取不饱和脂肪酸。-结合地域特点：北方居民需重点控制钠摄入，南方居民需优化碳水结构。2.现代饮食