2026年食品安全法规与卫生标准考试题

2026年食品安全法规与卫生标准考试题一、单选题（共10题，每题2分，总计20分）1.根据新修订的《食品安全法》，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处以多少罚款？A.1万元B.5万元C.10万元D.20万元2.2026年新标准规定，婴幼儿配方食品中不得添加下列哪种物质？A.维生素DB.蛋白质C.蔗糖D.牛磺酸3.食品添加剂使用时，其用量不得超过国家规定的哪种限量？A.最高允许量B.推荐用量C.估计用量D.实际用量4.根据我国《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921-2026），生肉制品中大肠杆菌群的限量标准是多少？A.≤100CFU/gB.≤1000CFU/gC.≤10^4CFU/gD.≤10^5CFU/g5.食品生产经营场所的地面应满足什么要求？A.光滑无缝隙B.易于清洁消毒C.铺设瓷砖D.使用地毯6.食品包装材料接触食品的部分，其迁移性能指标应符合什么标准？A.GB4806系列B.GB2760系列C.GB12397系列D.GB14881系列7.食品生产经营者发现食品存在严重食品安全风险时，应立即采取什么措施？A.减少损失B.向监管部门报告C.继续销售D.延期报告8.根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》（GB7718-2026），食品标签上必须标明的内容不包括：A.生产日期B.营养成分表C.生产者地址D.食品广告语9.食品添加剂生产企业在生产过程中，应建立什么制度以确保产品质量？A.销售奖励制度B.质量追溯制度C.员工绩效考核制度D.市场推广制度10.食品安全事故发生后，事故单位应立即采取什么措施控制污染？A.降低生产成本B.封存问题食品C.继续生产D.减少罚款二、多选题（共10题，每题3分，总计30分）1.食品安全国家标准包括哪些类别？A.微生物限量B.食品添加剂使用标准C.食品标签标准D.食品包装材料标准2.食品生产经营者应建立哪些记录制度？A.从业人员健康档案B.食品进货查验记录C.食品销售记录D.设备维护记录3.婴幼儿配方食品不得添加下列哪些物质？A.蔗糖B.香料C.色素D.蛋白精4.食品中污染物限量标准包括哪些？A.镉B.铅C.黄曲霉毒素B1D.丙烯酰胺5.食品生产场所的卫生要求包括：A.保持清洁干燥B.严禁吸烟C.设置垃圾存放区D.定期消毒6.食品添加剂的标签标识应包含哪些内容？A.产品名称B.成分表C.生产商信息D.使用范围7.食品安全事故应急处理措施包括：A.立即控制污染源B.开展流行病学调查C.对受影响食品进行追溯D.公开事故信息8.食品生产经营者应建立哪些食品安全管理制度？A.食品安全自查制度B.从业人员培训制度C.食品召回制度D.设备维护制度9.食品标签上必须标明的营养成分包括：A.能量B.蛋白质C.脂肪D.钠10.食品安全事故的分类包括：A.一般食品安全事故B.较大食品安全事故C.重大食品安全事故D.特别重大食品安全事故三、判断题（共10题，每题1分，总计10分）1.食品添加剂可以无限量添加。（×）2.生鲜食品在运输过程中可以裸露存放。（×）3.食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。（√）4.食品标签上的生产日期可以模糊标注。（×）5.食品中致病微生物的检测方法必须符合国家标准。（√）6.食品添加剂的生产企业不需要建立质量追溯体系。（×）7.食品安全事故发生后，事故单位可以隐瞒不报。（×）8.食品包装材料的迁移性能检测必须委托有资质的实验室进行。（√）9.食品生产经营场所的地面可以铺设地毯。（×）10.食品标签上的广告语可以夸大宣传。（×）四、简答题（共5题，每题5分，总计25分）1.简述食品生产经营者应建立的食品安全管理制度有哪些。2.解释食品标签上必须标明的营养成分及其意义。3.食品安全事故发生后，事故单位应采取哪些应急处理措施。4.食品添加剂使用时，应遵循哪些原则。5.食品生产场所的卫生要求有哪些。五、论述题（共1题，10分）结合2026年食品安全法规与卫生标准的变化，论述食品生产经营者如何加强食品安全管理。答案与解析一、单选题1.D解析：根据新修订的《食品安全法》，食品生产经营者未按规定建立并执行从业人员健康管理制度，最高可处以20万元罚款。2.C解析：2026年新标准规定，婴幼儿配方食品中不得添加蔗糖，以保障婴幼儿健康。3.A解析：食品添加剂使用时，其用量不得超过国家规定的最高允许量。4.C解析：根据《食品安全国家标准食品中致病微生物限量》（GB29921-2026），生肉制品中大肠杆菌群的限量标准为≤10^4CFU/g。5.B解析：食品生产经营场所的地面应易于清洁消毒，以防止微生物滋生。6.A解析：食品包装材料接触食品的部分，其迁移性能指标应符合GB4806系列标准。7.B解析：食品生产经营者发现食品存在严重食品安全风险时，应立即向监管部门报告。8.D解析：食品标签上必须标明的内容包括生产日期、营养成分表、生产者地址等，不包括食品广告语。9.B解析：食品添加剂生产企业应建立质量追溯制度以确保产品质量。10.B解析：食品安全事故发生后，事故单位应立即封存问题食品以控制污染。二、多选题1.A、B、C、D解析：食品安全国家标准包括微生物限量、食品添加剂使用标准、食品标签标准、食品包装材料标准等。2.A、B、C、D解析：食品生产经营者应建立从业人员健康档案、食品进货查验记录、食品销售记录、设备维护记录等制度。3.A、B、C、D解析：婴幼儿配方食品不得添加蔗糖、香料、色素、蛋白精等物质。4.A、B、C、D解析：食品中污染物限量标准包括镉、铅、黄曲霉毒素B1、丙烯酰胺等。5.A、B、C、D解析：食品生产场所的卫生要求包括保持清洁干燥、严禁吸烟、设置垃圾存放区、定期消毒等。6.A、B、C、D解析：食品添加剂的标签标识应包含产品名称、成分表、生产商信息、使用范围等。7.A、B、C、D解析：食品安全事故应急处理措施包括立即控制污染源、开展流行病学调查、对受影响食品进行追溯、公开事故信息等。8.A、B、C、D解析：食品生产经营者应建立食品安全自查制度、从业人员培训制度、食品召回制度、设备维护制度等。9.A、B、C、D解析：食品标签上必须标明的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、钠等。10.A、B、C、D解析：食品安全事故的分类包括一般、较大、重大、特别重大等。三、判断题1.×解析：食品添加剂不可以无限量添加，必须遵守国家标准。2.×解析：生鲜食品在运输过程中应使用专用容器，不得裸露存放。3.√解析：食品生产企业的卫生许可证有效期一般为5年。4.×解析：食品标签上的生产日期必须清晰标注。5.√解析：食品中致病微生物的检测方法必须符合国家标准。6.×解析：食品添加剂的生产企业必须建立质量追溯体系。7.×解析：食品安全事故发生后，事故单位必须立即报告，不得隐瞒。8.√解析：食品包装材料的迁移性能检测必须委托有资质的实验室进行。9.×解析：食品生产经营场所的地面不得铺设地毯，应易于清洁消毒。10.×解析：食品标签上的广告语不得夸大宣传，必须真实准确。四、简答题1.简述食品生产经营者应建立的食品安全管理制度有哪些。答：食品生产经营者应建立以下制度：①食品安全自查制度；②从业人员健康管理制度；③食品进货查验记录制度；④食品销售记录制度；⑤食品召回制度；⑥设备维护制度；⑦消毒制度；⑧废弃物处理制度。2.解释食品标签上必须标明的营养成分及其意义。答：食品标签上必须标明的营养成分包括能量、蛋白质、脂肪、钠等。这些营养成分的标注有助于消费者了解食品的营养价值，便于选择适合自己的食品，同时也有助于监管部门进行食品安全监管。3.食品安全事故发生后，事故单位应采取哪些应急处理措施。答：食品安全事故发生后，事故单位应采取以下措施：①立即控制污染源；②封存问题食品；③开展流行病学调查；④对受影响食品进行追溯；⑤及时向监管部门报告；⑥对受影响消费者进行赔偿。4.食品添加剂使用时，应遵循哪些原则。答：食品添加剂使用时应遵循以下原则：①安全性原则；②必要性原则；③限量使用原则；④标识清晰原则；⑤不得添加非食用物质。5.食品生产场所的卫生要求有哪些。答：食品生产场所的卫生要求包括：①保持清洁干燥；②地面、墙壁、天花板应易于清洁消毒；③严禁吸烟、饮食；④设置垃圾存放区；⑤定期消毒；⑥使用的设备、工具应清洁卫生。五、论述题结合2026年食品安全法规与卫生标准的变化，论述食品生产经营者如何加强食品安全管理。答：2026年食品安全法规与卫生标准的变化对食品生产经营者提出了更高的要求，为了加强食品安全管理，食品生产经营者应从以下几个方面入手：1.加强法规学习食品生产经营者应认真学习新修订的《食品安全法》及相关标准，了解最新的法律法规要求，确保生产经营活动符合规定。2.完善管理制度建立健全食品安全管理制度，包括食品安全自查制度、从业人员健康管理制度、食品进货查验记录制度、食品销售记录制度、食品召回制度、设备维护制度等，确保食品安全管理的系统性。3.提高人员素质加强从业人员的食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能，确保从业人员能够正确执行食品安全管理制度。4.加强质量控制建立完善的质量控制体系，对食品原料、生产过程、成品等进行严格检测，确保食品安全。5.强化追溯管理建立食品质量追溯体系，确保食品从生产到消费的每一个环节都能被有效追溯，一旦发生食品安全问题，能够快速定位问题源头。6.加强应急处理制定食品安全事故