2026年营养学与健康饮食教师资格证考试题集

2026年营养学与健康饮食教师资格证考试题集一、单选题（共10题，每题2分）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物的量是：A.250-350克B.300-500克C.400-550克D.350-500克2.下列哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.红薯C.鸡蛋D.紫菜3.中国居民膳食指南强调的“食物多样”原则，其核心目的是：A.增加饱腹感B.提供均衡营养C.促进消化吸收D.降低食物成本4.以下哪种维生素缺乏会导致“坏血病”？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E5.中国居民膳食指南推荐的“适量”脂肪摄入量，约占每日总能量的：A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.15%-20%6.膳食纤维的主要功能不包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进矿物质吸收7.中国居民膳食指南推荐的“足量”饮水是指：A.每天饮用1000-1500毫升B.每天饮用1500-1700毫升C.每天饮用1700-2000毫升D.每天饮用2000-2500毫升8.以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素？A.煎炸B.蒸煮C.烧烤D.焯水9.中国居民膳食指南推荐的“适量”运动量，是指：A.每周至少进行150分钟中等强度运动B.每周至少进行300分钟中等强度运动C.每周至少进行450分钟中等强度运动D.每周至少进行600分钟中等强度运动10.以下哪种食物是富含铁的良好来源？A.大米B.豆腐C.红肉D.橙子二、多选题（共5题，每题3分）1.中国居民膳食指南推荐的“食物多样”原则，包括以下哪些要点？A.每天摄入12种以上食物B.每周摄入25种以上食物C.主食粗细搭配D.多吃蔬果、奶类、大豆2.以下哪些食物是优质脂肪的良好来源？A.橄榄油B.花生油C.豆油D.牛油3.膳食纤维的生理功能包括：A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.促进矿物质吸收4.中国居民膳食指南推荐的“适量”运动量，包括以下哪些类型？A.有氧运动B.力量训练C.柔韧性训练D.日常活动5.以下哪些食物是富含钙的良好来源？A.牛奶B.豆制品C.坚果D.深绿色蔬菜三、判断题（共10题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐的“足量”饮水是指每天饮用1500-1700毫升。（√）2.粗米比精米更有利于健康，因为其膳食纤维含量更高。（√）3.红肉是铁的良好来源，但过量摄入会增加患结直肠癌的风险。（√）4.维生素C主要存在于新鲜蔬果中，缺乏会导致坏血病。（√）5.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响矿物质吸收。（×）6.中国居民膳食指南推荐的“适量”脂肪摄入量，约占每日总能量的20%-25%。（×）7.蒸煮是保留食物中维生素的最佳烹饪方式。（√）8.适量运动有助于控制体重，但过量运动会导致肌肉疲劳。（√）9.牛奶是钙的良好来源，但过量摄入可能导致消化不良。（×）10.食物多样是指每天只吃多种类的食物，不需要控制总量。（×）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”原则的核心意义。2.解释膳食纤维的生理功能及其对健康的影响。3.列举三种富含优质蛋白质的食物，并说明其营养价值。4.说明中国居民膳食指南推荐的“适量”运动量的具体要求。5.解释维生素D缺乏可能导致哪些健康问题。五、论述题（共2题，每题10分）1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导学生形成健康的饮食习惯。2.分析中国居民膳食结构存在的问题，并提出改进建议。答案与解析一、单选题答案与解析1.D解析：中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入谷薯类食物350-500克，其中谷类250-400克，薯类50-100克。选项D符合推荐范围。2.C解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，其蛋白质氨基酸组成接近人体需求。粗米和红薯主要提供碳水化合物，紫菜富含碘但蛋白质含量不如鸡蛋。3.B解析：“食物多样”的核心目的是提供均衡营养，避免营养素缺乏或过剩。其他选项虽有一定作用，但非核心目的。4.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，因其参与胶原蛋白合成。维生素A缺乏会导致夜盲症，维生素D缺乏会导致佝偻病。5.A解析：中国居民膳食指南推荐脂肪摄入量约占每日总能量的20%-25%，其中饱和脂肪酸不超过10%。6.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖、促进矿物质吸收等。7.D解析：中国居民膳食指南推荐成人每天饮水量2000-2500毫升，其中1500-1700毫升为“足量”。8.B解析：蒸煮能较好保留食物中的维生素，而煎炸、烧烤、焯水会导致维生素流失。9.A解析：中国居民膳食指南推荐成人每周至少进行150分钟中等强度有氧运动。10.C解析：红肉（如牛肉、羊肉）富含血红素铁，吸收率高。大米、豆腐、橙子铁含量较低或吸收率不高。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐“食物多样”包括每天12种以上、每周25种以上食物，主食粗细搭配，多吃蔬果、奶类、大豆等。2.A、B解析：橄榄油和花生油富含不饱和脂肪酸，属于优质脂肪。豆油和牛油饱和脂肪酸含量较高。3.A、B、D解析：膳食纤维促进肠道蠕动、降低血糖、促进矿物质吸收，但不能提供能量。4.A、B、C解析：适量运动包括有氧运动、力量训练、柔韧性训练，日常活动虽重要但非“适量”运动的分类标准。5.A、B解析：牛奶和豆制品是钙的良好来源，坚果和深绿色蔬菜钙含量相对较低。三、判断题答案与解析1.√2.√3.√4.√5.×（膳食纤维影响矿物质吸收，但适量摄入有益）6.×（推荐20%-25%，非15%-20%）7.√8.√9.×（适量摄入有益，过量可能导致肾结石）10.×（食物多样需控制总量）四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南“食物多样”原则的核心意义答：食物多样是指通过摄入多种类食物，确保营养素全面均衡，避免营养素缺乏或过剩。其核心意义在于：-满足人体对多种营养素的需求；-降低食物单一摄入带来的健康风险；-促进肠道菌群多样性，改善消化吸收。2.膳食纤维的生理功能及其对健康的影响答：膳食纤维的生理功能包括：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇水平；-增加饱腹感，有助于控制体重。对健康的影响：改善消化系统健康、预防慢性病（如糖尿病、心血管病）、维持血糖稳定。3.三种富含优质蛋白质的食物及其营养价值答：-鸡蛋：蛋白质氨基酸组成接近人体需求，吸收率高；-鱼肉：富含不饱和脂肪酸和优质蛋白质，适合心血管健康人群；-豆制品（如豆腐）：植物蛋白来源，富含钙和异黄酮。4.中国居民膳食指南推荐的“适量”运动量具体要求答：成人每周至少进行150分钟中等强度有氧运动，或75分钟高强度有氧运动，或两者结合。此外，每周应进行2次以上力量训练（如举重、俯卧撑）。5.维生素D缺乏可能导致哪些健康问题答：维生素D缺乏可能导致：-佝偻病（儿童）；-骨质疏松（成人）；-免疫力下降（增加感染风险）。五、论述题答案与解析1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导学生形成健康的饮食习惯答：指导学生形成健康饮食习惯需从以下方面入手：-食物多样：鼓励学生每天摄入多种类食物，如谷薯类、蔬果类、奶类、大豆等；-控制总量：避免暴饮暴食，学会按需进食；-减少加工食品：少吃高糖、高盐、高脂肪的零食和饮料；-规律饮食：三餐定时定量，不挑食、不偏食；-科学烹饪：多采用蒸煮、炖煮等低油烹饪方式；-增强健康意识：通过课堂教育、实践活动等方式，让学生了解营养知识。2.分析中国居民膳食结构存在的问题，并提出改进建议答：存在问题：-谷薯类摄入不足：精米白面为主，粗粮摄入少；-动物性食物过量：红肉摄入过多，鱼虾、禽肉摄入不足；-蔬菜水果摄入不足：部分人群