畜禽皮毛剥离修整技师岗位招聘考试试卷及答案

畜禽皮毛剥离修整技师岗位招聘考试试卷及答案一、填空题（共10题，每题1分）1.畜禽皮毛剥离常用的主要工具包括______刀、______钳等。2.新鲜皮毛剥离后需立即进行______处理，防止腐败变质。3.皮毛修整中，去除皮下脂肪的工序称为______。4.猪皮剥离时，应从______部位开始下刀。5.皮毛干燥过程中需控制______和湿度，避免开裂。6.牛皮剥离前需对畜禽进行______，减少血液残留。7.皮毛修整的基本步骤包括剥离、______、去脂、干燥等。8.羊皮毛剥离时需注意保护______，避免损伤影响品质。9.皮毛剥离后暂存应放在______环境中，防止变质。10.常见的皮毛防腐方法有盐腌法、______法等。二、单项选择题（共10题，每题2分）1.以下哪种工具最适合剥离较厚的牛皮？A.小型水果刀B.专用剥皮弯刀C.剪刀D.美工刀2.新鲜皮毛若未及时防腐，多少小时内易出现变质？A.2-4B.6-12C.12-24D.24-483.皮毛去脂工序的主要目的不包括？A.防止腐败B.便于后续加工C.提升美观D.增加重量4.猪皮剥离时，正确的下刀方向是？A.从头部向尾部B.从尾部向头部C.从腹部向背部D.随机方向5.皮毛干燥时，适宜的温度范围一般是？A.10-15℃B.15-25℃C.25-35℃D.35-45℃6.以下哪种畜禽皮毛剥离难度最大？A.猪B.牛C.羊D.鸡7.皮毛修整中，去除毛根残留的工序称为？A.去脂B.拔毛C.褪毛D.除根8.盐腌法防腐时，每千克皮毛需用盐约多少克？A.100-150B.150-200C.200-250D.250-3009.皮毛剥离后，若出现毛囊损伤，会导致？A.毛易脱落B.皮变厚C.颜色变深D.重量增加10.以下哪种情况属于皮毛修整的不合格品？A.皮下脂肪去除干净B.毛囊无损伤C.皮毛有明显破损D.干燥均匀三、多项选择题（共10题，每题2分）1.畜禽皮毛剥离前的准备工作包括？A.畜禽放血B.工具消毒C.场地清理D.皮毛浸泡2.皮毛防腐的常用方法有？A.盐腌法B.冷冻法C.晒干法D.化学防腐法3.皮毛修整的质量要求包括？A.无破损B.毛囊完整C.脂肪去除干净D.颜色均匀4.剥离猪皮时需注意的事项有？A.避免划伤皮肤B.控制下刀深度C.及时防腐D.优先处理头部5.影响皮毛干燥速度的因素有？A.温度B.湿度C.通风量D.皮毛厚度6.以下属于皮毛剥离工具的有？A.剥皮刀B.修毛剪C.去脂铲D.螺丝刀7.皮毛修整中常见的问题有？A.皮毛破损B.脂肪残留C.毛根残留D.干燥开裂8.牛皮剥离的正确步骤包括？A.固定畜禽B.划开腹部C.剥离四肢D.剥离躯干9.羊皮毛剥离时需保护的部位是？A.毛囊B.皮板C.羊毛D.蹄部10.皮毛暂存的正确方法有？A.低温冷藏B.盐腌密封C.露天堆放D.常温存放四、判断题（共10题，每题2分）1.畜禽皮毛剥离后可直接堆放无需处理。（）2.剥皮刀越锋利越好，无需控制下刀深度。（）3.盐腌法防腐时，盐需均匀涂抹在皮毛表面及皮下。（）4.牛皮剥离难度比羊皮大。（）5.皮毛干燥时温度越高越好，可加快速度。（）6.去脂工序只需去除表面脂肪，皮下无需处理。（）7.新鲜皮毛在常温下可存放24小时以上。（）8.剥离皮毛时，应从腹部向背部划开。（）9.毛囊损伤会影响皮毛的后续使用。（）10.皮毛修整后需进行质量检验，合格后方可入库。（）五、简答题（共4题，每题5分）1.简述畜禽皮毛剥离的基本流程。2.皮毛去脂工序的目的是什么？3.如何预防皮毛干燥过程中开裂？4.简述盐腌法防腐皮毛的操作要点。六、讨论题（共2题，每题5分）1.结合实际，分析影响畜禽皮毛品质的主要因素。2.讨论如何提高皮毛剥离修整的工作效率和质量。---答案部分一、填空题答案1.剥皮；修毛2.防腐3.去脂4.后腿内侧5.温度6.放血7.清洗8.毛囊9.低温10.冷冻二、单项选择题答案1.B2.B3.D4.B5.B6.B7.D8.C9.A10.C三、多项选择题答案1.ABC2.ABD3.ABCD4.ABC5.ABCD6.ABC7.ABCD8.ACD9.ABC10.AB四、判断题答案1.×2.×3.√4.√5.×6.×7.×8.×9.√10.√五、简答题答案1.基本流程：①畜禽放血、固定；②从后腿内侧下刀，沿皮板与肌肉层剥离（控制刀深防划伤）；③剥离后立即去脂；④清洗杂质；⑤防腐处理（盐腌/冷冻）。需注意工具消毒、避免破损和毛囊损伤。2.目的：①防止脂肪氧化腐败；②便于后续鞣制、染色等加工；③提升皮板柔软度和美观度；④减少存储运输成本。去脂不彻底易导致发霉、加工失败。3.预防开裂：①控制环境（15-25℃、湿度50%-60%）；②均匀干燥（通风/低温烘干，定期翻动）；③干燥前彻底去脂清洗；④轻微开裂可涂少量油脂缓解。4.操作要点：①皮毛清洗后，粗盐均匀涂于皮板及皮下（200-250g/kg）；②毛面相对折叠，密封容器撒盐覆盖；③阴凉干燥处存放，定期补盐；④盐腌3-7天（依厚度调整），防腐期1-3个月。六、讨论题答案1.影响因素：①原料：畜禽健康（无病）、品种（牛皮厚）、年龄（老龄皮粗糙）；②操作：工具适配、刀深控制（防划伤）、剥离速度（新鲜皮及时处理）；③后续：防腐及时性（未防腐易变质）、干燥规范（防开裂）、去脂彻底性。例：患病畜禽皮毛易病变，剥离划伤导致破损，均降低品质。2.提高效率质量：①规范