学校食堂食品安全责任书

学校食堂食品安全责任书一、责任主体与负责人本责任书所指学校食堂（以下简称“食堂”）的食品安全责任主体为学校。学校校长（或分管后勤副校长）为食堂食品安全第一责任人，对食堂食品安全负全面领导责任；食堂负责人（如后勤主任或食堂经理）为直接责任人，具体负责食堂日常食品安全管理工作。二、具体责任与要求（一）食材采购与索证索票管理严格执行食品采购索证索票和进货查验制度。确保采购的肉类、禽类、蛋类、蔬菜、水果、粮油、调味品、饮用水等所有食材及原料均来自持有有效《食品经营许可证》或其他合法资质的供货商。认真查验供货商资质证明、产品合格证明文件（如检验检疫合格证、出厂检验报告等），并索取购货凭证。建立详实的采购台账，记录食材名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货商名称及联系方式、采购日期等信息，台账及相关凭证保存期限不得少于食品保质期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不得少于两年。严禁采购、使用来源不明、腐败变质、感官性状异常、超过保质期及其他不符合食品安全标准的食品原料和食品添加剂。（二）食品储存与保管按照保证食品安全的要求储存食品。食品仓库应保持清洁、干燥、通风，具有防鼠、防蝇、防虫、防霉设施。食材分类、分架、隔墙、离地存放，做到先进先出，防止交叉污染。对需要冷藏或冷冻的食材，应按照规定温度条件储存，并定期检查和记录冷藏冷冻设施的运行温度。及时清理变质、过期的食品及原料，确保库存食材的新鲜与安全。（三）食品加工制作过程控制严格遵守食品加工制作卫生规范。粗加工、切配、烹饪、备餐等环节应分区操作，防止生熟食品交叉污染。加工过程中，要保证食材清洗干净，动物性食品和植物性食品应分池清洗，刀具、砧板、容器等工具用具应生熟分开并有明显标识。烹饪食品时，要烧熟煮透，确保中心温度达到70℃以上。对于需要熟制加工的大块食品，其中心温度更应得到有效保证。不得供应隔顿的剩余饭菜，确需少量供应的，必须在确认未变质的前提下，经彻底加热后方可供应，并做好记录。严禁使用发芽土豆、野生蘑菇、河豚鱼等法律法规禁止生产经营的食品。严格控制食品添加剂的使用，确保专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存，并按照国家标准规定的品种、范围和限量使用，做好使用记录。（四）餐用具清洗消毒与保洁餐用具使用前必须经过严格清洗消毒。按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序操作。消毒后的餐用具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。定期对消毒设备、设施进行维护保养和效果监测，确保消毒效果合格。采用化学消毒的，应正确配制消毒药液，保证消毒时间和浓度。（五）从业人员健康管理与培训建立并执行从业人员健康管理制度。食堂从业人员（包括新入职人员和临时帮工）必须取得有效的健康证明后方可上岗，并每年进行一次健康检查。建立从业人员晨检制度，每日上岗前检查是否有发热、腹泻、咽部炎症、皮肤伤口或感染等有碍食品安全的病症，发现问题及时调离工作岗位。加强从业人员食品安全知识和技能培训，确保其掌握与本职工作相关的食品安全法律法规和操作规范，养成良好的个人卫生习惯，如穿戴清洁的工作衣帽、佩戴口罩、勤洗手、不佩戴饰物、不留长指甲等。（六）食堂环境卫生管理保持食堂内外环境整洁。加工操作间、就餐区、备餐间、库房、卫生间等场所应定期清扫、消毒，地面、墙壁、门窗、台面保持清洁、无油污、无积水、无杂物。垃圾和废弃物应存放在加盖的容器内，并及时清理运离食堂，防止蚊蝇滋生。排烟排气设施、通风设备应定期维护清洗，保持正常运转。（七）食品留样管理严格执行食品留样制度。每餐次供应的每样食品（包括米饭、主副食、点心、饮料等）都应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克，并做好留样记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员、审核人员等信息。（八）食品安全自查与隐患整改建立健全食品安全自查制度。定期（至少每周一次）对食堂食品安全管理制度落实情况、环境卫生、食材采购与储存、加工制作过程、餐用具消毒、从业人员健康及操作规范等方面进行全面自查，及时发现并消除食品安全隐患。对自查中发现的问题，要制定整改措施，明确整改责任人及完成时限，并跟踪落实整改情况，做好自查和整改记录。（九）应急处置与报告制定食品安全事故应急处置预案并组织演练。一旦发生疑似食源性疾病事件或食品安全事故，应立即启动应急预案，采取封存可疑食品及原料、保护现场、组织救治病人等措施，并按照规定立即向当地市场监督管理部门和教育行政主管部门报告，不得隐瞒、迟报、漏报。积极配合有关部门的调查处理工作。（十）接受监督与信息公示自觉接受市场监督管理部门的监督检查和指导，积极配合各项抽检工作。在食堂显著位置公示《食品经营许可证》、从业人员健康证明、食品安全管理制度、食品安全投诉举报电话等信息，主动接受师生和社会的监督，听取师生对食堂食品安全的意见和建议，不断改进工作。三、责任追究如违反上述规定，导致发生食品安全事故或造成不良影响的，学校将根据情节轻重，对相关责任人进行批评教育、通报批评、经济处罚直至调离岗位等处理。若因管理失职、渎职或违反食品安全法律法规，造成严重食品安全事故，触犯法律法规