学校 食堂 新冠肺炎防控期间管理工作方案

为全面贯彻落实国家及地方关于新冠肺炎疫情防控工作的各项决策部署，切实保障广大师生员工的身体健康和生命安全，维护校园正常的教学、生活秩序，结合我校食堂实际情况，特制定本管理工作方案。本方案旨在规范食堂运营各环节的防疫措施，提升应急处置能力，确保食堂安全、有序、平稳运行。一、总则（一）指导思想以“预防为主，安全第一”为总原则，将疫情防控放在首位，严格执行各项卫生防疫标准，压实各方责任，细化工作流程，消除潜在风险，为师生提供安全、放心的餐饮服务。（二）工作目标1.有效预防和控制新冠肺炎病毒在食堂区域的传播风险。2.保障食堂从业人员及就餐师生的身体健康和生命安全。3.确保食堂餐饮服务正常供应，满足师生就餐需求。4.建立健全食堂疫情防控长效机制，提升规范化管理水平。（三）适用范围本方案适用于新冠肺炎疫情防控期间，学校食堂（含各校区食堂、风味档口等）的各项管理工作，包括食堂管理人员、全体从业人员以及就餐师生。二、组织领导与职责分工（一）成立食堂疫情防控工作小组由学校分管后勤工作的校领导任组长，后勤管理处（或膳食管理中心）负责人任副组长，成员包括食堂负责人、食品安全管理员、各食堂档口负责人、校医院（或卫生所）负责人及学生代表等。（二）主要职责1.领导小组职责：全面负责食堂疫情防控工作的组织领导、统筹协调和决策指挥；审定防控工作方案和应急预案；督促各项防控措施的落实；协调解决防控工作中遇到的重大问题。2.后勤管理处（膳食管理中心）职责：具体组织实施本方案，负责食堂日常防控工作的监督、检查和指导；负责从业人员的健康管理、培训教育；负责食堂物资（包括防疫物资、食材等）的采购、储备和管理；负责协调处理食堂运行中的具体问题。3.食堂负责人及档口负责人职责：严格落实疫情防控各项要求，具体负责本食堂（档口）的日常运营和防控管理工作；组织员工学习并执行防控知识和操作规范；确保本食堂（档口）环境卫生、食材安全、加工规范、服务有序。4.校医院（卫生所）职责：提供专业的防疫指导和咨询；协助开展从业人员健康监测和流行病学调查；指导食堂做好消毒工作；参与疫情应急处置。三、具体防控措施（一）食材采购、验收与储存管理1.供应商管理：选择资质齐全、信誉良好的供应商，优先选择本地、固定的供应商。建立供应商健康状况和食材安全承诺制度。2.采购验收：严格执行索证索票和进货查验制度。采购时尽量避免直接接触冷冻冷藏肉类海鲜产品的外包装。验收时，对食材的感官性状、生产日期、保质期等进行严格检查，对冷链食品可要求提供核酸检测证明。验收人员需佩戴口罩、一次性手套，与送货人员保持安全距离。3.食材储存：食材分类分区存放，遵循“先进先出”原则。保持仓库通风、干燥、整洁。冷冻冷藏设备定期清理、消毒，确保运行正常。（二）从业人员健康管理与个人防护1.健康监测：建立从业人员健康档案，每日上岗前进行体温测量和健康状况询问，记录备查。如有发热、咳嗽、腹泻等疑似症状，立即停止工作，及时就医，并按规定报告。2.个人防护：从业人员上岗必须全程佩戴口罩（按规范佩戴，定期更换）、一次性工作帽，接触直接入口食品时必须佩戴一次性手套。勤洗手，严格执行“七步洗手法”。工作服、帽等应保持清洁，定期清洗消毒。3.疫苗接种：鼓励并组织符合条件的从业人员接种新冠疫苗，做到“应接尽接”。4.行程管理：关注从业人员及其共同居住人员的行程轨迹，避免前往中高风险地区。如有特殊情况，按学校和属地要求执行报备和健康管理。（三）食品加工制作过程管理1.加工环境：保持加工区域清洁卫生，通风良好。生熟食品加工工具、容器严格分开使用并有明显标识，避免交叉污染。2.加工规范：严格遵守食品安全操作规范，食材烧熟煮透，确保中心温度达到规定要求。不供应生冷、冷荤凉菜（根据疫情防控形势和地方要求调整）。3.留样管理：严格执行食品留样制度，每餐次每品种食品留样不少于规定量，冷藏保存48小时以上，并做好记录。（四）就餐环境与秩序管理1.就餐区域设置：根据疫情防控需要，科学设置就餐区域和座位。可采取拉大座位间距、同向就坐、隔位就坐、设置隔离挡板等措施，降低人员密度。2.错峰就餐：合理安排就餐时间，实行错峰就餐制度，引导师生分批次、分时段就餐，避免人员聚集。可通过提前预订、线上订餐等方式，减少现场排队时间。3.入口管理：在食堂入口处设置体温检测点，安排专人引导，提醒就餐人员佩戴口罩，体温正常方可进入。鼓励使用非接触式支付方式。4.就餐引导：在就餐区域设置明显的指引标识，引导师生有序取餐、就坐、离开。提倡打包带走就餐，减少堂食人数。5.餐后管理：及时清理餐桌和地面，就餐人员餐后将餐具送至指定回收处。（五）清洁消毒管理1.日常清洁消毒：建立每日清洁消毒制度。对食堂内外环境、地面、墙壁、门窗、餐桌椅、取餐台、公共卫生间等进行彻底清洁和消毒。加工设备、工具、容器、砧板等每次使用后及时清洗消毒。2.餐用具消毒：严格执行餐用具清洗消毒流程，确保消毒效果。消毒后的餐用具应存放在专用保洁柜内。3.通风换气：保持食堂各区域（包括加工间、就餐区、备餐间等）通风良好，每日通风不少于3次，每次不少于30分钟。必要时可使用机械排风或空气消毒设备。4.垃圾处理：食堂产生的厨余垃圾和生活垃圾应分类收集，及时清运，垃圾桶（箱）每日清洁消毒。（六）从业人员行为规范1.工作期间全程佩戴口罩，保持良好个人卫生习惯。2.避免在工作区域内聚集聊天，减少不必要的接触。3.打喷嚏、咳嗽时用纸巾或肘臂遮挡。4.不带病上岗，如有不适及时报告并就医。四、应急处置1.预案准备：制定食堂新冠肺炎疫情应急处置预案，明确应急响应流程、人员职责、处置措施等。2.疑似病例报告与处置：如发现食堂从业人员或就餐师生出现发热、干咳等疑似症状，应立即停止其工作或引导其到隔离观察点，并第一时间报告校医院（卫生所）和食堂疫情防控工作小组。按照预案采取临时管控措施，配合相关部门做好流行病学调查、密切接触者排查、环境消杀等工作。3.食材或环境检测阳性处置：如接到食材或食堂环境新冠病毒检测阳性的通知，应立即启动应急预案，封存相关食材，对相关区域进行封闭管控，配合专业机构开展流行病学调查、溯源和全面消杀工作，根据指示决定是否暂停食堂运营。五、宣传、培训与演练1.宣传教育：在食堂入口、就餐区等显著位置张贴疫情防控宣传海报、标语，宣传防疫知识和就餐须知。利用学校官网、公众号、微信群等多种渠道，向师生宣传食堂防控措施和要求。2.培训考核：定期组织食堂全体从业人员进行疫情防控知识、个人防护技能、消毒操作规范、应急预案等方面的培训，并进行考核，确保人人掌握。3.应急演练：根据应急预案，定期组织开展应急演练，检验预案的科学性和可操作性，提高应急处置能力。六、监督检查与持续改进1.日常监督：食堂疫情防控工作小组及后勤管理处（膳食管理中心）应加强对食堂各项防控措施落实情况的日常监督检查，每日巡查，发现问题及时督促整改。2.定期检查：定期组织对食堂防控工作的全面检查，包括食材安全、环境卫生、人员管理、操作规范等，形成检查记录，对发现的问题建立台账，限期整改。3.师生反馈：畅通师生意见反馈渠道，认真听取师生对食堂防疫工作和餐饮服务的意见建议，及时改进工作。4.持续改进：根据上级部门的最新要求、疫情形势变化以及监督检查和演练情况，及时评估本方案的有效性，对防控措施进行动态调整和持续优化。七、附则1.本