高中学校食堂运营制度

PAGE高中学校食堂运营制度一、总则1.目的为了加强学校食堂管理，确保食品安全，提高服务质量，满足师生的用餐需求，特制定本运营制度。2.适用范围本制度适用于本校食堂的所有工作人员、就餐师生以及与食堂运营相关的各类活动。3.基本原则食品安全第一原则：严格遵守国家食品安全法律法规，确保师生饮食安全。优质服务原则：以师生满意为宗旨，提供优质、高效、便捷的餐饮服务。科学管理原则：运用现代管理理念和方法，提高食堂运营效率和管理水平。勤俭节约原则：合理利用资源，降低运营成本，杜绝浪费。二、食堂人员管理1.人员招聘与培训食堂工作人员应具备良好的职业道德和健康状况，持有有效的健康证明。招聘时应进行严格的面试和考核，确保人员素质符合岗位要求。定期组织工作人员参加食品安全、服务技能等方面的培训，提高业务水平。2.岗位职责食堂经理职责全面负责食堂的日常运营管理工作，制定工作计划和目标，并组织实施。确保食品安全和服务质量，处理师生的投诉和建议。协调与学校各部门的关系，保障食堂工作的顺利开展。负责食堂工作人员的考勤、考核和奖惩等工作。厨师职责按照营养搭配要求，精心烹制饭菜，保证菜品质量。严格遵守食品安全操作规范，做好食品加工过程中的卫生工作。负责厨房设备的日常维护和保养。帮厨职责协助厨师做好饭菜的准备工作，如洗菜、切菜、配菜等。保持厨房区域的清洁卫生，及时清理垃圾。协助食堂经理做好其他相关工作。收银员职责负责师生就餐费用的收取和结算工作，确保账目清晰准确。严格遵守财务制度，妥善保管现金和票据。解答师生关于就餐费用的疑问。采购员职责负责食品原材料及相关物资的采购工作，确保采购物资的质量和安全。选择优质供应商，建立良好的合作关系，降低采购成本。做好采购物资的验收和入库工作。3.考勤与奖惩工作人员应按时上下班，遵守考勤制度。如有特殊情况需要请假，应提前办理请假手续。建立奖惩机制，对工作表现优秀的工作人员给予表彰和奖励；对违反制度、工作失误的人员进行批评教育和相应处罚。三、食品安全管理1.食品采购与验收采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件。严格按照食品安全标准采购食品原材料，禁止采购腐败变质、过期、三无等不合格食品。食品到货后，应及时进行验收。验收人员要认真核对食品的品种、数量、质量等，确保与采购清单一致。对不合格食品要及时退货处理，并做好记录。2.食品储存设立专门的食品仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。定期对库存食品进行检查，清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工与制作厨师应严格遵守食品安全操作规范，穿戴工作衣帽，保持个人卫生。食品加工过程要生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入专用容器或保温设备中。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃。严禁使用非食用物质加工食品。4.食品留样每餐供应的每种食品都要进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设备中保存。5.餐具清洗与消毒餐具使用后应及时清洗，确保表面无食物残渣。采用物理或化学方法进行消毒，消毒后的餐具应存放在清洁消毒的专用橱柜内备用。定期对消毒设备进行检查和维护，确保消毒效果。6.环境卫生管理食堂应保持环境整洁，每天进行清扫和消毒。地面、墙壁、天花板等应无污垢、无灰尘。垃圾桶应及时清理，保持周围环境清洁。泔水应按照规定处理，防止环境污染。定期对食堂进行全面的卫生检查，发现问题及时整改。四、食堂财务管理1.预算管理食堂应根据学校师生人数、就餐标准等因素，编制年度财务预算。预算内容包括收入预算、成本预算、费用预算等。严格执行预算制度，控制各项费用支出，确保预算的严肃性。2.收入管理食堂的收入主要来源于师生的就餐费用。应合理确定就餐价格，既要保证食堂的正常运营，又要考虑师生的承受能力。加强收费管理，确保收费准确无误。收银员应及时将收取的餐费上缴学校财务，并做好记录。3.成本管理控制食品原材料采购成本，通过招标、询价等方式选择优质供应商，降低采购价格。合理控制食品加工过程中的损耗，提高原材料利用率。加强食堂设备的维护和管理，降低设备维修费用。4.费用管理严格控制食堂的各项费用支出，如水电费、燃料费、办公用品费等。费用报销应按照学校财务制度执行，确保手续齐全、合规。五、食堂服务管理1.饭菜质量制定科学合理的食谱，每周公布一次，保证饭菜品种丰富、营养均衡。定期收集师生对饭菜质量的意见和建议，根据反馈及时调整菜品。加强对厨师的培训和考核，提高烹饪水平，确保饭菜色香味俱佳。2.服务态度工作人员应热情、礼貌地为师生服务，耐心解答师生的问题。保持良好的工作态度，不得与师生发生争吵或冲突。设立意见箱，及时收集师生的投诉和建议，并认真处理和回复。3.就餐环境保持食堂内环境整洁、舒适，桌椅摆放整齐，地面干净无杂物。定期对食堂进行装修和维护，改善就餐条件。加强食堂的通风、照明等设施管理，为师生提供良好的就餐环境。六、食堂物资管理1.物资采购按照食堂运营需要，制定物资采购计划。采购计划应包括食品原材料、调料、餐具、设备等物资。采购物资应严格按照规定的标准和程序进行，确保物资质量和安全。2.物资验收与入库物资到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收。验收人员要认真核对物资的品种、数量、质量等，确保与采购清单一致。验收合格的物资应及时办理入库手续，填写入库单。入库单应注明物资名称、规格、数量、供应商等信息。3.物资保管与发放设立物资保管仓库，对入库物资进行分类存放，做好防潮、防虫、防火等工作。建立物资发放制度，根据工作需要，由专人负责物资的发放。发放物资时应填写出库单，注明物资名称、规格、数量、领用部门等信息。4.物资盘点定期对食堂物资进行盘点，确保账实相符。盘点内容包括食品原材料、调料、餐具、设备等物资。盘点结束后，应编制盘点报告，对盘盈、盘亏情况进行分析和处理。七、食堂设备管理1.设备采购根据食堂运营需要，合理配置设备。设备采购应遵循质量可靠、性能优良、价格合理的原则。采购设备时应选择具有良好信誉的供应商，签订采购合同，明确设备的规格、型号、数量、价格、售后服务等条款。2.设备安装与调试设备到货后，应及时组织安装和调试。安装调试工作应由专业人员进行，确保设备正常运行。安装调试完成后，应进行验收，填写验收报告。验收合格的设备方可投入使用。3.设备使用与维护制定设备操作规程，操作人员应严格按照操作规程使用设备。定期对设备进行维护保养，做好清洁、润滑、紧固、检查等工作，及时发现和排除设备故障。建立设备维修档案，记录设备维修情况。4.设备更新与报废根据设备的使用年限、技术状况等因素，及时更新设备。对无法修复或已达到报废标准的设备，应按照规定办理报废手续。报废设备应及时清理，妥善处理。八、食堂应急管理1.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、应急处置、责任追究等流程。一旦发生食品安全事故，应立即停止供应可疑食品，及时报告学校领导和相关部门，并采取相应的救治措施。配合相关部门进行调查处理，查明事故原因，追究相关人员责任。2.自然灾害应急处理针对可能发生的自然灾害，制定应急预案。如暴雨、洪水、地震等。在自然灾害发生前，应做好防范措施，如检查食堂设施设备、储备应急物资等。灾害发生后，应及时组织人员进行抢险救灾，尽快