夜市小吃街运营管理制度

PAGE夜市小吃街运营管理制度一、总则（一）目的为规范夜市小吃街的运营管理，营造安全、卫生、有序、繁荣的经营环境，保障消费者和经营者的合法权益，促进夜市小吃街的健康可持续发展，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于本夜市小吃街内所有经营商户、从业人员以及相关管理服务人员。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家法律法规、行业标准以及地方相关规定，确保夜市小吃街运营活动合法合规。2.安全第一原则：始终将食品安全、消防安全、人员安全等放在首位，预防和杜绝各类安全事故发生。3.诚信经营原则：倡导商户诚信经营，保证商品质量和服务水平，维护良好的市场秩序。4.服务至上原则：以消费者需求为导向，提供优质、便捷的服务，不断提升消费者满意度。二、商户管理（一）准入管理1.商户申请入驻夜市小吃街，需向管理部门提交书面申请，内容包括经营范围、经营品种、人员配备、食品安全保障措施等。2.管理部门对申请材料进行审核，实地考察经营场所的卫生、消防等条件，符合要求的予以批准入驻。3.新入驻商户必须签订入驻协议，明确双方权利义务，包括遵守本运营管理制度、按时缴纳各项费用等。（二）经营范围管理1.商户应严格按照申请批准的经营范围开展经营活动，不得擅自超范围经营。2.如需调整经营范围，需提前向管理部门提交书面申请，经审核同意后方可变更。（三）经营行为规范1.商户必须亮证经营，将营业执照、食品经营许可证等相关证件悬挂在经营场所醒目位置。2.遵守物价部门规定，明码标价，不得哄抬物价、价格欺诈等。3.保证经营场所整洁卫生，定期清理垃圾，做好防蝇、防鼠、防尘等措施。4.不得使用高音喇叭或其他噪音污染设备招揽顾客，不得在规定时间外经营产生噪音影响周边居民休息。5.遵守夜市小吃街的营业时间规定，不得提前或推迟营业。（四）人员管理1.商户从业人员必须持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。2.从业人员应统一着装，佩戴工作帽、口罩等，保持个人卫生。3.商户应加强对从业人员的培训教育，提高服务意识和业务水平。（五）退出管理1.商户如有违反本运营管理制度、法律法规或严重损害消费者权益等行为，管理部门有权责令其限期整改，整改仍不合格的，予以清退。2.商户主动申请退出夜市小吃街的，需提前[X]天向管理部门提交书面申请，经批准后办理相关退出手续。3.清退或退出的商户应在规定时间内清理经营场所，交回相关证件和设备设施。三、食品安全管理（一）食品经营许可管理1.所有从事食品经营的商户必须取得有效的食品经营许可证，方可开展经营活动。2.管理部门定期对商户食品经营许可证进行检查，确保其在有效期内且经营项目与许可范围相符。（二）食品采购管理1.商户应从正规渠道采购食品及食品原料，索取并留存供应商资质证明、进货票据等。2.严禁采购腐败变质、过期、三无等不符合食品安全标准的食品。（三）食品加工制作管理1.食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。2.使用的食品添加剂应符合国家标准，不得超范围、超剂量使用。（四）食品储存管理1.食品应分类分区存放，避免交叉污染，储存条件应符合要求。2.定期清理库存食品，及时处理过期、变质食品。（五）餐饮具清洗消毒保洁管理1.餐饮具应按照规定进行清洗、消毒、保洁，确保清洁卫生。2.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。（六）食品安全自查与整改1.商户应定期开展食品安全自查，及时发现和消除食品安全隐患。2.对自查中发现的问题，应立即进行整改，整改情况应记录在案。（七）食品安全事故应急处置1.制定食品安全事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.一旦发生食品安全事故，商户应立即采取措施救治患者，保护现场，并及时向管理部门和相关部门报告。3.配合有关部门进行调查处理，承担相应责任。四、环境卫生管理（一）公共区域卫生管理1.管理部门负责夜市小吃街公共区域的环境卫生清扫、保洁工作，包括道路、广场、垃圾桶等。2.定时清扫公共区域，及时清理垃圾，保持环境整洁。（二）商户经营区域卫生管理1.商户负责自身经营区域的环境卫生，保持地面、桌面、摊位等清洁卫生。2.按照管理部门要求，定期对经营区域进行全面清洁消毒。（三）垃圾处理管理1.设立专门的垃圾分类收集设施，引导商户和消费者进行垃圾分类投放。2.定期将垃圾运至指定的垃圾处理场所，做到日产日清。（四）卫生检查与考核1.管理部门定期对夜市小吃街环境卫生进行检查，对商户经营区域卫生情况进行考核评分。2.对卫生不达标的商户，下达整改通知，限期整改；整改仍不合格的，按照相关规定进行处理。五、消防安全管理（一）消防设施配备与维护1.夜市小吃街应按照规定配备消防设施和器材，如灭火器、消火栓、应急照明等，并确保其完好有效。2.定期对消防设施进行检查、维护和保养，记录检查情况。（二）消防安全通道管理1.保持消防安全通道畅通无阻，严禁堆放杂物。2.在通道口设置明显的疏散指示标志和应急照明灯具。（三）用火用电用气安全管理1.商户用火、用电、用气应符合安全规定，不得私拉乱接电线、违规使用明火等。2.管理部门定期对商户用火用电用气情况进行检查，发现问题及时督促整改。（四）消防安全培训与演练1.管理部门定期组织商户和从业人员参加消防安全培训，提高消防安全意识和应急处置能力。2.制定消防安全演练计划，定期组织演练，检验和完善应急预案。（五）火灾事故应急处置与责任追究1.制定火灾事故应急预案，明确应急处置流程和责任分工。2.一旦发生火灾事故，应立即组织疏散人员，扑救初期火灾，并及时向消防部门报警。3.对火灾事故责任单位和责任人依法依规进行追究。六、治安管理（一）治安防范措施1.在夜市小吃街设置必要的治安防范设施，如监控摄像头、报警装置等。2.加强巡逻防控，及时发现和处理各类治安问题。（二）人员与车辆管理1.对进入夜市小吃街的人员和车辆进行登记管理，维护良好的秩序。2.严禁携带易燃易爆、管制刀具等危险物品进入夜市小吃街。（三）纠纷调解与处理1.设立纠纷调解机制，及时调解商户之间、商户与消费者之间的纠纷。2.对涉及治安违法的行为，及时报告公安机关依法处理。七、收费管理（一）收费项目与标准1.明确夜市小吃街的收费项目，如摊位费、卫生费、管理费等，并制定合理的收费标准。2.收费标准应向商户和社会公开，接受监督。（二）收费方式与时间1.确定收费方式，如现金、转账等，并告知商户缴费方式和时间要求。2.定期收取各项费用，确保费用及时足额收缴。（三）收费票据管理1.管理部门收取费用时，应开具合法有效的收费票据。2.妥善保管收费票据存根，以备查验。八、投诉处理（一）投诉渠道与受理1.设立多种投诉渠道，如投诉电话、邮箱、意见箱等，方便消费者投诉。2.明确专人负责受理投诉，及时记录投诉内容。（二）投诉处理流程1.接到投诉后，及时对投诉事项进行调查核实，属于商户责任的，责令商户限期处理解决。2.将处理结果及时反馈给投诉人，并跟