学校食堂停顿运营制度

PAGE学校食堂停顿运营制度总则1.目的为规范学校食堂停顿运营期间的管理，确保食堂设施设备、食品物资等得到妥善处理，保障校园食品安全与稳定，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂停顿运营的相关情况，包括因假期、维修改造、经营调整等原因导致的食堂暂时停止供餐期间。3.基本原则安全第一原则：始终将食品安全和人员安全放在首位，采取有效措施防止各类安全事故发生。规范有序原则：严格按照相关法律法规和行业标准，对食堂停顿运营的各个环节进行规范操作，确保各项工作有序开展。责任明确原则：明确各部门及人员在食堂停顿运营期间的职责，做到责任到人，避免出现管理漏洞。停顿运营前准备1.制定停顿运营计划食堂管理部门应提前制定详细的停顿运营计划，明确停顿运营的起止时间、原因、后续工作安排等内容。计划应报学校相关领导审批，并向全校师生公布，确保信息透明。2.食品物资清理与处置对库存食品物资进行全面盘点清查，按照食品保质期、质量状况等进行分类处理。对于即将过期但仍在保质期内且质量合格的食品，可根据实际情况与供应商协商退货或进行妥善处理，如捐赠给有需要的机构等。对过期或变质食品，应严格按照食品安全相关规定进行销毁处理，做好记录并留存影像资料。3.设施设备检查与维护组织专业人员对食堂的设施设备进行全面检查，包括炉灶、蒸箱、冷藏冷冻设备、通风系统、水电线路等。对检查中发现的问题及时进行维修或保养，确保设备在停顿运营期间处于良好状态，防止出现安全隐患。关闭不必要的设备电源，做好设备的防护措施，如加盖防尘罩等。4.环境卫生清洁对食堂的各个区域进行彻底清洁消毒，包括餐厅、厨房、仓库、操作间等。清除地面、桌面、墙面等的污渍，对餐具、厨具进行清洗消毒并妥善存放。清理食堂周边环境，保持整洁卫生。5.人员安排与培训根据停顿运营期间的工作需要，合理安排食堂工作人员，明确其工作职责。对留守人员进行必要的培训，包括食品安全知识、设备维护保养知识、应急处置知识等，确保其能够胜任停顿运营期间的各项工作。停顿运营期间管理1.食品安全管理留守人员应严格遵守食品安全相关规定，确保食堂环境清洁卫生，防止食品受到污染。定期对食堂进行巡查，检查食品储存条件是否符合要求，防止食品变质、霉变等情况发生。严禁无关人员进入食堂操作间、仓库等区域，防止食品安全事故发生。2.设施设备管理按照设备维护保养计划，定期对设施设备进行检查和维护，确保设备正常运行。如遇设备故障或突发情况，应及时报告并联系专业维修人员进行处理，做好记录。防止因设备故障影响后续运营。3.环境卫生管理保持食堂环境整洁，定期进行清扫和消毒，防止蚊虫滋生和细菌传播。对食堂周边环境进行巡查，及时清理垃圾和杂物，保持良好的卫生状况。4.安全保卫管理加强食堂的安全保卫工作，设置必要的安全警示标识，防止无关人员进入食堂区域。定期对食堂进行安全检查，重点检查水电安全、消防设施等，确保食堂安全无事故。如遇突发事件，应按照应急预案及时进行处置，并向上级报告。停顿运营后期恢复1.设施设备调试与检查在食堂恢复运营前，组织专业人员对设施设备进行全面调试和检查，确保设备正常运行。对调试过程中发现的问题及时进行修复，确保设备性能符合要求。2.食品物资采购与验收根据食堂运营需求，采购新鲜、安全的食品物资。严格按照食品验收标准进行验收，确保采购的食品物资质量合格，索证索票齐全。3.人员培训与准备对食堂工作人员进行全面培训，包括食品安全知识、操作技能、服务规范等方面的培训。组织工作人员进行健康检查，确保其身体健康，能够胜任食堂工作。4.环境卫生复查对食堂的环境卫生进行复查，确保餐厅、厨房、仓库等区域清洁卫生，符合食品安全要求。对餐具、厨具等进行再次清洗消毒，保证餐具卫生达标。5.恢复运营申请与审批食堂管理部门应提前向学校提交恢复运营申请，详细说明恢复运营的准备情况。学校相关部门对申请进行审核，经批准后方可恢复食堂运营。监督与考核1.监督机制学校成立专门的监督小组，定期对食堂停顿运营期间的各项工作进行监督检查。监督小组可通过现场检查、查阅记录、询问工作人员等方式，对食堂的食品安全、设施设备管理、环境卫生等方面进行全面监督。2.考核办法制定详细的考核指标和评分标准，对食堂管理部门及工作人员在停顿运营期间的工作表现进行考核。考核结果与绩效挂钩，对工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，对工作不力的进行批评教育和相应处罚。3.问题整改对监督检查和考核中发现的问题，及时下达整改通知书，要求责任部门限期整改。