食品安全管理员考试题及答案2025年

食品安全管理员考试题及答案2025年一、单项选择题（每题2分，共40分）1.食品生产经营者应当依照（）从事生产经营活动，建立健全食品安全管理制度，采取有效管理措施保证食品安全。A.企业食品安全管理制度B.食品生产经营者要求C.法律、法规和食品安全标准D.食品安全地方政府负总责要求答案：C解析：《食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，这是确保食品安全的基本准则。企业食品安全管理制度应基于法律法规和标准制定；食品生产经营者要求不能凌驾于法律法规之上；食品安全地方政府负总责是政府层面的职责要求，并非生产经营者从事活动的依据。2.食品生产经营企业的（）应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。A.后勤人员B.中层以上领导C.主要负责人D.普通员工答案：C解析：企业主要负责人是企业的核心管理者，对企业的各项事务包括食品安全工作负有全面责任。后勤人员主要负责后勤保障工作；中层以上领导负责企业部分层面的管理；普通员工执行具体工作任务，他们都不能对企业食品安全工作全面负责。3.食品生产企业应建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后（）；没有明确保质期的，保存期限不得少于（）。A.六个月，二年B.一年，二年C.一年，三年D.二年，三年答案：A解析：依据相关法规，食品生产企业进货查验记录保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，这样规定是为了在必要时能够追溯食品原料等的来源和质量情况。4.食品生产企业在生产过程中发现生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当（）。A.继续生产B.经有关部门批准后继续生产C.立即停止生产D.边生产边整改答案：C解析：当发现食品不符合食品安全标准或可能危害人体健康时，继续生产会对消费者健康造成严重威胁，所以应立即停止生产，而不是继续生产、经批准后继续生产或边生产边整改。5.食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定。这里的规定是指（）。A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B.不得少于一年C.不得少于二年D.不得少于三年答案：A解析：和食品生产企业进货查验记录保存期限规定一致，食品经营企业的记录和凭证保存期限也是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以便于食品的追溯和监管。6.餐饮服务提供者应当制定并实施原料控制要求，不得采购不符合食品安全标准的食品原料。倡导餐饮服务提供者（）。A.采用开放式厨房、透明厨房B.使用地沟油C.过度加工食品D.采购低价食品答案：A解析：采用开放式厨房、透明厨房可以让消费者更直观地看到餐饮服务提供者的食品加工过程，增加透明度，保障食品安全。使用地沟油是严重违法且危害食品安全的行为；过度加工食品可能会破坏食品营养成分，还可能产生有害物质；采购低价食品可能存在质量隐患，不符合食品安全管理要求。7.食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。A.感官评估B.风险评估C.消费者调查D.专家评审答案：B解析：食品添加剂的使用需要经过科学的风险评估，以证明其在规定的使用范围和限量内是安全可靠的。感官评估不能全面准确地判断其安全性；消费者调查主要反映消费者的主观意见，不能作为科学依据；专家评审是风险评估过程中的一个环节，但表述不准确。8.食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及（）等内容。A.生产工艺B.生产者或者销售者的名称、地址和联系方式C.储存条件D.以上都是答案：B解析：《食品安全法》规定食品经营者销售散装食品，应在容器、外包装上标明食品名称、生产日期或生产批号、保质期以及生产者或者销售者的名称、地址和联系方式等内容。生产工艺并非必须标注内容；储存条件一般在有特殊要求时标注，不是普遍强制要求。9.食用农产品销售者应当建立食用农产品进货查验记录制度，如实记录食用农产品的名称、数量、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于（）。A.三个月B.六个月C.一年D.二年答案：B解析：食用农产品销售者的进货查验记录和凭证保存期限不得少于六个月，这样能满足对食用农产品来源和质量追溯的基本要求。10.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.以上都是答案：D解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，以及原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制等多方面制定并实施控制要求，这些环节相互关联，共同保障食品安全。11.食品生产企业应当建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限应当符合本法第五十条第二款的规定，即（）。A.不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年B.不得少于一年C.不得少于二年D.不得少于三年答案：A解析：同食品生产企业进货查验记录保存期限规定，食品出厂检验记录和凭证保存期限也是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。12.食品广告的内容应当真实合法，不得含有虚假内容，不得涉及（）。A.产品标准代号B.疾病预防、治疗功能C.生产日期D.保质期答案：B解析：《食品安全法》规定食品广告不得含有虚假内容，不得涉及疾病预防、治疗功能，因为食品不是药品，不能宣传其具有疾病预防和治疗功效。产品标准代号、生产日期、保质期是食品正常的信息标注内容。13.食品生产企业应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。生产经营条件发生变化，不再符合食品安全要求的，食品生产企业应当（）。A.继续生产B.经有关部门批准后继续生产C.立即采取整改措施D.边生产边整改答案：C解析：当生产经营条件不再符合食品安全要求时，继续生产会带来食品安全风险，应立即采取整改措施，而不是继续生产、经批准后继续生产或边生产边整改。14.食品生产企业应当组织职工参加食品安全知识培训，学习食品安全法律、法规、规章、标准和其他食品安全知识，并建立（）。A.培训档案B.健康档案C.销售档案D.采购档案答案：A解析：组织职工参加食品安全知识培训后，建立培训档案可以记录培训情况，便于企业掌握员工的培训效果和知识掌握程度，也可以作为企业履行培训义务的证明。健康档案主要记录员工健康状况；销售档案记录销售情况；采购档案记录采购情况，均与食品安全知识培训无关。15.食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年答案：D解析：这是明确的法规要求，食品生产企业的进货查验记录和出厂检验记录保存期限是不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年，以保证食品质量的可追溯性。16.食品生产企业的生产场所迁出原发证的食品药品监督管理部门管辖范围的，应当（）。A.持原许可证继续生产B.申请变更食品生产许可C.申请注销原食品生产许可，重新申请食品生产许可D.以上都不对答案：C解析：当生产场所迁出原发证部门管辖范围时，原许可的生产环境等条件发生了重大变化，需要申请注销原食品生产许可，重新申请食品生产许可，以确保新的生产场所符合食品安全要求，而不是持原许可证继续生产或仅申请变更许可。17.食品经营者销售的预包装食品的包装上，应当有标签。标签应当标明下列事项，但是（）除外。A.名称、规格、净含量、生产日期B.成分或者配料表C.生产企业的详细生产工艺D.保质期答案：C解析：预包装食品标签应标明名称、规格、净含量、生产日期、成分或者配料表、保质期等内容，生产企业的详细生产工艺并非必须标注事项，它属于企业的技术信息范畴。18.食品生产企业发现其生产的食品不符合食品安全标准或者有证据证明可能危害人体健康的，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。食品生产企业应当对召回的食品采取（）等措施，并将食品召回和处理情况向所在地县级人民政府食品药品监督管理部门报告。A.无害化处理、销毁B.重新加工C.低价销售D.赠送他人答案：A解析：对于不符合食品安全标准或可能危害人体健康的召回食品，应采取无害化处理、销毁等措施，以防止其再次流入市场危害消费者健康。重新加工可能无法完全消除安全隐患；低价销售和赠送他人都存在让不安全食品继续危害人体健康的风险。19.餐饮服务提供者应当定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备；定期清洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，不得使用（）的餐具、饮具。A.未清洗B.未消毒C.清洗未消毒D.以上都是答案：D解析：未清洗的餐具、饮具可能残留大量污垢和细菌；未消毒的餐具、饮具无法杀灭有害微生物；清洗未消毒也不能保证餐具、饮具符合卫生要求，所以餐饮服务提供者不得使用以上情况的餐具、饮具。20.食品生产经营企业应当制定食品安全事故处置方案，定期检查本企业各项食品安全防范措施的落实情况，及时消除（）。A.食品安全隐患B.生产设备故障C.员工操作失误D.以上都是答案：A解析：制定食品安全事故处置方案和检查食品安全防范措施落实情况的目的就是及时消除食品安全隐患，保障食品安全。生产设备故障和员工操作失误可能会引发食品安全隐患，但它们都是导致食品安全隐患的因素，核心是消除食品安全隐患。二、多项选择题（每题3分，共30分）1.食品生产经营应当符合食品安全标准，并符合下列要求（）。A.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的食品原料处理和食品加工、包装、贮存等场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离B.具有与生产经营的食品品种、数量相适应的生产经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施C.有专职或者兼职的食品安全专业技术人员、食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度D.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物答案：ABCD解析：ABCD四个选项均是《食品安全法》规定的食品生产经营应当符合的要求。A选项强调了生产经营场所的环境要求；B选项涉及生产经营设备和设施的配备；C选项说明了人员和制度保障；D选项关注设备布局和工艺流程对防止污染的作用。2.食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准（）。A.原料采购、原料验收、投料等原料控制B.生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制C.原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制D.运输和交付控制答案：ABCD解析：食品生产企业要保证食品符合食品安全标准，需要对原料采购、验收、投料等原料控制，生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制，原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制，以及运输和交付控制等各个环节制定并实施控制要求，这些环节相互关联，共同保障食品安全。3.食品经营者采购食品，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明（以下称合格证明文件）。食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.进货日期D.供货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品经营企业进货查验记录应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，这些信息对于食品的质量追溯和监管非常重要。4.食品生产企业的哪些人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作（）。A.生产车间工人B.食品销售人员C.质量管理人员D.仓库管理人员答案：ABCD解析：食品生产企业中，直接接触食品的生产车间工人、可能接触食品的食品销售人员、对食品质量有管理职责的质量管理人员以及负责食品储存的仓库管理人员等，都可能对食品质量安全产生影响，所以应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。5.食品生产企业应建立食品出厂检验记录制度，查验出厂食品的检验合格证和安全状况，如实记录食品的（）等内容，并保存相关凭证。A.名称、规格、数量B.生产日期或者生产批号、保质期C.检验合格证号、销售日期D.购货者名称、地址、联系方式答案：ABCD解析：食品出厂检验记录需要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、检验合格证号、销售日期以及购货者名称、地址、联系方式等内容，这些记录有助于对出厂食品的质量追溯和管理。6.餐饮服务提供者应当履行下列哪项食品安全法定职责和义务（）。A.严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求B.开展食品安全自查，评估食品安全状况，及时消除食品安全隐患C.及时妥善处理消费者投诉，依法报告和处置食品安全事故D.接受政府监管和社会监督，依法承担行政、民事和刑事责任答案：ABCD解析：餐饮服务提供者需要严格制定并实施原料控制要求、过程控制要求，以保证食品源头和加工过程的安全；开展食品安全自查，能及时发现并消除食品安全隐患；及时妥善处理消费者投诉和依法报告、处置食品安全事故是应对突发情况的要求；接受政府监管和社会监督，依法承担相应责任是其应尽的法律义务。7.食品添加剂的使用应当符合（）的要求。A.食品安全国家标准B.技术上确有必要C.经过风险评估证明安全可靠D.企业自行规定的标准答案：ABC解析：食品添加剂的使用应当符合食品安全国家标准，且在技术上确有必要，同时要经过风险评估证明安全可靠。企业自行规定的标准不能作为食品添加剂使用的依据，必须遵循国家统一的标准和要求。8.食用农产品销售者销售食用农产品，应当按照规定（）。A.进行包装或者附加标签B.标注食用农产品的名称、产地、生产者或者销售者名称、生产日期C.对销售的食用农产品进行定期检查，及时清理腐败变质、霉变生虫或者感官性状异常的食用农产品D.建立食用农产品进货查验记录制度答案：ABCD解析：食用农产品销售者销售食用农产品应进行包装或者附加标签，标注相关信息以便消费者了解产品情况；定期检查并清理不合格产品，保障消费者食用安全；建立进货查验记录制度，便于追溯食用农产品的来源和质量。9.食品生产企业有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的B.未按规定在生产场所的显著位置悬挂或者摆放食品生产许可证C.食品生产企业未按规定制定、实施生产过程控制要求D.食品生产企业未按规定建立并遵守进货查验记录、出厂检验记录和销售记录制度答案：BCD解析：A选项食品、食品添加剂的标签、说明书存在瑕疵但不影响食品安全且不会对消费者造成误导的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正；拒不改正的，处二千元以下罚款。B、C、D选项符合题目中所描述的处罚情形。10.食品经营者有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证（）。A.食品经营者未按规定要求销售食品B.食品经营者未按规定建立并遵守进货查验记录、食品销售记录制度C.食品经营者安排未取得健康证明或者患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员从事接触直接入口食品的工作D.食品经营者未按规定贮存、销售食品或者清理库存食品答案：ABCD解析：ABCD四个选项均是食品经营者可能出现的违规情形，根据相关法规，会先责令改正并给予警告，拒不改正的会处以相应罚款，情节严重的会责令停产停业直至吊销许可证。三、判断题（每题2分，共20分）1.食品生产经营者应当依照法律、法规和食品安全标准从事生产经营活动，保证食品安全，诚信自律，对社会和公众负责，接受社会监督，承担社会责任。（）答案：正确解析：这是《食品安全法》对食品生产经营者的基本要求，他们必须在法律、法规和标准的框架内从事生产经营活动，保障食品安全，承担社会责任。2.食品生产企业的主要负责人对本企业的食品安全工作全面负责，建立并落实本企业的食品安全责任制，加强食品安全管理，依法从事生产活动。（）答案：正确解析：企业主要负责人作为企业的核心管理者，对企业的食品安全工作负有全面责任，建立并落实食品安全责任制、加强管理、依法生产是其应尽的职责。3.食品生产企业可以采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。（）答案：错误解析：食品生产企业必须严格遵守食品安全标准，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品，否则会严重危害食品安全。4.食品生产企业应当建立食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录制度，如实记录食品原料、食品添加剂、食品相关产品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。（）答案：正确解析：建立进货查验记录制度并如实记录相关信息和保存凭证，有助于食品质量的追溯和监管，是食品生产企业的法定义务。5.食品经营企业可以不建立食品进货查验记录制度。（）答案：错误解析：食品经营企业应当建立食品进货查验记录制度，如实记录食品的相关信息并保存凭证，这是保障食品安全和可追溯性的重要措施。6.餐饮服务提供者可以采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料。（）答案：错误解析：餐饮服务提供者必须严格把控食品原料的质量，不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料，以确保消费者的饮食安全。7.食品添加剂可以随意添加，不需要遵循相关标准和规定。（）答案：错误解析：食品添加剂的使用必须符合食品安全国家标准，在技术上确有必要且经过风险评估证明安全可靠，不能随意添加。8.食品经营者销售散装食品，不需要在散装食品的容器、外包装上标明任何信息。（）答案：错误解析：食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期以及生产者或者销售者的名称、地址和联系方式等内容。9.食用农产品销售者不需要建立食用农产品进货查验记录制度。（