2026年营养师营养学基础食品卫生知识测试

2026年营养师营养学基础+食品卫生知识测试一、单选题（共20题，每题1分，计20分）1.中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物的量为（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.膳食纤维的主要来源是（）。A.肉类B.谷类C.油脂D.乳制品3.以下哪种维生素是脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B6C.维生素DD.维生素B124.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.铁C.钾D.镁5.膳食中碳水化合物的主要功能是（）。A.提供能量B.构成组织C.维持酸碱平衡D.促进消化6.以下哪种食物最容易导致食物中毒？（）A.新鲜蔬菜B.罐头食品C.冷冻肉类D.发酵食品7.食品添加剂使用时必须符合（）。A.国家标准B.企业标准C.地方标准D.行业标准8.以下哪种食品包装材料不适合用于盛装高温食物？（）A.玻璃瓶B.塑料袋C.陶瓷容器D.金属罐9.食品中黄曲霉素主要污染的食物是（）。A.大米B.花生C.玉米D.马铃薯10.以下哪种烹饪方法最能保留食物中的维生素？（）A.煎炸B.煮沸C.蒸煮D.烤制11.中国居民膳食指南推荐每天饮水量为（）。A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升12.以下哪种食物富含铁且吸收率较高？（）A.红肉B.豆制品C.深绿色蔬菜D.全谷物13.乳糖不耐受患者应选择（）。A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.无乳糖牛奶D.酸奶14.食品储存时，以下哪种做法最能有效防止霉菌生长？（）A.高温密封B.低温通风C.避光干燥D.高湿度环境15.以下哪种食品添加剂属于防腐剂？（）A.柠檬黄B.山梨酸钾C.亚硝酸钠D.赤藓红16.膳食中钙的最佳来源是（）。A.奶制品B.豆制品C.绿叶蔬菜D.水果17.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？（）A.蒸煮B.煮沸C.煎炸D.炒制18.食品标签上必须标明的内容不包括（）。A.生产日期B.生产者名称C.成分表D.个人照片19.以下哪种食物最容易受到农药残留的污染？（）A.粮谷类B.蔬菜类C.水果类D.肉类20.膳食纤维的主要作用是（）。A.提供能量B.促进肠道蠕动C.增加饱腹感D.提高免疫力二、多选题（共10题，每题2分，计20分）1.中国居民膳食指南推荐的食物种类包括（）。A.谷薯类B.蔬菜水果类C.肉蛋奶类D.油脂类2.维生素的主要功能包括（）。A.参与能量代谢B.维持酸碱平衡C.促进生长发育D.增强免疫力3.食品中常见的污染物包括（）。A.农药残留B.重金属C.黄曲霉素D.微生物4.食品添加剂的分类包括（）。A.酸度调节剂B.防腐剂C.色素D.甜味剂5.食品储存时应注意（）。A.避光B.低温C.密封D.高湿度6.膳食纤维的来源包括（）。A.谷类B.蔬菜C.水果D.油脂7.以下哪些食物富含蛋白质？（）A.红肉B.豆制品C.奶制品D.水果8.食品标签上必须标明的内容包括（）。A.营养成分表B.生产许可证号C.生产日期D.保质期9.食品安全风险的主要来源包括（）。A.生产环节B.流通环节C.餐饮环节D.消费环节10.以下哪些做法有助于预防食物中毒？（）A.食品彻底煮熟B.生熟分开处理C.食品储存低温密封D.避免食用过期食品三、判断题（共10题，每题1分，计10分）1.膳食纤维可以促进肠道蠕动，但不会影响营养素吸收。（）2.维生素D主要来源于食物，但阳光照射也可以合成。（）3.食品添加剂必须在国家标准范围内使用。（）4.所有食品都必须经过辐照处理才能上市销售。（）5.豆制品是钙的最佳来源之一。（）6.食品储存时，温度越高越好。（）7.食品标签上的“无添加”意味着该食品不含任何添加剂。（）8.食物中毒的主要原因是微生物污染。（）9.膳食纤维可以降低血糖和血脂。（）10.所有食品中都含有黄曲霉素。（）四、简答题（共5题，每题4分，计20分）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释什么是膳食平衡，并列举三种实现膳食平衡的方法。3.说明食品添加剂的定义及其分类。4.描述食物中毒的常见原因及预防措施。5.分析膳食纤维对人体健康的主要益处。五、论述题（共1题，计10分）结合中国居民膳食结构和食品安全现状，论述如何通过改善饮食习惯和食品卫生措施提升国民营养健康水平。答案与解析一、单选题答案与解析1.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入谷薯类食物400-500克，以提供充足的碳水化合物和膳食纤维。2.B解析：膳食纤维主要存在于谷类、蔬菜、水果等植物性食物中，肉类和乳制品含量较少。3.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，需要脂肪帮助吸收，而维生素C、维生素B6、维生素B12是水溶性维生素。4.C解析：钾是人体内含量最多的矿物质，参与维持体液平衡和神经传导。5.A解析：碳水化合物是人体主要的能量来源，占总能量摄入的50%-65%。6.B解析：罐头食品如果加工不当或储存不当，容易滋生细菌导致食物中毒。7.A解析：食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超量使用。8.B解析：塑料袋在高温下容易变形或释放有害物质，不适合盛装高温食物。9.C解析：玉米、花生等粮油作物容易受到黄曲霉素污染，尤其是高温高湿环境。10.C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的维生素，而煎炸、烤制等高温烹饪方法会导致营养素流失。11.D解析：中国居民膳食指南推荐每天饮水量2000毫升，包括饮水和食物中的水分。12.A解析：红肉中的铁为血红素铁，吸收率较高，而植物性食物中的铁为非血红素铁，吸收率较低。13.C解析：乳糖不耐受患者应选择无乳糖牛奶，以避免乳糖消化不良。14.C解析：避光干燥的环境能有效抑制霉菌生长，而高湿度环境有利于霉菌繁殖。15.B解析：山梨酸钾是常见的防腐剂，而柠檬黄是色素，亚硝酸钠是护色剂，赤藓红是合成色素。16.A解析：奶制品是钙的最佳来源之一，吸收率较高，而豆制品、绿叶蔬菜、水果中的钙含量虽高，但吸收率较低。17.B解析：煮沸会导致维生素等营养素大量流失，而蒸煮、煎炸、炒制等方法能较好地保留营养素。18.D解析：食品标签上必须标明生产日期、生产者名称、营养成分表、保质期等内容，但无需个人照片。19.B解析：蔬菜类（尤其是叶类蔬菜）容易受到农药残留的污染，而粮谷类、水果类、肉类相对较少。20.B解析：膳食纤维的主要作用是促进肠道蠕动，改善便秘，但不会直接影响营养素吸收。二、多选题答案与解析1.A、B、C、D解析：中国居民膳食指南推荐的食物种类包括谷薯类、蔬菜水果类、肉蛋奶类、油脂类，以实现营养均衡。2.A、C、D解析：维生素参与能量代谢、促进生长发育、增强免疫力，但不直接维持酸碱平衡。3.A、B、C、D解析：食品中常见的污染物包括农药残留、重金属、黄曲霉素、微生物等。4.A、B、C、D解析：食品添加剂的分类包括酸度调节剂、防腐剂、色素、甜味剂等。5.A、B、C解析：食品储存时应避光、低温、密封，避免高湿度环境。6.A、B、C解析：膳食纤维主要来源于谷类、蔬菜、水果，而油脂中几乎不含膳食纤维。7.A、B、C解析：红肉、豆制品、奶制品富含蛋白质，而水果中蛋白质含量较少。8.A、B、C、D解析：食品标签上必须标明营养成分表、生产许可证号、生产日期、保质期等内容。9.A、B、C、D解析：食品安全风险主要来源于生产、流通、餐饮、消费等环节。10.A、B、C、D解析：彻底煮熟、生熟分开、低温密封、避免过期食品都是预防食物中毒的有效措施。三、判断题答案与解析1.×解析：膳食纤维虽促进肠道蠕动，但也会影响部分营养素（如钙、铁）的吸收。2.√解析：维生素D可以通过食物摄入（如鱼肝油、蛋黄），但阳光照射是合成维生素D的主要途径。3.√解析：食品添加剂必须在国家标准范围内使用，不得超范围、超量添加。4.×解析：并非所有食品都必须经过辐照处理，只有部分食品（如冷冻肉类）会采用辐照杀菌。5.√解析：豆制品是钙的良好来源，吸收率高于绿叶蔬菜和水果。6.×解析：食品储存时，低温环境最有利于抑制微生物生长，高温反而会加速腐败。7.×解析：“无添加”通常指不含人工合成添加剂，但可能含有天然成分（如柠檬酸）。8.√解析：食物中毒的主要原因是微生物污染（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等）。9.√解析：膳食纤维可以降低血糖和血脂，有助于预防慢性疾病。10.×解析：并非所有食品都含有黄曲霉素，只有特定食物（如玉米、花生）在高温高湿环境下易污染。四、简答题答案与解析1.中国居民膳食指南的核心原则答：中国居民膳食指南的核心原则包括：食物多样、谷类为主、吃足蔬菜水果、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉、少盐少油、控糖限酒、杜绝浪费。2.膳食平衡及实现方法答：膳食平衡是指通过合理搭配各类食物，使营养素摄入与人体需求相匹配。实现方法包括：食物多样化、合理搭配（如荤素搭配）、适量摄入各类食物、避免偏食挑食。3.食品添加剂的定义及其分类答：食品添加剂是为改善食品品质、色香味、防腐保鲜等目的而加入食品中的物质。分类包括：酸度调节剂、防腐剂、色素、甜味剂、增稠剂等。4.食物中毒的常见原因及预防措施答：常见原因包括微生物污染（如沙门氏菌）、化学污染（如黄曲霉素）、重金属污染等。预防措施包括：彻底煮熟食物、生熟分开处理、低温储存、避免食用过期食品。5.膳食纤维对人体健康的主要益处答：膳食纤维的主要益处包括：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖血脂、增加饱腹感、预防慢性疾病（如心血管疾病、糖尿病）。五、论述题答案与解析答：中国居民膳食结构不合理、食品安全问题频发，直接影响国民营养健康水平。改善饮食习惯和食品卫生措施可以从以下方面入手：1.优化膳食结构：推广谷薯类为主、蔬菜水果