2026年营养学知识测试题

2026年营养学知识测试题一、单选题（每题2分，共20题）1.中国居民膳食指南（2022版）推荐成人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.35克C.45克D.55克2.以下哪种食物是维生素C含量最丰富的天然来源？A.猕猴桃B.苹果C.香蕉D.白米饭3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.下列哪种烹饪方式最容易导致维生素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.烤制5.儿童锌缺乏的主要症状不包括？A.生长迟缓B.免疫力下降C.食欲不振D.皮肤干燥6.孕妇叶酸摄入不足可能导致？A.巨幼细胞性贫血B.神经管畸形C.高血压D.甲状腺功能亢进7.以下哪种油脂的烟点最低，适合低温烹饪？A.葵花籽油B.菜籽油C.花生油D.牛油8.亚洲人群常见的慢性病与哪种营养素摄入不足有关？A.维生素DB.维生素B12C.钙D.铁9.高嘌呤食物不包括？A.虾仁B.豆腐C.鸡肉D.蘑菇10.膳食盐摄入量过高与哪种疾病风险增加有关？A.糖尿病B.高血压C.肥胖D.肝炎二、多选题（每题3分，共10题）1.膳食纤维的来源包括？A.全谷物B.豆类C.蔬菜D.水果E.精制糖2.维生素A缺乏可能导致？A.夜盲症B.干眼症C.皮肤粗糙D.免疫力下降E.骨质疏松3.儿童钙摄入不足可能出现？A.佝偻病B.牙齿发育不良C.骨质疏松D.食欲亢进E.身高增长缓慢4.膳食脂肪的分类包括？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.转基因脂肪酸E.糖类5.孕期营养需求增加的方面包括？A.蛋白质B.叶酸C.钙D.铁E.维生素C6.高血压的饮食管理建议包括？A.限制钠摄入B.增加钾摄入C.摄入优质蛋白D.减少脂肪摄入E.多吃甜食7.以下哪些食物是优质蛋白质来源？A.鱼肉B.蛋类C.豆制品D.精制面粉E.水果8.膳食指南推荐的健康饮食模式包括？A.饮食多样化B.适量摄入C.三餐规律D.高油高盐E.少吃零食9.维生素B12缺乏可能导致的神经系统症状包括？A.记忆力下降B.周围神经病变C.共济失调D.情绪波动E.视力模糊10.膳食纤维的益处包括？A.控制血糖B.降低胆固醇C.减少便秘D.增加饱腹感E.提供大量能量三、判断题（每题2分，共20题）1.红肉摄入过量会增加结直肠癌风险。（√）2.所有水果都富含维生素C。（×）3.儿童挑食主要与口味偏好有关。（×）4.豆浆是补钙的优质选择。（√）5.膳食脂肪完全不能提供能量。（×）6.孕妇应避免摄入所有补铁产品。（×）7.高温烹饪会破坏所有维生素。（×）8.紫菜是碘的良好来源。（√）9.糖尿病患者可以适量食用蜂蜜。（×）10.膳食纤维需要大量饮水才能发挥作用。（√）11.维生素D主要通过食物摄入。（×）12.儿童贫血主要与铁缺乏有关。（√）13.高盐饮食会增加胃癌风险。（√）14.蛋白质摄入不足会导致肌肉萎缩。（√）15.膳食指南推荐每天吃500克蔬菜。（√）四、简答题（每题5分，共5题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释膳食纤维对肠道健康的作用。3.列举三种富含钙的食物并说明其特点。4.分析高脂饮食对健康的危害。5.描述孕期叶酸缺乏的预防措施。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民营养现状，论述健康饮食模式的重要性。2.分析营养干预在慢性病管理中的作用，并举例说明。答案与解析一、单选题1.C（中国居民膳食指南推荐每天摄入35克大豆及制品，但实际建议为25克，但选项中最接近的是C）2.A（猕猴桃维生素C含量最高，可达100毫克/100克）3.C（膳食纤维不能提供能量）4.B（水溶性维生素在煮沸时易流失）5.D（皮肤干燥与维生素缺乏关系不大）6.B（叶酸缺乏导致神经管畸形）7.D（牛油烟点最低，适合低温烹饪）8.A（亚洲人群维生素D缺乏较普遍，与慢性病风险相关）9.B（豆腐嘌呤含量较低）10.B（高盐摄入与高血压强相关）二、多选题1.A、B、C、D（精制糖不含膳食纤维）2.A、B、C、D（维生素D缺乏与骨质疏松关系不大）3.A、B、E（D与食欲亢进无关）4.A、B、C（D、E不属于膳食脂肪分类）5.A、B、C、D（E与维生素C摄入无关）6.A、B、C、D（E与高血压管理相反）7.A、B、C（D、E非优质蛋白质来源）8.A、B、C、E（D、E与健康饮食模式不符）9.A、B、C（D、E非神经系统症状）10.A、B、C、D（E与膳食纤维作用不符）三、判断题1.√2.×（部分水果含量较低）3.×（与心理、环境因素有关）4.√（豆浆含钙量较高）5.×（提供9大能量来源之一）6.×（需遵医嘱补充）7.×（部分维生素耐高温）8.√9.×（升糖指数较高）10.√11.×（主要靠晒太阳）12.√13.√14.√15.√四、简答题1.中国居民膳食指南核心原则：食物多样、谷类为主、多吃蔬果、奶类豆类、适量吃鱼禽蛋、少盐少油、控糖限酒。2.膳食纤维作用：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和胆固醇、增加饱腹感。3.富含钙的食物：牛奶（吸收率高）、豆腐（植物性钙源）、芝麻酱（含钙量高）。4.高脂饮食危害：增加肥胖、心血管疾病、糖尿病风险，影响脂质代谢。5.孕期叶酸预防措施：补充叶酸制剂、多吃绿叶蔬菜、豆类、强化谷物。五、论述题1.健康饮食模式重要性：中国居民营养现状显示高盐、高油、低蔬果摄