2026年营养师考试营养学基础试题及答案详解

2026年营养师考试营养学基础试题及答案详解一、单选题（共20题，每题1分）1.中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入的鱼类应不少于（）。A.50克B.75克C.100克D.150克2.膳食纤维的主要功能不包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇3.下列哪种维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素CB.维生素B12C.维生素DD.叶酸4.人体内含量最多的矿物质是（）。A.钙B.钾C.钠D.氯5.下列哪种食物是优质蛋白质的来源？（）A.玉米B.红薯C.鱼肉D.植物油6.人体每日所需能量约70%来自（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素7.下列哪种食物富含铁元素？（）A.大米B.鸡蛋C.紫菜D.橙子8.乳糖不耐受患者应选择（）。A.全脂牛奶B.低脂牛奶C.无乳糖牛奶D.豆浆9.膳食纤维的推荐摄入量成年人应不少于（）。A.10克/天B.15克/天C.20克/天D.25克/天10.下列哪种食物是钙的最好来源？（）A.橙子B.豆制品C.蔬菜D.水果11.人体内含量最多的有机营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素12.下列哪种食物富含维生素C？（）A.馒头B.苹果C.西红柿D.大米13.人体每日所需能量约10%来自（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素14.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？（）A.维生素AB.维生素B12C.维生素CD.维生素D15.人体内含量最多的微量元素是（）。A.铁B.锌C.硒D.碘16.下列哪种食物富含膳食纤维？（）A.猪肉B.全麦面包C.植物油D.鸡蛋17.人体每日所需能量约20%来自（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素18.下列哪种维生素缺乏会导致坏血病？（）A.维生素AB.维生素CC.维生素B12D.维生素D19.人体内含量最多的宏量营养素是（）。A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素20.下列哪种食物富含锌？（）A.大米B.鱼肉C.橙子D.蔬菜二、多选题（共10题，每题2分）1.膳食纤维的主要功能包括（）。A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收胆固醇2.脂肪的主要功能包括（）。A.提供能量B.构成细胞膜C.促进脂溶性维生素吸收D.维持体温3.维生素的主要功能包括（）。A.参与能量代谢B.维持免疫系统功能C.促进骨骼生长D.提供能量4.下列哪些食物富含优质蛋白质？（）A.瘦肉B.鱼肉C.豆制品D.植物油5.下列哪些食物富含钙？（）A.牛奶B.豆制品C.蔬菜D.水果6.下列哪些食物富含膳食纤维？（）A.全麦面包B.蔬菜C.水果D.精制面粉7.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？（）A.维生素AB.维生素DC.维生素ED.维生素C8.下列哪些矿物质属于微量元素？（）A.铁B.锌C.钙D.碘9.下列哪些食物富含铁？（）A.红肉B.豆制品C.紫菜D.橙子10.下列哪些食物富含锌？（）A.瘦肉B.鱼类C.豆制品D.水果三、判断题（共10题，每题1分）1.膳食纤维可以提供能量。（×）2.维生素D可以促进钙的吸收。（√）3.蛋白质是人体内含量最多的有机营养素。（√）4.脂肪的主要功能是提供能量。（√）5.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）6.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）7.钙的主要来源是乳制品。（√）8.维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血。（√）9.脂肪的主要来源是植物油。（×）10.碘缺乏会导致甲状腺肿大。（√）四、简答题（共5题，每题4分）1.简述膳食纤维的主要功能。2.简述维生素A的主要功能。3.简述钙的主要功能。4.简述脂肪的主要功能。5.简述铁的主要功能。五、论述题（共2题，每题10分）1.论述中国居民膳食指南的核心原则。2.论述营养素缺乏对人体健康的影响。答案及解析一、单选题1.D解析：中国居民膳食指南推荐成年人每日摄入的鱼类应不少于150克，以提供优质蛋白质和Omega-3脂肪酸。2.C解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇等。3.C解析：维生素D属于脂溶性维生素，其他选项均为水溶性维生素。4.C解析：钠是人体内含量最多的矿物质，其他选项均为微量元素或宏量元素但含量较少。5.C解析：鱼肉是优质蛋白质的来源，其他选项富含碳水化合物或脂肪但蛋白质含量较低。6.C解析：人体每日所需能量约70%来自碳水化合物，其他选项占比相对较低。7.C解析：紫菜富含铁元素，其他选项铁含量较低。8.C解析：无乳糖牛奶适合乳糖不耐受患者，其他选项可能引起不适。9.D解析：膳食纤维的推荐摄入量成年人应不少于25克/天，以促进肠道健康。10.B解析：豆制品是钙的最好来源，其他选项钙含量相对较低。11.A解析：蛋白质是人体内含量最多的有机营养素，其他选项含量相对较少。12.C解析：西红柿富含维生素C，其他选项维生素C含量较低。13.C解析：人体每日所需能量约20%来自碳水化合物，其他选项占比相对较低。14.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项缺乏可能导致不同症状。15.B解析：锌是人体内含量最多的微量元素，其他选项含量相对较低。16.B解析：全麦面包富含膳食纤维，其他选项膳食纤维含量较低。17.C解析：人体每日所需能量约20%来自碳水化合物，其他选项占比相对较低。18.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，其他选项缺乏可能导致不同症状。19.C解析：碳水化合物是人体内含量最多的宏量营养素，其他选项含量相对较少。20.B解析：鱼肉富含锌，其他选项锌含量较低。二、多选题1.A、B、D解析：膳食纤维的主要功能包括促进肠道蠕动、降低血糖水平、吸收胆固醇，不能提供能量。2.A、B、C、D解析：脂肪的主要功能包括提供能量、构成细胞膜、促进脂溶性维生素吸收、维持体温。3.A、B、C解析：维生素的主要功能包括参与能量代谢、维持免疫系统功能、促进骨骼生长，不能提供能量。4.A、B、C解析：瘦肉、鱼肉、豆制品富含优质蛋白质，植物油主要富含脂肪。5.A、B、C解析：牛奶、豆制品、蔬菜富含钙，水果钙含量相对较低。6.A、B、C解析：全麦面包、蔬菜、水果富含膳食纤维，精制面粉膳食纤维含量较低。7.A、B、C解析：维生素A、维生素D、维生素E属于脂溶性维生素，维生素C是水溶性维生素。8.A、B、D解析：铁、锌、碘属于微量元素，钙属于宏量元素。9.A、B、C解析：红肉、豆制品、紫菜富含铁，橙子铁含量相对较低。10.A、B解析：瘦肉、鱼类富含锌，豆制品和水果锌含量相对较低。三、判断题1.×解析：膳食纤维不能提供能量，其主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖水平等。2.√解析：维生素D可以促进钙的吸收，维持骨骼健康。3.√解析：蛋白质是人体内含量最多的有机营养素，其他有机营养素含量相对较少。4.√解析：脂肪的主要功能是提供能量，其他功能包括构成细胞膜等。5.√解析：维生素C缺乏会导致坏血病，表现为牙龈出血、皮下出血等。6.√解析：膳食纤维可以降低血糖水平，有助于糖尿病管理。7.√解析：钙的主要来源是乳制品，其他来源如豆制品、绿叶蔬菜等。8.√解析：维生素B12缺乏会导致巨幼细胞性贫血，表现为红细胞增大。9.×解析：脂肪的主要来源是动物脂肪和植物油，植物油富含不饱和脂肪酸。10.√解析：碘缺乏会导致甲状腺肿大，表现为甲状腺增生。四、简答题1.膳食纤维的主要功能膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动，预防便秘；降低血糖水平，预防糖尿病；吸收胆固醇，预防心血管疾病；增加饱腹感，有助于体重管理。2.维生素A的主要功能维生素A的主要功能包括：维持视力健康，预防夜盲症；增强免疫力；促进生长发育；维持上皮细胞完整性。3.钙的主要功能钙的主要功能包括：构成骨骼和牙齿；参与神经传递和肌肉收缩；维持血液凝固；参与细胞信号传导。4.脂肪的主要功能脂肪的主要功能包括：提供能量；构成细胞膜；促进脂溶性维生素吸收；维持体温；增加食物风味。5.铁的主要功能铁的主要功能包括：参与血红蛋白合成，运输氧气；参与能量代谢；维持免疫功能；促进细胞生长和分裂。五、论述题1.中国居民膳食指南的核心原则中国居民膳食指南的核心原则包括：均衡膳食、食物多样、适量摄入、清淡烹饪、规律进餐、适量运动、定期体检。均衡膳食是指摄入多种食物，保证营养全面；食物多样是指谷物、蔬菜、水果、动物性食物等合理搭配；适量摄入是指控制总能量摄入，避免肥胖；清淡烹饪是指减少油、盐、糖的摄入；规律进餐是指三餐定时定量；适量运动是指保持身体活力；定期体检是指及