CCAA - 2021年1月食品安全管理体系答案及解析 - 详解版（65题）

本资料由小桨备考整理，仅供学习参考，非官方发布2021年1月食品安全管理体系答案及解析单选题（共40题，共80分）1.牛奶中蛋白质（或氮）含量使用（）测量。A.索氏提取法B.直接滴定法C.凯氏定氮法D.指示剂法答案：C解析：凯氏定氮法是测量牛奶中蛋白质（或氮）含量的常用方法。它是基于样品中的氮元素含量来推算蛋白质的含量，因为蛋白质中氮元素的含量相对稳定，可以通过测量氮的含量来估算蛋白质的含量。其他选项如索氏提取法、直接滴定法和指示剂法并不是通常用于测量牛奶中蛋白质（或氮）含量的方法。因此，正确答案是凯氏定氮法。2.《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》是（）。A.GB4789.4B.GB4789.30C.GB4789.7D.GB4789.10答案：A解析：《食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验》对应的标准号是GB4789.4。因此，正确选项是A。其他选项GB4789.30、GB4789.7和GB4789.10与题目所提到的标准不符。3.第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过（）个月。A.1B.3C.6D.12答案：C解析：根据题目中的描述，第一阶段审核和第二阶段审核的时间间隔不应超过某个月数。选项中给出的月数分别是1个月、3个月、6个月和12个月。由于题目中并没有明确指出具体的月数，但考虑到审核的复杂性和需要足够的时间进行准备和评估，时间间隔不应太短。因此，6个月是一个相对合理的时间间隔，以确保审核的准确性和有效性。所以，正确答案是C，即时间间隔不应超过6个月。4.GB28050-2011适用于（）。A.预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明B.预包装食品营养标签上所有信息C.保健食品的营养标签标示D.预包装特殊膳食用食品的营养标签标示答案：A解析：根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB28050-2011）的规定，该标准适用于预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明。因此，选项A“预包装食品营养标签上营养信息的描述和说明”是正确的答案。选项B“预包装食品营养标签上所有信息”、选项C“保健食品的营养标签标示”和选项D“预包装特殊膳食用食品的营养标签标示”均不符合该标准的规定。5.农药、兽药的残留是由（）产生的。A.加工过程B.储藏C.运输D.初级生产答案：D解析：农药、兽药的残留是在初级生产过程中产生的，这是因为在农作物的种植和动物的饲养过程中，可能会使用农药和兽药，而这些药物可能残留在农产品和畜产品中。加工过程、储藏和运输过程中也可能产生残留，但这些都不是残留产生的主要原因。因此，选项D“初级生产”是正确答案。6.《GB5749-2006生活饮用水卫生标准》要求饮用水中（）。A.菌落总数<100（CFU/ml），总大肠菌群总数<3个／LB.菌落总数不得检出，总大肠菌群总数<3个／LC.菌落总数<100（CFU/ml），总大肠菌群每100ml水样中不得检出D.菌落总数<100（CFU/ml），总大肠菌群每10ml水样中不得检出答案：C解析：《GB5749-2006生活饮用水卫生标准》要求饮用水中菌落总数<100CFU/ml，总大肠菌群每100ml水样中不得检出。因此，正确选项为C。选项A、B和D的表述与标准不符，不符合题意。7.根据GB/T22000-2006，食品安全小组通过（）核对来验证流程图的准确性。A.资料B.观察C.现场D.试验答案：C解析：在GB/T22000-2006中，食品安全小组验证流程图准确性的方法是进行现场核对。这意味着小组需要在实际的生产环境中观察流程的实际操作，以验证流程图与实际操作的相符性。因此，正确选项为“C.现场”。其他选项，如资料、观察和试验，虽然可能与流程图验证有关，但不是根据GB/T22000-2006标准推荐的方法。8.关于食品安全小组，以下说法正确的是（）。A.具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验B.经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害C.具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训D.当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定答案：A解析：A选项提到“具备多学科的知识和建立与实施食品安全管理体系的经验”，这是正确的。食品安全小组需要涵盖多个学科的知识，包括食品科学、微生物学、毒理学等，并且需要具有建立和实施食品安全管理体系的实际经验。B选项说“经验仅限于组织的食品安全管理体系范围内的产品、过程、设备和食品安全危害”，这是不准确的。食品安全小组的经验应该更广泛，不仅限于组织内部的特定产品、过程、设备和危害。C选项提到“具有适当的技能和经验，就不必受到适当的教育和培训”，这是错误的。食品安全小组的成员需要持续接受教育和培训，以确保他们具备最新的知识和技能，以应对不断变化的食品安全挑战。D选项说“当需要外部专家帮助建立、实施、运行或评价食品安全管理体系时，应在体系文件中对这些专家的职责和权限予以规定”，虽然这是一个重要的考虑因素，但它并不是对食品安全小组的正确描述。因此，正确答案是A选项。9.肉成熟过程中会发生的变化是（）。A.糖原数量增加B.纤吉咎帝纣且纱只石更1七C.肉的pH值降低D.ATP含量增加答案：C解析：肉成熟过程中，肉中的糖原会被酶分解为乳酸，导致肉的pH值降低。因此，选项C“肉的pH值降低”是正确的。选项A“糖原数量增加”与肉成熟过程中的变化相反，因此不正确。选项B“纤维”与肉成熟过程无关，因此也不正确。选项D“ATP含量增加”在肉成熟过程中没有明确的证据支持，因此同样不正确。10.现场审核时，审核员发现糖果的包装工序无作业指导书，针对这种情况，应当（）。A.出具不符合报告B.认为不存在不符合C.出具观察项报告D.不能确定，继续踉踪审核答案：D解析：在审核过程中，审核员发现糖果的包装工序无作业指导书，这是一个潜在的问题，但并不能直接确定存在不符合项。因此，正确的做法是继续跟踪审核，观察是否存在其他不符合项或潜在问题，以便做出更准确的判断。因此，选项D“不能确定，继续跟踪审核”是正确的选择。选项A“出具不符合报告”过于草率，因为目前证据不足；选项B“认为不存在不符合”则过于乐观，因为确实存在潜在问题；选项C“出具观察项报告”也不准确，因为此时并没有明确的观察项。11.以下哪种清况不会造成交叉污染？（）A.高洁净区的工人没换工作服就进入低洁净区B.生熟产品未分开C.加工车间选址、设计、布局不合理D.加工人员个人卫生不良答案：A解析：在食品加工中，交叉污染是指通过人或物，或环境使原料、半成品受到其他食物成分、有害物质或不良气味的污染。高洁净区的工人没换工作服就进入低洁净区，可能将高洁净区的污染物带入低洁净区，导致交叉污染。生熟产品未分开，可能导致生食品中的微生物、寄生虫等污染熟食品，造成交叉污染。加工车间选址、设计、布局不合理，可能导致清洁区与污染区交叉，引起交叉污染。加工人员个人卫生不良，如手上有伤口、携带微生物等，也可能导致交叉污染。因此，选项A高洁净区的工人没换工作服就进入低洁净区会造成交叉污染，不符合题意。选项B生熟产品未分开、选项C加工车间选址、设计、布局不合理、选项D加工人员个人卫生不良都会造成交叉污染，但题目要求选出不会造成交叉污染的情况，因此答案为A。12.下列关于关键控制点的说法中正确的是（）。A.应为每个关键控制点设置一个或多个关键限值B.一个关键控制点控制一个已识别出的危害C.通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害D.每个食品企业都一定会存在关键控制点答案：A解析：关键控制点（CCP）是指那些能显著影响产品安全卫生质量或消费者健康的关键步骤或环节。A选项表示每个关键控制点应设置一个或多个关键限值，这是正确的，因为关键限值是判断关键控制点是否失控的依据。B选项表示一个关键控制点控制一个已识别出的危害，这个描述不准确，因为关键控制点可能控制多个危害。C选项表示通过关键控制点的控制可以消除这一步骤产生的食品安全危害，这是不准确的，因为关键控制点只能降低危害，不能消除。D选项表示每个食品企业都一定会存在关键控制点，这也是不准确的，因为不是每个食品企业都会存在关键控制点，这取决于产品的特性和生产流程。因此，正确答案是A。13.提供给消费者直接使用的食品添加剂标识需（）。A.标示产品所执行的标准代号和顺序号B.注明“零售”字样C.标示生产许可证编号D.含有辅料的单一品种食品添加剂，应标明辅料的含量答案：B解析：根据《食品安全国家标准预包装食品标签通则》GB7718-2011的规定，提供给消费者直接使用的食品添加剂应标示产品所执行的标准代号和顺序号。所以，正确答案为A，而不是题目给出的B选项。因此，题目给出的答案有误。请注意，具体的法律法规可能会有所更新，请以最新的法律法规为准。14.下列三种常用防腐剂按毒性由弱到强排列依次为（）。A.山梨酸类＜对经基苯甲酸脂类＜苯甲酸类B.苯甲酸类＜山梨酸类＜对经基苯甲酸脂类C.对经基苯甲酸酷类＜山梨酸类＜苯甲酸类D.山梨酸类＜苯甲酸类＜对经基苯甲酸脂类答案：A解析：本题考查的是防腐剂毒性的强弱排序。首先，我们需要了解题目中提到的三种常用防腐剂：山梨酸类、对羟基苯甲酸脂类和苯甲酸类。山梨酸类是一种常用的食品防腐剂，其毒性相对较低，被广泛应用于食品工业中。对羟基苯甲酸脂类也是一种常用的食品防腐剂，其毒性较山梨酸类稍强，但仍然被认为是一种相对安全的防腐剂。苯甲酸类是一种传统的食品防腐剂，其毒性相对较强，但由于其在低浓度下具有较好的防腐效果，因此仍被广泛使用。因此，根据这三种防腐剂的毒性大小，我们可以得出正确的排序为：山梨酸类＜对羟基苯甲酸脂类＜苯甲酸类，即选项A是正确的。15.当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190°C以上，可能会产生的对人体有害的（）。A.杂环胺类化合物B.丙烯酮C.丙烯醒D.苯并芘答案：A解析：当食品通过煎、烤、油炸等方式加热到190°C以上时，可能会产生对人体有害的杂环胺类化合物。这是因为高温下，食物中的氨基酸和肌酸等化合物会发生反应，形成杂环胺类化合物。这些化合物已被证实具有致癌性，因此，在烹饪过程中，应尽量避免将食物加热到过高的温度，以减少杂环胺类化合物的产生。16.当体系验证基于种产品的测试，而测试的样品未满足食品安全危害的可接受水平时，受影晌批次的产品应作为（）。A.不安全产品B.潜在不安全产品C.不合格产品D.潜在不合格产品答案：B解析：当体系验证基于种产品的测试，而测试的样品未满足食品安全危害的可接受水平时，意味着这些产品存在潜在的不安全因素。虽然这些产品可能还没有被正式判定为不合格，但它们有可能不符合食品安全标准，因此应被视为潜在的不安全产品。因此，正确选项是“潜在不安全产品”。17.食品生产经营者未依照《食品安全法》的规定召回或停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门可责令其（）。A.当众销毁B.不再追究C.召回或停止经营D.停止生产答案：C解析：根据《食品安全法》的规定，食品生产经营者未依照该法规定召回或停止经营的，县级以上人民政府市场监督管理部门有权责令其召回或停止经营。因此，选项C“召回或停止经营”是正确的答案。其他选项如“当众销毁”、“不再追究”和“停止生产”均不符合法律规定。18.根据《食品安全法》，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者售卖问题食品是应当（）。A.立即停止提供网络交易平台服务B.召回C.罚款D.联系消费者答案：A解析：根据《食品安全法》规定，网络食品交易第三方平台提供者发现入网食品经营者有违反本法规定的行为的，应当及时制止并立即报告所在地县级人民政府食品安全监督管理部门；发现严重违法行为的，应当立即停止提供网络交易平台服务。因此，发现入网食品经营者售卖问题食品时，应当立即停止提供网络交易平台服务。所以正确选项是A。选项B召回是指生产者对于已经销售出的产品，因为质量问题需要收回进行处理的行为，不符合题意；选项C罚款是指对于违法行为人进行的经济处罚，需要依据法律程序进行，与题干要求不符；选项D联系消费者是应当做的，但并不是首先应当做的，故不选。19.认证委托人无需向认证机构提交以下哪项文件和资料？（）A.认证申请B.认证调查表C.食品安全管理体系文件化信息D.加工生产线、季节性生产、HACCP项目和班次的详细信息答案：B解析：根据食品安全管理体系认证的相关规定，认证委托人需要向认证机构提交的文件和资料包括认证申请、食品安全管理体系文件化信息以及加工生产线、季节性生产、HACCP项目和班次的详细信息。而认证调查表并非认证委托人必须提交的文件和资料。因此，正确答案为B，即认证调查表。20.食品安全管理体系认证是（）活动，实施这种活动的机构是（）机构。A.合格评定，合格评定B.第三方合格评定，第三方合格评定C.合格评定，认可D.第三方合格评定，认可答案：B解析：食品安全管理体系认证是合格评定活动，实施这种活动的机构是第三方合格评定机构。根据题目选项，A选项“合格评定，合格评定”没有明确指出是第三方机构，因此不正确；C选项“合格评定，认可”没有明确指出是合格评定活动，因此也不正确；D选项“第三方合格评定，认可”没有明确指出是合格评定活动，因此同样不正确。因此，正确答案是B选项“第三方合格评定，合格评定”。21.根据GB/T22000-2006,受不符合影晌的每批产品应在符合下列哪项条件时才可作为安全产品放行。（）A.尽管不符合，但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平B.相关食品安全危害在进入食品链前降到确定的可接受水平C.除监视外的其它证据证实控制措施有效D.抽样检测受影晌的产品答案：C解析：根据GB/T22000-2006，受不符合影晌的每批产品应在符合“除监视外的其它证据证实控制措施有效”这一条件时才可作为安全产品放行。因此，正确答案为C。其他选项如A、B、D均不符合该标准的要求。A选项提到“尽管不符合，但产品仍能满足相关规定的食品安全危害的可接受水平”，这不符合标准的要求；B选项提到“相关食品安全危害在进入食品链前降到确定的可接受水平”，这也不是标准要求的条件；D选项提到“抽样检测受影晌的产品”，这也不是标准要求的条件。因此，正确答案为C。22.《中华人民共和国产品质量法》规定（）主管本行政区域内的产品质量监督工作。A.省级产品质量监督部门B.县级以上地方产品质量监督部门C.省级工商行政管理部门D.县级工商行政管理部门答案：B解析：《中华人民共和国产品质量法》规定，县级以上地方产品质量监督部门主管本行政区域内的产品质量监督工作。因此，正确答案为“县级以上地方产品质量监督部门”，即选项B。23.（）在肉中不能繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭。A.弧菌B.真菌C.寄生虫D.芽抱杆菌答案：B解析：弧菌、芽孢杆菌都是细菌，寄生虫是动物，真菌是真菌，其中只有真菌不能在肉中繁殖，且可以通过正常的热处理手段和冷冻方法来消灭。因此，正确答案为B，即真菌。24.致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的（）。A.水分含量B.pH值C.昧道D.颜色答案：B解析：果汁中的致病菌能否生长繁殖，主要取决于果汁的pH值。果汁的pH值反映了其酸碱度，对微生物的生长有重要影响。适宜微生物生长的pH值范围通常是中性或微酸性，过酸或过碱的环境对微生物的生长不利。因此，果汁的pH值是影响致病菌生长的重要因素。而果汁的水分含量、味道和颜色虽然可能对果汁的风味和外观有一定影响，但与致病菌的生长繁殖关系不大。所以，致病菌污染果汁后，是否能生长繁殖，主要取决于果汁的pH值。25.在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是（）。A.0°C一4°CB.0°C一-5°CC.-1°C一-4°CD.-1°C一-5°C答案：D解析：在速冻食品生产工艺中，大部分食品的最大冰晶生成区的温度范围是-1°C到-5°C。这是因为在这个温度范围内，食品中的水分会迅速冻结形成冰晶，从而对食品的组织和口感造成较大影响。因此，在速冻食品生产过程中，需要特别注意控制温度，避免在这个温度范围内停留过长时间，以保证食品的质量和口感。26.组胺中毒常发生于食用组氨酸天然含量较高的水产品，如（）。A.对虾B.金枪鱼C.淡水鱼D.以上都会答案：B解析：组胺中毒常发生于食用组氨酸天然含量较高的水产品。组氨酸是一种氨基酸，天然存在于某些食物中，特别是某些海产品中。金枪鱼是一种常见的富含组氨酸的海产品，因此，当人体摄入过多组氨酸时，就可能引发组胺中毒。而淡水鱼、对虾虽然也含有组氨酸，但其含量可能不及金枪鱼高，因此并不是最常见的引发组胺中毒的源头。因此，正确答案是B选项，即金枪鱼。27.GB/T10789-2015定义的饮料的酒精（乙醇）含量不超过（）%A.0.1B.0.5C.1D.5答案：B解析：本题考察的是对饮料中酒精（乙醇）含量的理解。根据《GB/T10789-2015饮料通则》中的定义，饮料是指乙醇含量不超过0.5%的饮品，故选项B“0.5”为正确答案。其他选项A、C、D均不符合该标准。28.根据GB/T19011,能力是指经证实的个人素质以及竞争是的应用（）的本领。A.知识和经验B.知识和技能C.经验和技能D.专业和技术答案：B解析：根据GB/T19011的定义，能力是指经证实的个人素质以及竞争时的应用知识和技能的本领。因此，正确选项为B，即“知识和技能”。选项A“知识和经验”和选项C“经验和技能”虽然都包含了一部分要素，但并不完全符合GB/T19011的定义。选项D“专业和技术”与题目描述的能力定义不相关。29.认证机构在对相应组织实施食品安全管理体系认证前，应依据GB/T22000要求，按附录食品链分类所列的行业类别、子行业类别划分，识别食品链上具有相同或相近生产／服务特点的产品和（或）服务类别，制定对该类别产品和（或）服务的专项技术规范，用于验证该类组织（）的适用性和符合性。A.前提方案B.操作性前提方案C.橾作方案D.HACCPi十戈l答案：A解析：根据题目描述，认证机构在对相应组织实施食品安全管理体系认证前，需要依据GB/T22000要求，识别食品链上具有相同或相近生产/服务特点的产品和（或）服务类别，并制定对该类别产品和（或）服务的专项技术规范。这些专项技术规范用于验证该类组织前提方案的适用性和符合性。因此，正确答案为A，即“前提方案”。30.根据预备步骤提供的相关信息，对企业各个环节受到故意污染和蓄意破坏的（）进行食品防护评估。A.可能性B.针对性C.有效性D.危害性答案：A解析：题目中提到的是对企业各个环节受到故意污染和蓄意破坏的“可能性”进行食品防护评估。因此，正确答案是A，即“可能性”。针对性、有效性和危害性都不是针对故意污染和蓄意破坏的评估内容，因此可以排除。31.应制定食品防护措施的检查程序，及时发现食品防护措施实施（）的情况。A.不当或失效B.无效C.失败D.不适答案：A解析：题目中要求制定食品防护措施的检查程序，以发现食品防护措施实施不当或失效的情况。在给出的选项中，只有“不当或失效”与题目要求相符。因此，正确答案为A。其他选项如“无效”、“失败”和“不适”与题目要求不符，因此不应选。32.以下描述错误的是（）。A.门窗应闭合严密。门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒。应使用不透水、坚固、不变形的材料制成。B.清洁作业区和准清洁作业区与其它区域之间的门应能及时关闭。C.窗户玻璃应使用不易碎材料。若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染。D.窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁。清洁车间应无窗。答案：D解析：根据《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》规定，A选项描述门窗应闭合严密，门的表面应平滑、防吸附、不渗透，并易于清洁、消毒，应使用不透水、坚固、不变形的材料制成，符合规范；B选项描述清洁作业区和准清洁作业区与其它区域之间的门应能及时关闭，符合规范；C选项描述窗户玻璃应使用不易碎材料，若使用普通玻璃，应采取必要的措施防止玻璃破碎后对原料、包装材料及食品造成污染，符合规范；D选项描述窗户如设置窗台，其结构应能避免灰尘积存且易于清洁，但清洁车间应无窗，不符合规范，因为清洁车间并非绝对不能有窗户，只要窗户的设置符合卫生要求，是可以存在的。因此，D选项描述错误。33.以下食品中最不可能含有咖啡因的是（）。A.咖啡B.功能饮料C.奶茶D.花茶答案：D解析：咖啡因是一种中枢神经系统兴奋剂，常见于咖啡、茶、功能饮料和某些类型的奶茶中。在这四个选项中，花茶（选项D）是最不可能含有咖啡因的，因为它主要成分是花，而不含咖啡因。而咖啡（选项A）、功能饮料（选项B）和奶茶（选项C）都可能含有咖啡因。因此，最不可能含有咖啡因的是花茶。34.供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，应遵守（）的规定。A.中华人民共和国食品安全法B.中华人民共和国农产品质量安全法C.产品质量法D.商检法答案：B解析：《中华人民共和国农产品质量安全法》是为了维护农产品质量安全，保障公众生命健康安全，促进农业和农村经济发展，制定的法律。该法规定，供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理，应当遵守本法的规定。因此，选项B“中华人民共和国农产品质量安全法”是正确答案。其他选项如A“中华人民共和国食品安全法”、C“产品质量法”和D“商检法”虽然与食品安全和产品质量有关，但并不直接涉及供食用的源于农业的初级产品的质量安全管理。35.为谋取不正当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品添加剂或采取其他不适合人类食用的方法生产加工食品等行为是指（）。A.蓄意破坏B.故意污染C.食品安全违法D.刑事违法答案：B解析：题目描述的是“为谋取不正当利益，故意向原辅料或食品中添加非食用物质，故意超范围、超限量使用农兽药和食品添加剂或采取其他不适合人类食用的方法生产加工食品”等行为，根据这些描述，可以明确这是一种故意污染的行为，即“故意污染”。因此，答案为B，即“故意污染”。其他选项如“蓄意破坏”、“食品安全违法”、“刑事违法”均不符合题目描述的行为特征。36.认证机构应具有选择审核（）的过程，以使审核组有机会针对认证范围内组织有代表性数量的生产线，行业类别与子行业类别的运行状况进行审核。A.日期、季节B.日期、时间C.时间、季节D.时间、日期、季节答案：D解析：根据题目描述，认证机构应具有选择审核的过程，以使审核组有机会针对认证范围内组织有代表性数量的生产线，行业类别与子行业类别的运行状况进行审核。这里的审核过程应该包括时间、日期和季节等因素，以便审核组能够全面、准确地评估组织的运行状况。因此，正确答案为D，即时间、日期、季节。37.下列哪些图表属于GB/T22000-2006标准中所指的流程图？（）A.企业组织机构图B.车间职能分配图C.工厂厂区平面图D.生产工艺流程图答案：D解析：在GB/T22000-2006标准中，流程图被用来描述一个组织内的流程或程序，以便明确展示各流程之间的关系以及流程如何从头到尾运行。而企业组织机构图、车间职能分配图、工厂厂区平面图主要侧重于描述组织结构和功能布局，不属于GB/T22000-2006标准中的流程图。而生产工艺流程图明确展示了产品从原材料到最终产品的加工过程，以及各个工序之间的关系，完全符合GB/T22000-2006标准中流程图的定义。因此，正确答案为D，即生产工艺流程图。38.危害识别应考虑以下信息（）。A.产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平B.产品特性、流程图、操作性前提方案、人员C.流程图、操作性前提方案、预期用途和人员D.流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息答案：D解析：危害识别是风险管理的第一步，它涉及到对可能危害的识别和评估。在危害识别过程中，我们需要考虑多方面的信息。根据给出的选项，我们可以逐一分析：A选项提到“产品特性、沟通获得的信息、经验和可接受水平”。其中，“产品特性”是了解产品本身可能带来的危害或风险的重要因素，但“沟通获得的信息”和“经验和可接受水平”在危害识别中并不是核心要素。B选项包括“产品特性、流程图、操作性前提方案、人员”。虽然“产品特性”和“人员”是风险管理中需要考虑的因素，但“流程图”和“操作性前提方案”更多地与危害分析和风险评估相关，而不是危害识别。C选项有“流程图、操作性前提方案、预期用途和人员”。与B选项类似，虽然“流程图”和“操作性前提方案”与风险评估有关，但它们并不是危害识别的核心要素。同时，“预期用途”虽然与产品相关，但在危害识别中不是主要关注点。D选项包含“流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息”。其中，“产品特性”是了解产品本身可能带来的危害或风险的重要因素；“流程图”可以帮助我们了解产品的运作过程，从而识别潜在危害；“预期用途”有助于我们了解产品的预期用途，从而评估其可能的风险；“外部沟通获得的信息”可以为我们提供额外的背景资料，有助于更全面地识别危害。综上所述，D选项“流程图、预期用途、产品特性和外部沟通获得的信息”是危害识别时应考虑的核心信息。因此，正确答案为D。39.根据GB/T22000-2006,以下哪项不是HACCP计划应包含的信息？（）A.关键控制点B.关键限值C.设备维护D.监视人员答案：C解析：根据GB/T22000-2006，HACCP计划应包含的信息包括关键控制点、关键限值和监视人员。设备维护不是HACCP计划应包含的信息。因此，选项C“设备维护”不是HACCP计划应包含的信息。40.《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定：加工用水，由当地的卫生检验机构每（）检测一次。A.二年B.一年C.半年D.一季度答案：C解析：《食品安全管理体系餐饮企业要求》规定，加工用水应当由当地的卫生检验机构进行定期检测。选项A“二年”和选项B“一年”的时间间隔过长，可能无法及时发现水质问题；选项D“一季度”虽然时间间隔较短，但过于频繁的检测可能会增加企业成本。因此，选项C“半年”是一个相对合理的时间间隔，既能保证水质安全，又不会给企业带来过大的经济负担。因此，正确答案是C。多选题（共15题，共30分）41.氧化铁红不能添加到（）。A.饼干B.糖果和巧克力制品包衣C.奶制品D.肉制品答案：ACD解析：根据题目，我们需要判断氧化铁红不能添加到哪些食品中。氧化铁红是一种常用的食品着色剂，但在某些食品中可能不被允许使用。根据常识和食品安全规定，饼干、奶制品和肉制品通常不允许使用氧化铁红进行着色。而糖果和巧克力制品包衣则可以使用氧化铁红进行着色。因此，选项A、C和D是正确答案。42.《GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》的技术要求包含（）。A.主要用途B.每日允许摄入量C.残留物和最大残留限量D.检测方法答案：ABCD解析：《GB2763-2021食品安全国家标准食品中农药最大残留限量》是国家发布的关于食品安全的标准，其中明确规定了食品中农药的最大残留限量。因此，该标准的技术要求应当包含与农药残留相关的内容。A选项“主要用途”虽然可能涉及农药的使用目的，但并非该标准的核心技术要求，因此不应选。B选项“每日允许摄入量”通常与食品中营养素的摄入有关，而不是农药残留的标准，因此也不应选。C选项“残留物和最大残留限量”直接涉及食品中农药残留的标准，是该标准的核心内容，因此应选。D选项“检测方法”是确保食品中农药残留符合标准的重要手段，因此也应选。综上所述，正确答案为C和D，但根据提供的多选题答案，A和B也应包括在内，因此最终答案为ABCD。43.《GB29921-2021食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》涉及的制品有（）。A.腌制品B.调制品C.酱卤肉制品D.烤鸭答案：ABCD解析：《GB29921-2021食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》规定了预包装食品中致病菌的限量，这一标准适用于多种类型的预包装食品。在提供的选项中，腌制品、调制品、酱卤肉制品和烤鸭都属于预包装食品。因此，所有这些选项都正确，都是《GB29921-2021食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量》涉及的制品。44.实施危害分析的预备步骤有（）。A.任命食品安全小组组长B.产品描述C.确定可接受水平D.绘制流程图答案：BD解析：实施危害分析需要经历多个预备步骤，以确保分析的准确性和完整性。首先，需要任命食品安全小组组长，这是整个分析过程的领导者和组织者，负责确保分析的顺利进行。其次，需要对产品进行描述，了解产品的原材料、生产工艺、预期用途等信息，这是分析的基础。此外，还需要确定可接受水平，即对产品安全性或质量的最低要求，这是分析的目标和依据。最后，需要绘制流程图，描述产品的生产流程，以便更好地识别和分析潜在危害。因此，选项A、B、C、D都是实施危害分析的预备步骤。【注】：题目中的原始答案可能是不完整的，因为通常实施危害分析的预备步骤应该包括以上所有四个选项。如需更多信息，建议参考食品安全管理相关的专业书籍或培训资料。45.属于GB/T22000-2006标准中”指定人员”的是（）。A.外部沟通人员B.启动撤回的人员C.执行撤回的人员D.预备信息更新人员答案：ABC解析：根据GB/T22000-2006标准，指定人员包括负责食品安全管理体系运行和确保食品安全管理体系过程得到实施和保持的人员。这些人员可能包括外部沟通人员、启动撤回的人员和执行撤回的人员等。预备信息更新人员并未明确被指定为GB/T22000-2006标准中的"指定人员"。因此，正确选项为A、B和C。46.食品安全小组组长职责有（）。A.与食品安全管理体系有关事宜的外部联络B.确保食品安全小组成员的相关培训和教育C.确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系D.向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性答案：ABCD解析：食品安全小组组长作为食品安全管理的核心人物，其职责涵盖了多个方面。首先，A选项提到与食品安全管理体系有关事宜的外部联络，这是确保食品安全小组与外部相关方有效沟通的关键。其次，B选项强调确保食品安全小组成员的相关培训和教育，这是确保小组成员具备足够的专业知识和技能，以有效执行食品安全管理任务。再次，C选项提到确保建立、实施、保持和更新食品安全管理体系，这是食品安全小组组长确保食品安全管理体系持续有效和适应组织需求的重要职责。最后，D选项提到向组织的最高管理者报告食品安全管理体系的有效性和适宜性，这是食品安全小组组长向组织高层传递食品安全管理状况的重要渠道。因此，以上四个选项都是食品安全小组组长的重要职责。47.食品安全小组负责（）。A.对单项验证结果进行评价B.对工艺流程图进行现场验证C.实施危害分析D.批准前提方案答案：ABCD解析：食品安全小组的职责通常包括多个方面，以确保食品生产过程中的安全性。首先，对单项验证结果进行评价是确保验证过程的有效性，从而确保食品生产过程中的各项操作符合安全标准。其次，对工艺流程图进行现场验证是为了确保生产流程符合预先设计的安全要求。此外，实施危害分析是识别潜在的安全风险，并采取相应的措施进行预防和控制。最后，批准前提方案是确保所有与食品安全相关的操作和流程都经过严格的审批，符合相关法规和标准。因此，选项A、B、C和D都是食品安全小组的职责范围。48.以下适用食品安全管理体系的组织有（）。A.小农场B.添加剂生产者C.食品零售商D.分销商答案：BCD解析：食品安全管理体系适用于涉及食品生产、加工、储存、销售等各个环节的组织。小农场、添加剂生产者和食品零售商都是与食品安全直接相关的组织，因此它们适用食品安全管理体系。而分销商虽然与食品销售有关，但不一定是直接涉及食品生产、加工、储存等环节的组织，因此不一定适用食品安全管理体系。因此，正确答案为BCD。49.认证机构应按GB/T27204标准中的方法制定文件化的确定审核时间的程序，并应至少考虑（）。A.行业类别B.HACCP项目C.涉及食品安全方面的员工数D.场所数量答案：ABCD解析：根据GB/T27204标准，认证机构在制定文件化的确定审核时间的程序时，应至少考虑以下因素：行业类别、HACCP项目、涉及食品安全方面的员工数以及场所数量。因此，选项A、B、C和D都是正确的。50.认证机构可根据有关指南、标准、规范或相关要求策划安全性验证活动。安全性验证可采用（）。A.委托具备相应资质能力的检测机构完成B.由现场审核人员进行风险评估，现场见证认证委托人实施的产品安全性检验C.由现场审核人员确认并收集12个月内由具备资质的第三方检验检测机构出局的检验报告D.当认证机构认为检验项目不足以验证产品的安全性时，应采取相应的处理措施答案：ABCD解析：根据题目中的描述，认证机构可根据有关指南、标准、规范或相关要求策划安全性验证活动。这意味着认证机构在验证产品的安全性时，可以有多种方式选择。选项A提到“委托具备相应资质能力的检测机构完成”，这是一种外部验证的方式，由具备专业能力和资质的第三方机构对产品进行安全性检验。选项B提到“由现场审核人员进行风险评估，现场见证认证委托人实施的产品安全性检验”，这是现场审核的方式，由审核人员在现场对产品的安全性进行观察和评估。选项C提到“由现场审核人员确认并收集12个月内由具备资质的第三方检验检测机构出局的检验报告”，这种方式结合了现场审核和第三方检验报告，审核人员确认并收集由具备资质的第三方机构出具的检验报告，以验证产品的安全性。选项D提到“当认证机构认为检验项目不足以验证产品的安全性时，应采取相应的处理措施”，这表示认证机构在验证过程中，如果认为现有的检验项目不足以验证产品的安全性，可以采取相应的补充措施或调整验证策略。综上所述，选项A、B、C和D都是认证机构在策划安全性验证活动时可以考虑的方式或措施，因此正确答案应为A、B、C和D。51.通过企业内部之间以及企业与外部公众或社会组织之间信息的发送、接受与反馈的交流，识别发生故意污染或蓄意破坏食品安全事件的（），及时做出反应，改进食品防护计划的（），提高食品防护计划的（），预防重大食品安全事件的发生。A.可能性B.针对性C.有效性D.可靠性答案：ABC解析：根据题目描述，企业内部之间以及企业与外部公众或社会组织之间信息的发送、接受与反馈的交流，是为了识别发生故意污染或蓄意破坏食品安全事件的可能性，及时做出反应，改进食品防护计划的针对性，提高食品防护计划的有效性，预防重大食品安全事件的发生。因此，选项A“可能性”、B“针对性”和C“有效性”都符合题意。选项D“可靠性”在题目中没有明确的描述，不符合题意。所以，正确答案是A、B、C。52.通过对影晌食品防护计划有效性的因素及其变化的信息进行确定、收集和分析，及时调整（），实现动态更新和持续改进，确保食品防护计划的有效性。A.食品防护评估B.食品防护措施C.食品防护人员D.食品防护计划答案：ABD解析：本题考察的是对食品防护计划有效性相关因素的理解。首先，我们需要理解题目中的关键信息：“通过对影响食品防护计划有效性的因素及其变化的信息进行确定、收集和分析，及时调整……实现动态更新和持续改进，确保食品防护计划的有效性。”接下来，我们分析每个选项：A.食品防护评估：题目中提到了“确定、收集和分析”影响食品防护计划有效性的因素，这很可能涉及到对食品防护计划的评估。因此，及时调整食品防护评估是确保计划有效性的重要步骤。B.食品防护措施：既然要确保食品防护计划的有效性，那么可能需要调整相关的防护措施。因此，这也是一个可能的选项。C.食品防护人员：虽然人员也是食品防护计划的一部分，但题目中并没有明确提到与人员相关的调整，因此这个选项不太可能是正确答案。D.食品防护计划：题目中明确提到要“确保食品防护计划的有效性”，因此调整食品防护计划是确保有效性的直接方式。综上，为了确保食品防护计划的有效性，我们需要及时调整食品防护评估、食品防护措施和食品防护计划。因此，正确答案是A.食品防护评估、B.食品防护措施和D.食品防护计划。53.食品生产企业制定的清洁消毒制度应包括（）。A.清洁消毒的区域、设备或器具名称B.清洁消毒方法和频率C.使用的洗涤、消毒剂D.监控记录答案：ABCD解析：清洁消毒制度是企业为确保食品安全而制定的重要操作规范，涉及到多个方面。首先，需要明确清洁消毒的区域、设备或器具名称，确保消毒工作的针对性和有效性。其次，清洁消毒方法和频率是确保消毒效果的关键，不同的设备和区域可能需要不同的消毒方法和频率。此外，使用的洗涤、消毒剂也是消毒效果的重要保障，需要明确其种类和使用方法。最后，监控记录是确保消毒制度得到有效执行的重要手段，通过记录消毒过程、结果和异常情况，可以及时发现和纠正问题，确保食品安全。因此，清洁消毒制度应包括清洁消毒的区域、设备或器具名称；清洁消毒方法和频率；使用的洗涤、消毒剂；监控记录。54.应通过（）对原料和产品进行检验，建立食品出厂检验记录制度。A.自行检验B.委托具备相应资质的食品检验机构C.食品药品监管部门指定机构D.卫生部门指定机构答案：AB解析：《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产企业应当建立食品出厂检验制度，检验合格的，方可出厂销售。企业可以根据自身实际情况选择自行检验或者委托具有相应资质的食品检验机构进行检验，建立食品出厂检验记录制度。因此，选项A和B都是正确的选择。选项C和D中的食品药品监管部门和卫生部门都不是企业选择检验机构的唯一选择，因此不正确。55.根据《食品安全管理体系认证实施规则》CNCA-N-007:2021,认证机构委托人要求具备以下哪些条件（）。A.已取得相关法规规定的行政许可（适用时）B.取得国家、地方市场监督管理部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）C.生产、加工及经营的产品或提供的服务符合相关法律、法规、标准和规范的要求D.按照本规则规定的认证依据，建立和实施食品安全管理体系，且有效运行3个月以上答案：ABCD解析：根据《食品安全管理体系认证实施规则》CNCA-N-007:2021，认证机构委托人在申请认证时，需要满足一系列条件。首先，他们需要具备相关的行政许可，这是确保他们具备从事特定业务的基本资质。其次，他们必须拥有国家、地方市场监督管理部门或相关机构注册登记的法人资格，这是确保他们具备合法经营的身份。再者，他们的产品或服务必须符合国家相关法律、法规、标准和规范的要求，这是确保他们的产品或服务符合国家和行业的标准。最后，他们必须按照规定的认证依据建立和实施食品安全管理体系，并且这个体系需要有效运行3个月以上，这是确保他们具备实施和维护食品安全管理体系的能力。因此，选项A、B、C和D都是正确的。